Não apenas nachos e fajitas: o molho de guacamole também combina bem com bruschetas, massas, batatas fritas e hambúrgueres. Veja como prepará-lo e combiná-lo com dicas do chef Marco Cassin da La Scuola de La Cucina Italiana.
La comida mexicana trouxe até nós e a tendência alimentar do abacate o tornou ainda mais popular - estamos falando de guacamole, cujo nome na verdade significa “molho de abacate”. É preparado adicionando, à base de advogado, Cal (também usado para prevenir a oxidação da fruta), sal, pimenta e pimenta. Tradicionalmente, guacamole se quiser com eu nachos, no preenchimento Tacos, fajitas, burritos. Que tal dar um toque italiano ao guacamole?
Características e preparação (com variantes)
Como explica o chef da La Scuola de La Cucina Italiana Marco Cassin (que viajou pelo mundo com seu trabalho, da França à Austrália), há muitas variações da receita de guacamole. Em geral, num bom guacamole, o iguaria de abacate deve se casar com ele nota ácida de limão, que no entanto não deve ser invasivo, e com a nota pimenta quente, que não deve sobrecarregar a frescura do molho. «Algumas receitas mexicanas incluem tomates pequenos, conhecido como tomate mexicano”, explica o chef, “que pode ser substituído por nosso tomate talvez escaldando-o e privando-o da casca ou das sementes. Um pimentão pode ser usado como Pimenta jalapeno, mas também pimenta malagueta. pode ser adicionado folhas frescas de coentro ou salsa ou outras ervas aromáticas como, por exemplo, manjerona ou orégano. Algumas variações incluem entre os ingredientes iogurte ou queijo. Quanto ao preparo”, continua o chef, “para reduzir o abacate a polpa, pode-se usar um argamassa segundo a tradição, mas também uma garfo ou um batedeira".
Guacamole Picante: Receita do Chef Marco Cassin
Ingredientes para pessoas 4
4 aguacate
2 lima
1 colher de sopa de páprica doce
1/2 colher de sopa de cominho moído
1 colher de sopa de habanero em pó
coentro fresco
1/2 colher de sopa de sal
processo
Misture todos os ingredientes e sirva com rodelas de limão, páprica polvilhada por cima e folhas de coentros para decorar.
Guacamole e harmonizações: o conselho do chef
Não somente Receitas mexicanas: que tal combinar o guacamole com os ingredientes da nossa culinária italiana? “O guacamole é excelente, por exemplo, num Bruschetta pão integral com um pouco Ovos cozidos com curry e cebolinha”, sugere o chef. «Também podemos usá-lo na primeira temporada macarrão de lentilha vermelha, adicionando o queijo feta. O molho também vai bem com um tempura de peixe, com carnes brancas e legumes cozidos no vapor e é ideal para preencher Hambúrguer vegetariano. Também experimentei com pizza.
