Os passos para fazer uma receita com gostinho de antigamente, revelados pelo Conti Passi da Preposulo, família reunida para a edição de novembro
Cheira a história marmelo y sabe a otoño y a viejas villas. Te lo extrapolamos del libro de cocina de la familia de los dioses. Conti Passi de Preposulo, protagonistas del reportaje elaborado por nuestro diario para el número de noviembre en los quioscos. Hacer los honores de la casa es Alberto Passi, durante muchos años presidente del circuito Venetian Villas, que también incluye su casa, Villa Tiepolo Passi, en el campo de Treviso. En el huerto, que es la parte más productiva y agrícola del gran parque-jardín, también se encuentran algunas plantas de Marmelo. De hecho, la fruta ha entrado en el libro de cocina familiar y dice mucho más que un plato dulce.
“Es parte de Venecia y sus Villas”, confirma el Conde “lo encontramos en 1300, viene de Oriente Medio: es un árbol rústico, interesante. El membrillo en sí, que es una fruta extraña, muy fragante, se colocaba en los armarios para perfumar la ropa, por ejemplo. No es casualidad que solo lo usara el “paron de casa”, el noble, ¿y sabes por qué? Durante este tiempo, comemos cocidos, luego cambiamos al azúcar, que al ser muy caro, los agricultores no lo usan. Pero quiero aclarar una cosa, Venecia cuidó mucho a sus trabajadores y ciertamente no los mató de hambre, solo que ciertos alimentos, en su momento raros y muy caros, eran peculiaridades de los patricios. El membrillo era uno de ellos: se encontraba en la mesa de varias formas: con la adición de jengibre, por ejemplo, o pimienta. Con las avellanas, se convierte en algo extraordinario. Con la mostaza es realmente sorprendente: lo asociamos con el queso, con la carne. O hacemos dulces envolviéndolos en azúcar. Con su jugo puedes preparar una gelatina extraordinaria o cepillar las tortas, para que brillen. No es como el chocolate: o lo amas o no lo odias ”.
O restante da entrevista está disponível nas bancas na edição de novembro da La Cucina Italiana.
A receita de marmelo da família
Ingredientes:
2 kg de marmelos
açúcar a gosto (igual peso de açúcar calculado após cozinhar e despejar os marmelos)
suco de limão
procedimento:
Limpe bem os marmelos, sem descascá-los, esfregando a pele com uma esponja.
Corte-os em pedaços e polvilhe imediatamente com suco de limão.
Cozinhe em água e limão em uma panela de pressão por cerca de 15 minutos até ficar homogêneo.
Coloque em uma peneira e deixe escorrer durante a noite, recolhendo o suco e reservando.
Pesar a polpa, passar finamente por um moinho de legumes e adicionar igual peso de açúcar de confeiteiro.
Leve ao fogo e mexa continuamente por pelo menos 20 minutos, até que o açúcar se dissolva e se misture.
Despeje em formas untadas com óleo de amêndoa e deixe esfriar e endurecer completamente antes de retirar da forma.
Para a gelatina, coloque o suco de marmelo em uma panela, acrescente igual peso de açúcar, leve ao fogo, mexendo e desnatando até a mistura ficar completamente transparente.
Coloque em potes herméticos e deixe esfriar.
