Durante o primeiro ano, é premiada a melhor pastiera da Itália. vinte degustações para você, aqui estão as melhores (com uma surpresa totalmente milanesa)
A Itália é uma nação jovem e se a Itália foi criada primeiro, depois os italianos, depois de cento e sessenta anos, podemos agora dizer que temos uma identidade à mesa. De norte a sul, estabeleceu-se um koinè feito com pesto da Ligúria, risoto milanês, pizza napolitana e espaguete à base de carbonase. E as sobremesas não são exceção. Como uma pequena contribuição para a celebração desses cento e sessenta anos de Unidade, vem o Prêmio Regina Pastiera, organizado por Stanislao Porzio.
Chefs pasteleiros e mestres de massa fermentada participam de norte a sul, com a única condição de participar que os produtos sejam feitos apenas com ingredientes naturais e técnicas artesanais. A adesão veio não só da Campânia, região de origem, mas também de Molise, Lácio, Friuli, Lombardia, Ligúria: um esplêndido sinal de integração da nossa península. Bem, embora seja essencial lembrar, desde que o panetone nasceu em Milão e a pastiera em Nápoles, é reconfortante saber que mesmo as diferentes tradições da pastelaria são compartilhadas e apreciadas em cada parte. A pastiera tradicional quer de forma tradicional uma massa quebradiça também à base de banha, um recheio de trigo e ricota (toda ovelha ou meia vaca), mas existe também a versão com natas, citrinos cristalizados, água de flor de laranjeira e um conjunto de panquecas definidas. por pílulas. (ou ciúme): 7. Obviamente, cada chef pasteleiro interpretou à sua maneira ...
Alto, baixo, estreito ou bem revisitado
Alto, baixo, com muita fruta cristalizada, outras especiarias, muita água de flor de laranjeira, transbordando cereais envelhecidos ou smoothies ... houve tantas versões; certo honestamente esquecível. Mas entre os contendores, alguns se destacaram, por unanimidade. O júri de chefs e cronistas de que fazemos parte reuniu-se a portas fechadas em Milão, onde saboreei vinte sobremesas com a chef Andrea Aprea (chef restaurante Vun Hotel Park Hyatt, Milão) com duas estrelas Michelin, o doc napolitano, o chef estrela Campana Viviana Varese (chef do restaurante Viva, Milão) e seus colegas Mariella Tenzarella e Renato Andreolassi.
A pastière vencedora
De quais gostamos mais? O vencedor do concurso, a pastiera de Alessandro Slama de Ischia Pane para Ischia, já vencedora dos concursos de panetones. Depois a de Antonino Maresca de Confeitaria Ro World em Nola (NA) então uma surpresa: em terceiro lugar a pastiera de Confeitaria Clivati em Milão criado pela chef confeiteira Eleonora Signorini. Não ganharam, mas os da Pasticceria Caffè Vignola de Solovra (AV), o Re di Dolci de Castel Morrone (CE), o recheado de frutas cristalizadas de Attilio Servi e o picante e muito criativo Emanuele Comi de Missaglia (LC) merecem um menção pessoal..). Fora de competição, mas ainda comemos, a pastiera de bergamota de Viviana Varese: requintada com um final amargo.
Navegue na galeria
