A Úmbria é a terra de muitas das melhores coisas da Itália: porchetta, trufas e salsichas. Por não ter litoral, o povo da Úmbria aproveita ao máximo a abundância da terra, e isso fica evidente neste pesado ragù de alecrim.
Muita gente deve saber que o alecrim é nativo da região mediterrânea, por isso está muito presente nas cozinhas da Itália, Grécia, Espanha e Levante, mas poucos sabem que o alecrim cresce selvagem nos desertos dos Estados Unidos. Sudoeste, e também prospera como paisagismo adequado.
Por isso, para mim, esse molho de macarrão tem gosto de final de verão em Palm Springs: quente e ensolarado, com coelhos selvagens jantando nos campos de golfe. e o aroma dos arbustos de alecrim flutuando no ar onde o vento sopra. Estas são as massas de verão perfeitas para as noites de verão perfeitas, ou em qualquer estação, na verdade.
Onde você compra medula óssea?
A medula óssea geralmente pode ser comprada como osso para sopa na seção de congelados da maioria dos supermercados, ou o balcão de carnes geralmente a terá nos fundos, se você pedir. No entanto, fiz este molho duas vezes. Uma vez com medula óssea e outra sem. O sabor é igualmente bom, então a medula óssea é definitivamente um componente opcional. Acrescenta uma grande camada de riqueza profunda, então eu não ignoraria isso, mas também não iria até a cidade para pegar os ossos.
Como você faz ragu?
1. Cozinhe seus aromáticos em fogo médio-baixo até dourar.
2. Adicione e refogue suas carnes brevemente
3. Adicione o vinho e reduza, acrescente o molho de tomate, o caldo e as ervas
5. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas
E isso é.
Dicas e truques para as melhores massas.
Lembro-me há muito tempo que nunca consegui saborear massas como nos restaurantes, mesmo seguindo dezenas de receitas diferentes. Acontece que eu estava cometendo alguns erros simples, cujas soluções estão resumidas abaixo:
1. Escolha tomates enlatados de alta qualidade. Minha marca favorita e amplamente disponível é Mutti.
2. Cozinhe tampado em fogo baixo por algumas horas. Se o seu molho de macarrão tiver gosto de prego ou ragu, você provavelmente deverá esperar mais 30 minutos.
3. Reduza o vinho com cuidado. Durante muito tempo, minha massa ficou com um sabor muito vínico quando eu a preparei, porque não dei tempo suficiente ao vinho. Depois de adicionar outros ingredientes, o vinho não diminuirá adequadamente, então deixe ferver por um ou dois minutos antes de adicionar o molho de tomate. e caldo de carne.
4. Doure o soffritto baixo e lentamente. Quanto a dar tempo suficiente aos ingredientes para cozinharem, o soffritto precisa de mais tempo. A maioria das receitas diz para você pular os aromáticos e passar para a próxima etapa, mas na realidade os aromáticos são a etapa mais importante e formam a base dos seus sabores, então não tenha pressa.
5. Adicione a quantidade adequada de queijo. Isso quer dizer muito. Gosto de acompanhar 1/4 xícara de queijo ralado (desembrulhado) por prato de macarrão. Essa é a verdadeira dica aqui: a maioria das pessoas polvilha levemente o topo da pasta de parmesão, mas deve estar perto de pelo menos meia onça de queijo por porção.
Foi um ragu muito bom ao qual pretendo voltar sempre. Se você é fã de alecrim, este é para você.
#thatnoodlelife
Miguel
Ombre inspirado em Umbria Ragu Pith com alecrim
Ele serve 4 4
- 2 colher de sopa azeite de oliva
- 1 cenoura picado, cerca de 1/3 xícara
- 1 salsão picado, cerca de 1/3 xícara
- 1/2 Cebola média picado, cerca de 1 xícara
- 8 ONZ Carne moída
- 8 ONZ salsicha italiana doce retirado de casa
- 3 medula óssea cerca de 1 libra
- 1/2 copo Vinho branco italiano como pinot grigio
- 1 14 oz pode tomate esmagado
- 2 raminhos de alecrim fresco
- 1 folha de louro
- 1 copo sem refrigerante caldo de galinha ou caldo de carne/água
- 4 4 ONZ pecorino toscano finamente ralado ou parmigiano reggiano
- Aqueça o azeite em uma panela grande ou caçarola em fogo médio. Adicione a cenoura, a cebola e o aipo e cozinhe até dourar e translúcido, 5 minutos. Tempere levemente com sal e pimenta.
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Adicione a salsicha e a carne. Tempere levemente com sal e pimenta, parta a linguiça em pedaços pequenos e cozinhe por 3 minutos.
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Adicione o vinho e deixe reduzir pela metade, cerca de 1 minuto, depois acrescente a medula óssea se for usar, fazendo pequenas poças para que os ossos fiquem no fundo da panela. Adicione o tomate, o alecrim e a folha de louro e caldo suficiente para cobrir a parte superior da medula óssea, cerca de 1 xícara.
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Aumente o fogo para alto para ferver, depois reduza o fogo para baixo e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas. Verifique o tempero e adicione sal e pimenta conforme necessário.
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Quando estiver pronto para comer, retire a medula óssea com uma colher pequena ou as costas de uma colher de pau e junte ao queijo em fogo baixo. Cozinhe o macarrão 1 minuto antes de ficar al dente, escorra e transfira para o molho. Misture levemente e sirva com alecrim picado, pimenta em flocos e queijo de sua escolha.
