É inaugurada em Lucca a primeira boutique italiana do famoso confeiteiro e cara da televisão: eis todas as novidades em antevisão
Se chama Oficina Damiano Carrara, para sublinhar a sua preciosidade, a primeira boutique italiana do famoso chef pasteleiro e querida personalidade da televisão abre em Lucca em Outubro 2. “Pareceu-me estranho, depois de toda uma carreira no estrangeiro, não ter aqui uma casa própria. Escolhi o meu Lucca para respirar o ar da minha Toscana, das minhas origens, para dar um novo olhar a locais ainda menos conhecidos da minha cidade ”. Um retorno à pátria planejado durante o confinamento. O protagonista de Bake Off Italia - Sobremesas Assadas e Bolo Estrela na verdade, decidiu voltar às suas origens, após os três pontos de venda Carrara na Califórnia. Como que? Com um novo espaço que lhe apresentamos na “La Cucina Italiana” com uma pequena antevisão: um laboratório aberto com uma impressionante montra e um menu dedicado às sobremesas sazonais. No interior, uma equipa de 8 pessoas. “Há jovens, mas também pessoas que têm uma longa experiência: a idade não me interessa, hoje estas questões já não fazem sentido”, sublinha a chef.
Dentro da oficina de pastelaria
Mas como será esse charmoso laboratório? “Viemos à loja”, brinca Damiano, “para nos permitir revelar todos os nossos segredos: cada fase do tratamento pode ser acompanhada ao vivo. A ideia que me norteou é oferecer um cardápio de sobremesas sazonais: 8 bolos que mudam a cada mês, por exemplo, 20 bombons diferentes que mudam com as estações e seus ingredientes.” Uma joia? “O bolo que chamei de “O jardim da minha casa” com uma combinação de frutas e vegetais inspirada nos produtos do momento: não é por acaso que colaboro com uma loja “antiga” do centro histórico: vem de trazer o meu maravilhosos mirtilos selvagens.” Matérias-primas tão preciosas, mas também muita técnica. “Vamos fazer alguns preparativos complicados que levam tempo, enfim: vamos surpreender vocês”.
O conceito básico é acima de tudo «frescura», comenta o chef que trocou Lucca pela Irlanda aos 19 anos e ficou conhecido, junto com o irmão, nos Estados Unidos. Chega de doces que temos que tirar da geladeira horas antes: tudo vai ficar expresso aqui.”
Damiano Carrara em seu Workshop (ph Ivano De Pinto)
A sua inspiração, explica, é uma pastelaria contemporânea, onde a procura é mais “retirar do que adicionar: menos açúcar, menos gordura, mais bondade e sensação de leveza”. Espaço de pesquisa, sim, mas também tradição. Entre as sobremesas oferecidas, há uma releitura de um bolo típico da região, ou o bolo pontiagudo, assim chamado porque a massa é grampeada com as mãos para lhe dar um formato pontiagudo. “Usei um merengue de acelga para os fazer”, revelou o chef, “e recheei tudo com um creme de arroz cozido no leite: vai ser mais complexo que o original, mas vai fazer lembrar a ‘gasolina’. Também se dá muita atenção à inclusão: “Senti a necessidade de oferecer uma pastelaria ideal e aberta a todos, com receitas ad hoc, todas naturalmente sem glúten e algumas sem lactose. Na verdade, toda a produção inclui matérias-primas também destinadas a quem sofre de intolerância à farinha de arroz, arroz ou amido de milho, etc. Não quero que vocês sintam a diferença, quero que todos saboreiem apenas o prazer de uma boa sobremesa.” O resultado são bolos assados, bolos frescos, porções individuais, chocolates, drageias e diversas pastas para barrar (avelã, pistache, amêndoa), barras de chocolate (70% amargo, Papua Nova Guiné). Guiné Latte 204 ou Bianco 111), compotas e marmeladas (damascos, lima e baunilha, compota de figo, snacks com compota de pêssego e pimenta rosa, compota de limão e açafrão). E se quiser um gadgetzinho, também há aventais para adultos e crianças à venda.
Degustações multissensoriais
A intenção de Damiano é também oferecer “uma experiência de total imersão no mundo da pastelaria, através de uma viagem que estimula os 5 sentidos, começando obviamente pelo paladar, para descobrir todas as propostas de pastelaria elaboradas com produtos frescos, quase todas no “Km zero e o mais alto." qualidade, passando pelo cheiro, uma fragrância especialmente criada com extratos de baunilha, que levarão os clientes a uma viagem olfativa imaginária de Madagascar às montanhas ricas em frutas vermelhas. Não vamos esquecer o toque, estimulado por uma embalagem especial; visão e audição com um lista de reprodução ad hoc".
Damiano Carrara: seu início como bartender e seu sucesso americano
Nascido em 1985, começou como barman antes de se mudar para a Irlanda por um ano. Em 2008 mudou-se para a Califórnia, subúrbio de Los Angeles, onde, após alguns anos trabalhando no balcão com seu irmão Massimiliano, abriu a primeira padaria Carrara Pastries em Moorpark (CA). Logo depois, uma segunda foi adicionada não muito longe, em Agoura Hills (a terceira confeitaria também abriu em Pasadena em 2020 e hoje a marca leva o nome de Carrara's).
O sucesso veio em 2015, quando ele competiu na primeira temporada do show de talentos Spring Baking Championship, que vai ao ar na US Food Network, e terminou em segundo lugar. E então ele continuou sua carreira como competidor de programas de culinária em 2016. Então ele veio como finalista para a temporada 12 do Food Network Star. pastelaria.
Em 2017, foi chamado para a Itália e tornou-se juiz da Bake Off Italia - Dolci in forno e seus derivados ao lado de Benedetta Parodi, Ernst Knam e Clelia d'Onofrio no canal de televisão Real Time. Desde 2018 dirige, ainda em tempo real e em conjunto com Katia Follesa, o programa Cake Star - Pasticcerie in Challenge. No ano seguinte é protagonista de Recipes of a Dreamer, onde também gosta de cozinhar receitas salgadas, enquanto em 2020 dirige Fuori Menù, a que se juntou na temporada passada Gino D'Acampo. Em 2021, ele desenhou e animou o formato Tarabaralla - Enquanto houver doce, haverá esperança.
O pasteleiro também é autor: para a Itália publicou, em 2018, a autobiografia Na vida tudo é possível (Harper Collins Itália) e em 2020 Um pouco mais doce - Voyage dans ma pâtisserie (Cairo Editore), seu primeiro livro de receitas em italiano. Ele também está trabalhando em um novo livro de culinária, que estará disponível em breve.
Onde e quando
O Atelier Damiano Carrara abre suas portas ao público no dia 2 de outubro através da Matteo Civitali 559 em Lucca.
Navegue na galeria
