Do alimento De Cinderela a rainha da convivência, ela se encarrega dos móveis mais cuidados e caros da casa. Chega de fogões e pias "Ilhas Operacionais", com sinos, estações de indução, instrumentos
hiperprofissional. Nas prateleiras, nas prateleiras, em cada gaveta, atrás de cada porta, há um número hiperbólico do que poderíamos chamar de estátuas de cozinha. São os novos fetiches das compras impetuosas, outrora liberados por bolsas e sapatos de grife, hoje por objetos que prometem níveis profissionais até para os menos iniciados. Cada inclinação, cada hobby tem o seu. Culpa do chef-cientista Ferran Adria que (era ano dois mil, e na cozinha ainda usavam batedeira) tornou a tecnologia alcançável para todos o que é oooh, começando com sifão: um copo que, graças a um cartucho de óxido nitroso aparafusado na bica, dá um efeito de espuma até então impensável para frutas, queijos e natas.
Foto de Nico Abbruzzese.
Como abandonar o RonronarQuem cozinha sob vácuo em banho-maria e a temperatura constante garantir, por exemplo, um ovo mole com trufa branca para surpreender os convidados? A'chiller? Vinte vezes mais rápido e eficiente que o freezer, é in-dis-pen-sa-bi-le para sushi como o peixe fresco e sem anisakis. a máquina de embalagem a vácuo? Essencial, e o que é mais eficaz e mais profissional, em forma de sino. E como não ter oFritadeira Quem faz batatas fritas sem gordura, sem fragrância e (virtualmente) sem calorias? Em um nível mais modesto, mas igualmente essencial, eles descansam, esquecidos na casa de campo porque não havia mais buraco na cidade, o chaleira e panela de macarrão elétrico, o cappuccinatore, o destilador da família para conseguir destilados e licores para oferecer no Natal.
Em um nível superior, até a linguagem se torna enigmática. Insiders discutem «Sonicare», ou seja, por meio do banho ultrassônico, que cozinha cremes e também ingredientes frágeis na água por meio de vibrações de alta frequência; e "pacos", isto é, processar comestíveis Colar pacojet, um liquidificador que funciona sob sobrepressão a vinte e dois graus negativos, gerando mousses, sopas e sorvetes de uma delicadeza sem precedentes. E se faltar energia? Gostaria que nessas cozinhas houvesse um almofariz, um pilão, um chicote, um bastardo. Mas eles (ainda) saberão como usá-lo?
Texto de Fiammetta Fadda
Foto de Nico Abruzzese.
