a pasta de feijão Sichuan picante dos seus sonhos salteados. Sou um blog de comida

Existem muitos ingredientes que só funcionam quando misturados, aquecidos e incorporados a toneladas de outras coisas, e existem aqueles ingredientes que você pode tirar de um deles. ponha e frite com frango ou couve e tem gosto de você. Eu sou uma escrava na cozinha o dia todo. É Doubanjiang.

Uma das minhas comidas favoritas quando preciso de algo rápido e profundamente satisfatório é o mapo tofu (informações completas: menos tofu, só porco, por favor), e o segredo do incrível mapo tofu é doubanjiang. Como uma grande mostarda, um bom doubanjiang é uma coisa linda: perfeitamente temperado, temperado na medida certa para que você não precise fazer muito mais do que reaquecê-lo, e tem um gosto tão incrível que você nem vai acreditar. nunca um único ingrediente muda sua vida para melhor.

O que é Doubanjiang?

Doubanjiang é uma pasta de feijão picante fermentada chinesa que é conhecida como a alma da culinária de Sichuan. Adicione uma camada profunda de umami recheado ruim (dormência picante da língua) a pratos autênticos de Sichuan que são insubstituíveis. Se você comeu comida boa de Sichuan, como comida realmente boa que você parece nunca criar em casa, esse pode ser um dos motivos.

Como você pronuncia doubanjiang corretamente?

Dough-ban-jang com ênfase na primeira sílaba.

Qual é o gosto de Doubanjiang?

Doubanjiang tem um sabor ligeiramente adocicado, bastante picante, bastante salgado e muito umami na frente. Não tem gosto de feijão. Parece um molho picante de ostra ou, se você pode imaginar, uma pasta de anchova completamente sem graça.

Como cozinhar com doubanjiang?

Doubanjiang é frequentemente apresentado como feijão verdadeiro que você pode ver, então geralmente você deve cortá-lo em uma pasta fina e fritar também. Você pode usá-lo como está como um molho para temperar salteados, misturá-lo com vegetais, macarrão ou também como um glacê para carnes. Também gostamos de misturá-lo com caldo de carne ou frango para fazer caçarolas excelentes e fáceis.

Como escolher o melhor doubanjiang?

Ao fazer compras, você deve procurar a variedade Pixian (uma região da China), se puder. É como se, se você pudesse, você quisesse comprar champanhe da região francesa de Champagne. Doubanjiang tem qualidades diferentes dependendo de quanto tempo fermenta, e a melhor qualidade (3 anos) pode ser difícil de encontrar fora da China, mas se você puder encontrar, compre com segurança!

Doubanjiang vale a pena?

Doubanjiang vale 100% a pena. Não só para adicionar sabor, sabor e especiarias autênticos aos pratos de Sichuan que você faz em casa, mas também pode ser usado para muitas outras coisas que você deseja dar um impulso: sopa de macarrão de carne de Taiwan, molhos para massas, coxas de frango. Frango assado, as opções são infinitas.

Onde posso comprar doubanjiang?

Você geralmente pode encontrar doubanjiang perto dos molhos em seu supermercado asiático local, geralmente no mesmo corredor onde você encontrará molho de ostra, vegetais fermentados e picles ou especiarias. Você provavelmente não o encontrará em seus Krogers locais, pelo menos na minha experiência. Você também pode encontrar uma marca bastante decente de doubanjiang na Amazon.

Como substituir doubanjiang?

Você realmente não pode replicar o sabor do doubanjiang com qualquer outra coisa, mas existem maneiras de contornar isso. Lee Kum Kee também vende doubanjiang de estilo cantonês mais fácil de encontrar do que eles chamam Toban Djan ou molho de feijão de pimenta. Em uma pitada, você também pode misturar em uma mistura 50/50 de missô vermelho e flocos de chili (de preferência flocos de chili chinês).

Algumas pessoas dizem isso Sambal oelek (uma pasta de chili do sudeste asiático) ou gochujang (uma pasta de soja coreana fermentada de forma semelhante) tem gosto de doubanjiang, mas sou cético em relação a este. No entanto, se você realmente quer fazer uma receita que pede doubanjiang e não existe, gochujang está muito mais perto do que oelek de sambal e provavelmente mais fácil de encontrar atualmente.

Como armazenar Doubanjiang e quanto tempo dura Doubanjiang?

Doubanjiang é armazenado e fermentado, então você não precisa se preocupar muito com seu mau estado, você definitivamente vai usá-lo antes da data de vencimento prescrita pelo governo impressa nele. embalagem. Se cheirar azedo ou crescer cabelo, agora é a hora de jogá-lo fora, mas se não, vai durar para sempre.

Doubanjiang geralmente vem em sacos, então gostamos de transferi-lo para um bom frasco, etiquetado e datado (opcional). Guarde na geladeira após a abertura.

As melhores receitas com Doubanjiang

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