A herdade está aos seus pés e é celebrada com frescura, originalidade e bom gosto. O caso do chef Daniel Zeilinga culpaRestaurante do resort ecossustentável Casa di Langa, apresenta sua ricetta para celebrar a propriedade: Salmão, iogurte de montanha e verbena. Todos os ingredientes que, juntamente com a acidez do iogurte da montanha, arriscam transformar uma simples torta no filé de salmão scottato num Ricetta d'autore saudável e saborosa, fácil de replicar na casa e perfeito para o jantar ao ar livre, à beira-mar com esplanada na cidade. Raccomandazione dello chef exclusivo: scegliere sempre frescos e produtos do território, como no caso do iogurte da montanha, que Daniel Zeilinga selecionou um pequeno produtor dell'Alta Langao dei cetrioli, que cresce praticamente um metro ou nell'orto biológico do resort, curati na primeira pessoa do chef, ou ancora, della verbena, que vem raccolta nei territori incontaminati delle Langhe dal giardiniere di Casa di Langa, Luigi Merlo.
Salmão Scottato, iogurte da montanha e verbena: a ricetta
Ingredientes
80100 gr de filé de salmão fresco
Iogurte fresco de carne de montanha inteira
3 4 cetrioli lavati
56 névoa de verbena
Venda, azeite extra vergine delicato, pepe bianco
adereços
Strattore ou centrífuga passino uma padella antiaderente fina
processo
Segunda-feira I cetrioli e passarli all'estrattore, com o foglie di Verbena, vou filtrar o líquido.
Adicionar Allo iogurte il liquido dei cetrioli fino para raggiungere a consistência de um molho líquido não tropical, adicione com sal óleo EVO e pepe.
À parte afetar Dei cetrioli sem senza e marinarli com um pizzico de sal, ci servianno pendente l'impiattamento.
Escalada A almofada antiaderente com fiamma quente, adicione o filé de peixe com uma borda de azeite EVO, retire a fiamma e lasciare cuocere sulla shovel alcuni minutos lasciandolo rosa all'interno.
impiatação
Em um fundo levemente azulejado, coloque um pouco de molho cucchiai, adicione o peixe ao centro, previamente decorado com i cetrioli marinati, levemente strizzati e um pouco de foglie di verbena, qualche fiocco di sale integrale e um toque de óleo EVO.
Cos'è Casa di Langa
Ele planeja Casa de Langafoi desenvolvido graças a um programa arquitetônico rispettosa del paesaggio naturale circuncostante e inspirado em una filosofia de sustentabilidade aplicado em aspecto ogni: dall'impegno “neutro em carbono” ao usar água 100% reciclada para irrigação, com funções geotérmicas e fotovoltaicas em risco, placa de células fotovoltaicas em painéis solares, com certificação ambiental FSC e melhor desempenho para os objetivos operacionais da utilização de plásticos descartáveis geralmente utilizados em acessórios destinados ao uso. Dentro do projeto está o resort, o restaurante Fàula, o início e a proposta de tantas experiências em Alta Langa (visita à laje em frente à cozinha...)
O orth e o novo menu verde
Accanto alla struttura foi criado um orto biodinâmico. Que foram plantadas com diversas variedades de ortaggi, frescos e velhos, semi-antigos e muito mais. Accanto all'orto, uma serra para os alimentos mais delicados, para os mais aromáticos. Gli orti riescono servirá o Sorì Cocktail Bar que utiliza a erva e o fiori para a infusão e a bebida, o Spa que prepara com essi aque aromatizzato e infusi e, infine, il Fàula. Quem o chef estudou todo menu verdededicado a todos os materiais preciosos prime dell'orto, riuscendo para criar piatti de iguarias incríveis, no centro das quais está a valorização do elemento vegetal.
