Prometido ser um dos maiores cheesecakes de Tóquio é o Sr. Cheesecake. Cheesecake é considerado o cheesecake mais esquivo e único de Tóquio. Ironicamente, não há filas... mas apenas porque não têm loja física. Os cheesecakes retangulares cremosos são vendidos online apenas dois dias por semana e esgotam em minutos. Os fãs da culinária japonesa começaram a chamá-lo de cheesecake fantasma. Mesmo que você consiga ser um dos sortudos que compra um cheesecake, não pode escolher a data nem o horário da entrega.
Atrás do Sr. Cheesecake está o chef Koji Tamura. Seus cheesecakes são feitos com uma combinação indulgente de cream cheese, creme de leite, creme de leite, iogurte, fava tonka (uma fava super saborosa com sabores quentes como baunilha, cereja, amêndoa e canela), chocolate branco, fava de baunilha e limão. O resultado é um cheesecake incrivelmente cremoso, mas leve, que lembra o cheesecake basco, mas muito mais delicado. Tamara recomenda consumir de três maneiras: congelado, direto da geladeira e em temperatura ambiente. Diferentes temperaturas afetam o sabor e a textura.
Infelizmente, nunca tivemos a oportunidade de pedir um Mr. Cheesecake em Tóquio, mas felizmente, o Chef Tamura publicou uma receita oficial online devido à Covid. A receita, embora tenha vários passos diferentes, é muito simples de executar. E o resultado é uma delícia: cheesecake super cremoso, super suculento e levemente adocicado.
Fiz o cheesecake duas vezes, uma vez em uma forma de pão normal e outra em uma forma mini. Não alcancei a altura desejada na forma de pão grande ou pequena, então suspeito que eles deveriam usar um tamanho japonês padrão. No entanto, adoro este cheesecake. Congelei pelo prazer de fazer três testes de sabor lado a lado.
O cheesecake congelado da geladeira tinha uma textura firme de sorvete com o limão bem brilhante. Saindo da geladeira, o cheesecake tinha essa textura clássica que derrete na boca com um toque de baunilha e um equilíbrio de doçura. A temperatura ambiente era a minha favorita com um fondant quase cremoso, aveludado e macio, quase como um crème brûlée, mas cheesecake e um pouco mais firme.
Espero que você tenha a oportunidade de experimentar esse cheesecake! É a maneira mais fácil de experimentar Tóquio agora 🙂
bjs steph
PS: Excluí a fava tonka porque é muito difícil de encontrar, mas se quiser adicioná-la e comê-la, você precisa de 1/2 fava tonka ralada. Adicione à mistura de chocolate branco.
PPS: Achei o limão muito brilhante, então quando fiz o segundo mini cheesecake deixei de lado e gostei mais ainda.
A melhor receita de cheesecake japonês
Ele serve 8
Hora de cozinhar 40 minutos
Tempo total 1 Hora dez minutos
- 200 gramas Queijo fresco temperatura ambiente
- 100 gramas açúcar
- 100 gramas creme
- 50 gramas chocolate branco
- 180 gramas Nata
- 50 gramas iogurte grego
- 2 gemas de ovo temperatura ambiente
- 9 9 gramas suco de limão
- 1/4 vagem de baunilha Opcional
- 1 colher de café extrato de baunilha
- 20 gramas amido de milho
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Pré-aqueça o forno a 365 ° F. Em uma tigela em banho-maria, misture o cream cheese e o açúcar, mexendo até que o açúcar se dissolva e o cream cheese fique homogêneo. Retire e deixe esfriar um pouco.
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Em uma panela pequena, aqueça o creme até as bordas começarem a borbulhar. Retire do fogo e acrescente o chocolate e mexa até o chocolate derreter e a mistura ficar homogênea.
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Despeje a mistura de creme e chocolate na mistura de cream cheese e misture até ficar homogêneo. Adicione a fava de baunilha, se necessário.
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Em outra tigela, misture o creme de leite e o iogurte. Adicione a gema de ovo, o suco de limão (se for usar) e o extrato de baunilha. Junte o amido de milho.
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Adicione a mistura de iogurte à mistura de cream cheese, batendo até ficar homogêneo. Passe por uma peneira para retirar os grumos (e a vagem de baunilha). Transfira a massa para uma forma de pão de tamanho padrão forrada com papel manteiga.
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Coloque em uma assadeira grande e despeje água quente na assadeira para criar banho-maria. Asse por 25 minutos a 365°F, depois vire e reduza a temperatura para 300°F e asse por mais 15-20 minutos.
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Retire a forma do banho-maria e deixe esfriar sobre uma gradinha por 30 minutos antes de retirar o cheesecake da forma e leve à geladeira para esfriar completamente.
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Desfrute na geladeira, congelado ou em temperatura ambiente. Saindo da geladeira, o cheesecake terá essa fusão clássica na textura da boca com um toque de baunilha e um equilíbrio de doçura. Congelado tem gosto um pouco de creme de massa folhada de limão congelado e em temperatura ambiente tem sabor aveludado e doce.
Grelhe levemente para obter um topo dourado carbonizado.
