O melhor peito de carne enlatada caseiro Sou um blog de culinária

Não é necessário apresentar peito de corned beef. Essas fatias de peito deliciosamente macias, picantes e picantes são a matéria-prima dos sonhos de sanduíche.

Sem mencionar os sonhos do café da manhã, dos sonhos com repolho e praticamente todo o resto. Existe alguma carne enlatada que não melhora?

Gosto de fazer peito de carne enlatada em casa várias vezes por ano, inclusive, é claro, no Dia de São Patrício. É super fácil e muito gratificante, e hoje em dia tenho uma máquina bem lubrificada.

A carne enlatada que você faz em casa tem um gosto muito melhor do que a comprada em loja, e não apenas porque você trabalhou nela, mas na verdade é objetivamente muito mais saborosa. Embora isto pareça um compromisso, não é. São apenas 5 minutos de trabalho seguidos de 6 dias de espera e relaxamento antes de ser recompensado com todo o peito suculento e saboroso que você poderia desejar.

O que é carne enlatada?

Corned beef é carne enlatada salgada. É seco em salmoura com sal e especiarias em conserva por 5 a 45 dias, depois fervido ou defumado e cozido no vapor para finalizar. É chamado de conservado porque naquela época era o nome do sal de grão grosso usado para curar coisas.

Por que fazer peito de carne enlatada em casa?

O peito de carne enlatada caseiro não é apenas delicioso, mas quando você mesmo o prepara, sabe exatamente o que contém. Você pode escolher a qualidade e o tamanho dos seios adequados ao seu orçamento, ajustar a mistura de temperos e decidir se adiciona ou não sal rosa. Também é muito mais barato quilo por quilo do que comprar um seio pré-fabricado/comprado em loja.

O que é sal rosa

O sal rosa é o nitrito de sódio. Confere à linguiça sua cor rosa característica e acrescenta sabor. O sal rosa, que não deve ser confundido com o sal rosa do Himalaia, é um sal comum misturado com nitrito de sódio e tingido de rosa para não ser consumido acidentalmente.

Você deveria usá-lo? Em curas mais longas isso previne o botulismo e a listeria, mas nossa salmoura de 6 dias não corre esse risco, então eu acrescentaria principalmente pela cor e sabor. Os nitritos foram correlacionados com um risco ligeiramente aumentado de câncer, mas geralmente é mais preocupante se você comer uma quantidade incrivelmente grande de frios. De qualquer forma, o sal rosa é totalmente opcional.

Você pode encontrá-lo na Amazon e localmente em qualquer boa loja gourmet; Também é chamado de instacure #1, pó de praga 1 ou sal de cura. Você pode ter que pedir atrás do balcão.

Por que esta receita de carne enlatada?

Adoro esta receita porque é uma receita simples, pequena o suficiente para quem não tem uma cozinha gigante. A maioria das receitas que vejo requerem muito espaço na geladeira e recipientes grandes. Este usa um peito de 2.5-3 libras (o suficiente para servir 4) que cabe perfeitamente em uma assadeira padrão de 11 xícaras. Mas acima de tudo, esta receita é muito saborosa.

Para obter o melhor peito de corned beef, remova a gordura

Como vamos ferver esse peito de carne enlatada, você deseja remover o máximo de gordura possível da parte superior e inferior do peito. A gordura fervida parece grumosa e emborrachada e não acrescenta muito sabor. Se você pretende fumá-lo (ou seja, para pastrami), deixar a gordura seria uma ótima ideia, mas se não, essa gordura tem que ir embora.

Carne enlatada de cozimento lento

Em vez de um forno, você pode cozinhar o peito de carne enlatada em uma panela elétrica em fogo alto pelo mesmo período de tempo, desde que o peito seja adequado para você. Se pretende fazer isso, verifique o ajuste do seu peito e corte-o se necessário antes de mergulhá-lo na salmoura.

Como fazer carne enlatada

1. Prepare e esfrie a salmoura. Deixe ferver 1 litro de água e retire do fogo. Adicione os temperos em conserva à água e deixe de molho enquanto esfria até a temperatura ambiente.
2. Decorar. Se você pretende ferver carne enlatada, como carne enlatada ou sanduíches Reuben, retire a gordura do peito.
3. Cobrir. Transfira o peito para um recipiente hermético com tampa. Para um peito de 2.5 a 3 libras, uma assadeira com capacidade para 11 xícaras é perfeita. Cubra com a salmoura que esfriou até a temperatura ambiente, adicione sal rosa se for usar e mergulhe completamente o peito em água limpa e fria. Pode ser necessário pesar o peito com um prato pequeno.
4. cura. Coloque o peito coberto na geladeira. Após 3 dias, vire o baú e espere mais 3 dias.
5. Cozinhar. Enxágue o sal e os temperos do peito e cozinhe usando o método de sua preferência.

Como cozinhar carne enlatada

Cozinhar a carne enlatada é muito fácil, basta deixar ferver (cerca de 180°-200°F) por 4 a 5 horas. Dependendo do seu fogão, isso pode ser fácil ou difícil. Para mim prefiro o forno, que mantém tudo numa temperatura constante.

Tudo o que você precisa fazer é pré-aquecer o forno e ferver um litro de água com temperos em conserva. Transfira o peito para um recipiente refratário grande, como uma panela. Adicione a água com especiarias à marinada junto com água suficiente para cobrir. Por fim, transfira para um forno a 200°F por 4 a 5 horas e pronto!

Carne Enlatada para a Vida
-Michael