O Guia Michelin 2022 anunciou as novas estrelas e o sul da Itália é o vencedor. Muitas novidades, inclusive a única mulher, e também muito jovem
O Guia Michelin 2022 anunciou suas novas estrelas. Entre as novidades do “Rossa” 2022, o o sul da Itália brilha hoje mais do que nunca. Da Campânia à Calábria, aqui estão os chefs do sul que conquistaram um lugar no Olimpo da alta gastronomia.
Que ar fresco bom
6 meses somente após a abertura, Restaurante Ária a Nápoles obteve sua primeira estrela Michelin com o chef Paul Barralle: “Este reconhecimento é uma fonte de imensa alegria, mas ao mesmo tempo representa um desafio: devemos sempre dar o nosso melhor para fazer a diferença. Um pouco como acontece com as crianças: há uma responsabilidade específica de segui-las em tudo e fazê-las crescer de forma saudável e assídua ”, comentou o jovem chef siciliano. O projecto Aria, assinado pelo Grupo JCo, é um objectivo que Barrale partilha com toda a sua equipa, desde a brigada ao staff da sala de jantar (e em família): “De Mario Stellato, meu substituto, a Giacomo que apresentou a esplêndida família que é o grupo J co, a Ilaria e Maurizio, a Letizia, Danilo, Angelo, Mario R., Luigi e Gianluigi. Obrigado a Serena De Vita, nossa gerente do restaurante, a Mattia, Marcello, Chiara, Andrea, Mirko e Camilla. Por fim, obrigado aos meus amigos e clientes de todos os tempos, mas acima de tudo quero agradecer à Marina, minha única e insubstituível companheira de vida ”.
E há aqueles que dobram
Nós sempre ficamos na Campânia, desta vez com o restaurante. cresios de Telese Terme, na região de Benevento, que obteve a sua segunda estrela Michelin. Depois do primeiro obtido em 2013, ainda reconfirmado, o chef e patrão Giuseppe Iannotti duplica e consolida Kresios entre as realidades gastronômicas mais interessantes do momento. “Também estou feliz pelos meus filhos, que deixei para trás e que não sabiam de nada. Talvez tenha sido o mais difícil para mim: olhar nos olhos deles e não poder partilhar tudo ”, comentou o chef. Ele acrescentou: “Nunca paramos, mesmo nos momentos mais difíceis, nunca tivemos medo. Pelo contrário, continuamos de cabeça baixa, com a consciência de ter responsabilidades e continuamos a fazer o que sabemos, para criar novos caminhos e inventar soluções. Este é o ponto forte de Kresios: embarcar em caminhos inexplorados e criar novos percursos, quando se fecham os familiares e reconfortantes. É a força de um grupo que é minha família para mim. Passamos a alfândega por um método: enfim na Itália só podemos fazer um roteiro de degustação, o nosso fica no escuro ”.
excursão
Surpreendentemente, a estrela dupla chega contornando a estrada (ou seja, sem qualquer menção) também por Giovanni Sofra do restaurante três azeitonas de Paestum (SA) com lágrimas nos olhos, a primeira pessoa a quem agradeceu foi a Roberta, sua esposa. Premiado pela sua interpretação gastronómica sensorial e territorial, pela sua hiena de surpresas, pela fina técnica e pela meticulosidade e precisão das combinações, muitas vezes intrigantes.
Minha calabria
Indo mais para o sul, o prestigioso reconhecimento do guia também vai para Antonio Biafora por sua Gritar, um San Giovanni in Fiore (CS) quem ganha sua primeira estrela. E pensar que o jovem chef começou a sua aventura primeiro nas cozinhas do restaurante da família, “onde realizei o primeiro serviço durante uma festa de formatura, e o segundo em Caserta, nas cozinhas do Hotel Grand Vanvitelli. Assim que cheguei pedi para começar imediatamente, na minha frente tinha: salsa, batata e tomate ”. Quando a qualidade é reconhecida pelos ingredientes básicos e pela habilidade de combiná-los harmoniosamente, o resto é questão de tempo.
Estrela legal também luigi lepore do restaurante homônimo em Lamezia Terme (CZ) que, após importantes experiências no Trussardi alla Scala de Milão, no Caino na Toscana, no Il Comandante em Nápoles, entre outros, em 2019 começou a escrever um novo e , para escolheu a sua pátria, a sua Calábria. Mas com um formato inovador, com horizontes amplos e, ao mesmo tempo, com raízes sólidas nas culturas materiais que caracterizam a identidade do território. Apesar da “pausa” de 2020, hoje celebra a sua “coroação”.
Todas as novas 2022 estrelas Michelin no sul da Itália
Luigi Lepore - Restaurante Luigi Lepore
Hyle - Antonio Antonio Biafora
Aria - Paolo Barrale
Giuseppe Molaro - Restaurante de Contaminação
Savio Perna de Li Galli
Francesco Franzese - Restaurante Back
Nicola Somma - Campanha Cannavacciuolo
Fabio Verrelli D'Amico - Marter1aPr1ma
Alessandro Bellingeri - Osteria Acquarol
Stéphane Zippl - 1908
Graziano Cacciappoli - San Giorgio
Jorg Giubbani - Orto por Jorg Giubbani
Sergeev Nikita - The Arcade
Richard Abouzaki e Pierpaolo Ferracuti - nos bastidores
Emanuele Petrosino - Bianca no Lago
Fabrizio Molteni - La Speranzina Restaurant & Relais
Alex e Vittorio Manzoni - Osteria degli Assonica
Salvatore Camedda - Somu
Claudio Sadler - Taste of Sadler
* Prêmio Mulher Jovem do Ano para Solaika Marrocco del Primo, de Lecce
Parabéns!
Foto de abertura Krèsios (ph Marco Varoli)
