Vá além do scelta di Giuseppe Iannotti, chef do restaurante Kresios, com estrela Michelin, em Telese Terme, nel Beneventano. “Non abbiamo voluto il menu muto, sem prezzi, perché per noi il prezzo è definito dalla prenotazione, la stessa per tutti, che sia uomo, donna, no gênero. "Oggi siamo in un mondo dove l'asterisk è unthing very beautiful." E por Iannotti acrescenta: “Addirittura, al Kresios estamos cercando de trabalhar no pré-pago, quindi chiunque può buye una cena da noi, buy advance of the time per se, che è il vero lusso.”
Insoferente aos preconceitos de gênero, libere nelle scelte e nel ridare valore nuovo a vecchie consuetudini, Antonia Klugman, de L'Argine a Vencò, uma cozinha pessoal do território e uma estrela Michelin no extremo nordeste da Itália, vorrebbe che non ciosse più uma definição de cozinha femminile ou maschile, e o pensamento assim por que guarda o accoglienza no quarto. “Da ristoratrice donna, quando al tavolo mi capita di vedere una ragazza ou una donna da sola, non sento nessun type di disagio, anzi sono contenta al pensiero che si ritagli del tempo per se e per il proprio piacere. E não há pregiudizio que deva ser acompanhamento per forza essere. Adesso, por exemplo, estendeu meu preparo para um jantar solitário com meu amigo Gianluca Gorini e eu provei! Chiediamo também ad Antonia della “carta muta”: “Em nosso ristorante abbiamo da subtilo che il menù sem prezzi dovesse esserci, su richiesta, por una cortesia verso chi sceglie di mangiare da noi: uomo o donna che sia, chiunque desideri fare un gift Ao seu alcance e ofereça o pasto sem que o preço fique visível, mas ninguém vai te agradar. Ci capita che siano dá um chiederlo, uomini, persone di tutte le età. É lindo quando todas as áreas internas da família estão fechadas e pré-concebidas para que cada criança seja obrigada a convidar seus filhos, é lindo ver um figlio appassionato di kitchen que a cada tarifa abrirá para seus pais um mundo que lhes é desconhecido, e é um beleza. Você pode dar um cardápio sem prezzi porque sai che dietro c'è il gift“. Não importa para o chi, e eu ofereço o chi.
A sensibilidade de Antonia Klugmann, sua atenção, explica uma nova forma de ver o cliente do restaurante, que desempenha a liberdade condicional de um cuoco de outra forma sem saber: Eugene Boer, Ítalo-Olandesa, com a cultura da Ligúria, Sicília, Toscana e Alto Adige que oferece cozinha italiana pura e inventiva no seu ristorante Bu:r, estrela Michelin em Milão. “No centro das atenções você deve olhar para o cliente, o restaurante deve ser o altar da soddisfazione e da piacevolezza e riacquistare il senso originario e cioè di luogo in cui ci si ristora; Isso, segundo para mim, foi andato a po' perso para dar voz e forçar nosso ego, toda a nossa história, toda a nossa profissionalità. Serviva, ed era giusto, ma è hora di Cambiore, porque, ricordiamoci sempre che senza i nostri clientes, senza la loro congratà, noi cuochi non andremmo mucho lontano».
