O grande evento, em memória do lendário piloto, é a oportunidade de descobrir os pratos de uma cozinha com um passado enorme e um presente sibarítico. Do tortelli de abóbora à sbrisolona, veja onde encontrar o que há de melhor nos bares da cidade
Slow food e carros velozes: este é um dos mantras da Massimo Bottura. Mas é também uma visão profundamente sentida em Mântua, com uma paixão pela cozinha sibarítica e requintada, aliada a uma enorme tradição automóvel. o Grande Prêmio de Nuvolari, que começa na sexta-feira, dia 1, em Mântua, resume-os perfeitamente. É o festival dedicado ao indelével “Nivola”, o lendário piloto também conhecido como “Mantouan Voador”. Um evento internacionalmente regular para carros históricos que terá na largada duzentos e sessenta e sete magníficos carros de interesse histórico, construídos por quarenta e oito fabricantes de veículos e com equipes de todo o mundo. As rainhas do passado formarão uma incrível caravana ao longo de cerca de 6 km entre as belezas do centro-norte da Itália, atravessando as paisagens da Lombardia, Emilia-Romagna, Marche, Úmbria e Toscana. Haverá também o lendário veículo de Tazio Nuvolari com o número XNUMX atribuído ao Alfa Romeo XNUMXC XNUMX Gran Sport de XNUMX, o glorioso veículo com o qual dominou as Mille Miglia durante noventa e um anos.
Do povo e do tribunal
Se Nuvolari foi uma pessoa decididamente única, Mântua também não é trivial, vice-versa. É uma cidade onde a gastronomia é (também) cultura, com raízes essenciais que muitos ignoram, perfeitamente expressas pela filosofia da vila e da corte que animou a época áurea do Gonzaga. Entre os séculos XV e XVII, a cozinha de Mântua representou uma referência na Europa: os chefs do Ducado foram os primeiros a saber combinar pratos decididamente populares com pratos elaborados, criando uma escola de pensamento gastronómico, codificada por Bartolomeo Sacchi. O seu tratado Sobre a sinceridade voluptate et valetudine, publicado em Veneza em 1474, difundiu-se nas cortes e para além das grandes receitas que continha uma novidade absoluta: ensinava a utilização dos recursos do território, de acordo com as estações, antecipando conceitos hoje comuns. .
O gênio de Stefani
Basta dizer que chefs excepcionais como Bartolomeo Stefani autor em 1662 de A Arte de Cozinhar Bem, um dos primeiros textos sagrados da culinária italiana. Esta é a receita de salada muito atual à base de carne branca, vinagre, vinho branco e passas. A cozinha mantuana de hoje tem fortes raízes na do passado, influenciada não só pelos Gonzaga, mas também pelo domínio veneziano. É recheado de entradas com massa recheada em pole position (agnolini, tortelli e ravioli) seguida de risoto (“allá piloto” ou risoto de sapo). Neste último abundam peixes de água doce (lúcio, enguia, camarão de rio) e carnes (ensopado, capão, porco). Entre as sobremesas, o bolo esfarelado, seguido do mil-folhas, da própria panqueca de tagliatelle, da bignolata, dos bolinhos fritos e por fim do sugolo, enchido elaborado com mosto de uva tinto ou branco típico da época das vindimas.
Tortelli e risoto
Em geral, há um enorme respeito pelo passado e pelo território, tentando manter um elevado nível de preparação ou aumentá-lo ainda mais. O exemplo por excelência vem tortelli de abóbora, da qual a família Santini, que orienta Dal Pescatore em Canneto sull'Oglio, fez uma obra-prima, famosa em todo o mundo, melhorando-a temporada após temporada. Uma curiosidade refere-se ao Risoto “eu dirijo”, que continua sendo até hoje o banco de testes para qualquer chef mantuano, de nome ou de verdade. Nada a ver com o guia: este prato deve o seu nome aos trabalhadores encarregados de descascar o arroz chamados “pilotos”: é o arroz Vialone Nano cozido por absorção, temperado com salame de Mântua e parmesão. Para que conste, a capital deste prato é considerada Castelo d'Ario, município a vinte quilômetros da cidade onde nasceu Tazio Nuvolari: recebeu o título De.Co. em defesa da receita. Agora os locais da cidade onde poderá (re)descobrir o melhor desta cozinha Val del Po, intemporal e rica em sabores. Além de 2 passeios obrigatórios para um gourmet.
Antiga Osteria ai Ranari
O nome esclarece a especialidade da casa: os sapos que fazem parte de diversas receitas e se destacam nos tradicionais refogados. Mas neste sugestivo local, na zona onde ficava o porto de Mântua, poderá saborear todos e cada um dos pratos tradicionais.
Bistrô Retrobottega
Um local agradável, fora do comum, no centro histórico: além de todos os tradicionais de Mântua, oferece peixes do mar em pratos essenciais e contemporâneos. Boa procura de produtores, até no vinho. Faça sempre reserva, dado o espaço limitado.
Carlos Govi
O proprietário que deu nome à marca combinou a cozinha tradicional, com um toque de classe, com um ambiente moderno e minimalista. Não perca o lanche de Mântua, o tortelli amari e o Lavarello del Garda. Os queijos e o salame também são ótimos.
O Ochine Branco
Uma taberna moderna e bem cuidada, que desde o ano 2000 é um dos pontos de encontro por excelência dos gourmets em Mântua. Atenção também é dada aos peixes de água doce: um prato essencial é o bigoli com lúcio, pimentão, anchova e alcaparras.
Cem rampas
A família Camatti administra este cativante local desde a década de 1980, com uma das mais belas arcadas da cidade, na Piazza Erbe. A ementa é rigorosamente focada na tradição e nos produtos locais. Prato de culto: tortelli de abóbora com manteiga e sálvia,
O Gras Scalco
A dois passos (verdadeiramente) do centro histórico, uma taberna moderna que retoma com elegância pratos tradicionais como a sbrisolona servida com creme de sabayon e salada de capão. Pequena cozinha, especialmente de peixe, além de uma enorme adega.
Osteria del Campione
Uma marca fresca e descontraída, até no serviço: menus em lousa onde, ao lado de pratos de bons charcutaria e queijos, não faltam agnoli e tártaro. Mas as sobremesas caseiras e o hambúrguer também são válidos. Existe um espaço aberto.
Dois Cavallini
A historicidade da cozinha mantuana, transmitida ao longo de 5 gerações. Ambiente quente, com muita madeira e dividido em 3 ambientes. Não perca o lanche da casa, o tagliatelle com cogumelos e as papas mistas. Carta de vinhos com o melhor da Lombardia.
Por Bice-La Gallina Felice
Mântua está inserida na paleta de salgadinhos de frios: coppa, salame, paleta cozida, polenta, bolacha salgada e picles. Assim, da cozinha desta animada taberna saem pratos gourmet como o arroz conduzco, a salada Stefani, a pintada recheada.
O Cisne-Trattoria dei Martini
Um dos lugares mais queridos de Mântua, agradável e animado, onde os proprietários fizeram um ótimo trabalho estudando as receitas do Gonzaga, oferecendo-as novamente de forma requintada. Prato de assinatura: peito de capão agridoce quente com salada.
Locanda delle Grazie
A apenas sete km da cidade, em Curtatone: é considerada uma das melhores trattorias da Itália pelo Slow Food e Gambero Rosso: há muitos pratos que merecem, mas para nós o lúcio ao molho verde é imbatível. Bebe bem e tem custo competitivo.
do pescador
É impossível não mencionar as 3 estrelas Michelin mais antigas da Itália, em Canneto sull'Oglio: quarenta km a oeste de Mântua. Na cozinha a lendária história Nadia Santini e seu filho Giovanni; na sala o mais conhecido patrono da Itália Antonio Santini e o outro filho Alberto. Cozinha local, lombarda e também italiana com pratos que nunca saem do lugar; um serviço de retransmissão; uma vinícola com ampla abertura ao planeta.
