os Pasta alla Portofino è un’ottima occasione per fare qualche riflessione. Ci sono chef che sostengono che la tradizione sia intoccabile; Altri, al contrario, incentrano la propria cucina essenzialmente sula rivisitazione di grandi classici e sula sperimentazione di nuove ricette, essenza della cucina “creativa”.
La cucina non è altro che un incontro tra un universo ricco di cultura, di avvolgenti profumi legati ai nostri ricordi e un mondo moderno in costante evoluzione.
Negli anni è passata a essere da forma di artigianato con origini contadine a vera e propria forma d’arte.
Per quanto mi riguarda, piensa en la tradición, per essere viva e present nelle nostre cucine, necessiti di una continua innovazione. Questo non vuol dire stravolgere un piatto, scardinare una ricetta, ma accostare o sostituire alle salde origini che la tradition this offer, ingredientei che sono vicini a ognuno di noi e regalare sfumature di sapori che possono andare oltre la tradition.
Sono tante le ricette che oggi consideramo tradizionali che sono nate a seguito della mancanza o della sostituzione di ingredientei.
Perché non continuare a creare future tradizioni? Per me la cucina è libertà: libertà di provare nuovi sapori, libertà di assemblare ingredientei contrastanti, libertà di sbagliare e di riprovare. Peligro dia mundial da massa prepariamo insieme la pasta alla Portofino. Una ricetta nata a Portofino da un chef che elaborò un nuovo condimento: unì il pesto, probablemente data la sua scarsa quantità, con un sugo di pomodoro fresco. Realizziamola passo dopo passo!
Ricette della pasta alla Portofino
Ingredientes para 4 pessoas
400 g de pasta (pasta corta o spaghetti)
Ingrediente por il sugo
1 alho picante
200 g de pomodorini fresco (o pomodori pelati)
basílica fresca qb
qb sujo
azeite extra virgem qb
Ingredientes para el pesto
100 g albahaca
1 alho picante
1 cucchiaino di pinoli
60 g de parmigiano reggiano gratuado
60 g de queijo pecorino ralado
80 ml de aceite extra virgen de oliva
1 pitada para venda
