Se você é um padeiro novato (ou talvez até mesmo um padeiro experiente), pode pensar que não há diferença entre farinha para bolo e farinha multiuso. Farinha é farinha, certo? Falso Na verdade, existe uma grande diferença entre as duas farinhas, embora uma delas pareça implicar que é para todos os fins no nome e na maioria das receitas, não é possível substituir um pelo outro. Se uma receita pede farinha para bolo quando você só tem farinha de trigo, há um motivo pelo qual você pode querer correr até a loja para comprar a farinha para bolo em vez de fazer o troco.
As duas farinhas, é claro, compartilham algumas semelhanças. São duas farinhas de trigo, o que significa que são feitas com os mesmos grãos e processadas essencialmente da mesma maneira. Porém, nem todas as farinhas são feitas do mesmo tipo de trigo. A principal diferença entre as duas farinhas está no teor de proteínas. Alguns trigos são mais duros que outros, e quanto mais duro for o trigo, maior será o teor de proteína. Como a farinha multiuso é feita de trigo duro, o teor de proteína da farinha multiuso é de cerca de 10 a 12 por cento, enquanto o teor de farinha do bolo (que é feito de trigo mais doce) é de aproximadamente sete a oito por cento.
Como as farinhas com alto teor de proteína absorvem mais água do que as farinhas com baixo teor de proteína, a farinha multiuso produz uma massa mais dura do que a farinha para bolo quando misturada com a mesma quantidade de farinha. água É por isso que a farinha para bolo é melhor para receitas de bolo, porque você quer que a massa fique macia e maleável. No entanto, se você estiver prestes a assar antes de perceber que está ficando sem farinha para bolo, você lata Substitua a farinha para bolo por uma mistura de farinha de trigo e amido de milho. Basta pegar uma xícara de farinha de trigo, remover duas colheres de sopa e adicionar duas colheres de amido de milho para criar algo que se assemelhe a farinha de bolo. Confie em nós, seu bolo vai agradecer!
