Entre 1 e 2 de novembro, os mortos são comemorados com o Dia de Todos os Santos e o Dia de Finados. Vamos descobrir juntos as receitas regionais mais famosas.
Aqui estamos no final de outubro, quando a festa irlandesa de Halloween nos leva de volta aos nossos costumes italianos. Entre 1º de novembro (Dia de Todos os Santos) e pelo 2 de novembro (Dia dos Mortos) Reza a lenda popular que o falecido visitou a família e trouxe presentes para as crianças. Para a longa viagem, era costume pôr mesas com iguarias; Hoje ainda há quem deixe sobras na mesa durante a noite ou coloque um assento extra na mesa. Partindo de ingredientes típicos da época como castanhas, abóbora, feijão, especiarias e leguminosas, chegamos a muitos pratos clássicos da nossa tradição que derivam da má cozinha popular.
Queremos oferecer-lhe algumas das receitas mais conhecidas, muitas delas regionais, e convidamo-lo a preparar excelentes pratos para as suas férias em família.
Sopa de grão de bico (e abóbora)
Já no início da Idade Média, no Dia dos Mortos, o grão-de-bico (e o feijão) eram distribuídos aos pobres, por isso um dos pratos mais “típicos” desta época é precisamente a sopa de grão-de-bico. Esta não é uma receita única, mas varia de acordo com a região e a região. Em alguns é costume adicionar abóbora à sopa. Depois de ferver o grão de bico, refogue-o numa panela com azeite e cebola picada e abóbora. Refogue por alguns minutos, regue com caldo de legumes quente e cozinhe até a abóbora amolecer. Misture parte da sopa e deixe o restante em pedaços.
Sopa Canavesana
Uma receita muito antiga de origem piemontesa. É uma sopa à base de repolho que se cozinha numa frigideira com bacon e banha e depois regue com caldo. Tudo é servido quente com torradas e depois assado no forno com queijo.
Bagna Cauda
Outro prato muito famoso de origem piemontesa. É preparado derretendo anchovas em manteiga quente temperada com muitos dentes de alho. É servido quente no típico “fujot” com vários tipos de vegetais sazonais cozidos no vapor, desde alcachofra de Jerusalém e erva-doce até beterraba.
Risoto com castanhas
Este risoto é uma receita típica de outono e é preparado em toda a Itália. Basta descascar algumas castanhas frescas e esmigalhá-las no risoto enquanto cozinha com o caldo. Ou você pode fazer o mesmo, mas com castanhas cozidas. Perfume tudo com bastante alecrim.
salada de carne
A carne salgada é uma especialidade do Trentino. É um corte selecionado de carne enlatada com sal, ervas aromáticas e temperos diversos e marinado em vinho branco.
É servido como carpaccio e costuma ser acompanhado de repolho picado e cubos de maçã verde.
Repolho com nozes
A couve lombarda é um dos vegetais mais apreciados desta época e é um dos acompanhamentos do Dia dos Mortos. Cozinhe cortado em tiras pequenas em uma panela com manteiga e cebola. Em seguida adicione o caldo de legumes. Deixe retirar até os legumes virarem uma espécie de creme e serem complementados com nozes.
ossos dos mortos
São os biscoitos típicos de Todos os Santos e são preparados cortando 250 g de amêndoas torradas com 150 g de açúcar. Misture tudo com uma clara de ovo batida até ficar firme, depois acrescente 150 g de farinha e temperos, como canela e cravo. Assim que os biscoitos tiverem formato de osso, eles serão assados no forno. Devem ser servidos com Vin Santo.
pão mei
É uma antiga receita milanesa. Tradicionalmente, o Pan de mei era preparado para festejar no dia 23 de abril São Jorge, o protetor das leiteiras, talvez por estar tão bem embebido em leite! É preparado misturando a farinha de milho com a farinha 00 e misturando-as com manteiga, leite quente, fermento de cerveja, raspas de limão e flor de sabugueiro. Os pães são formados e deixados descansar antes de assar.
Tempo em Castagnaccio
Sobremesa típica da Toscana feita com farinha de castanha. Prepare uma massa com farinha e água e leve ao forno num tacho depois de decorar a superfície com pinhões, passas e alecrim.
