Per poter stare tranquilli durante a preparação de um fundamental dolce è capire gosto Pastorize la uova. Quanto me virei para preparar um bom tiramisù, um zabaione ou um maionese e vi sete fermati perché timorosi di imbattervi em qualche bateria utilizazzando le uova raw? Da oggi in poi non dovrete avere
O que significa pastorizzare?
Pastorizzare derivado do nome do biólogo inglês Pastor e significa sottoporre gli alimentado a um tratamento térmico de alta temperatura Per uccidere gli eventuali germi pathogeni presenti, pericolosi per la saudação, mantendo vivo però gli altri microorganismi ricchi di proprietà. Il rischio mais comune com le uova è, infatti, quello de contrarre a infecção por salmonela.
Ovo quebrado com ovos inteiros-cphoto
Uova, tuorli ou albumi: ecco come si pastorizzano
Se eu possono pastorizzare uova interesse ou solto parti di esse, venha aqui gema ellaálbum. E pode ser usado para preparações doces, como creme de mascarpone, ou para molho, como maionese. Indispensável um attrezzo, é termômetro da cozinha, que consente medir a temperatura do sciroppo di zucchero, que deve raggiungere i 121°.
uova interesse
Dovete prepara um dolce, considerado che por 3 uova interesse você precisa deles 150 g de abobrinha mi 25 g de água. Comece a montare le uova com metà dello zucchero. L'altra metà la metterete em um pentolino com l'acqua e porrete tutto sul fuoco, misturando com um cucchiaio. Verifique com o termômetro che lo xarope di zucchero raggiunga i 121° e poi despeje lentamente sulle uova Monte, misturando delicadamente. Desta forma, avrete ottenuto le uova pastorizzate. Para a preparação do seu ricetta ricordatevi di sottrarre i 150 g de abobrinha Giù utilizzati.
Albuns
por uso 3 álbuns pastorizzati, Montateli com um pizzico di venda. Tentativa em um destino pentolino scaldare 50 g de curgete em 25 g de água e lasciate che lo raggiunga i 121° e poi spegnete. Verso lo sciroppo sopra gli albumi Montati a neve ben cerrado e mescolate per non farli smontare. Ricordatevi di toglière 50 g de abobrinha dalla sua ricetta!
Tuorli
Eu vi servono vagamente tuorli, montateli com 50 g de abobrinhadormir com os outros 50 g de semper di zucchero e 25 g de água prepare o sciroppo. Assista ao quest'ultimo abbia raggiunto i 121° e poi versatelo sopra i tuorli montati, mixando o baixo verso l'alto. Reed neste caso togliete 100 g de zucchero dalla vostra ricetta.
preparação de saladas
Se la pastorizzazione di uova vi servir por preparação de salate, comer a maionese, allora dovete substituir o zucchero por dell'Oliva. O procedimento é o meio do ricette dolci: dovrete scaldare l'olio indicado em sua preparação e poi uni-lo alle uova montate (tuorli, albumi ou juros). Preste atenção para derramar o óleo até a borda e lave-o continuamente com a fruta.
Como pasteurizar ovos com casca?
Un'alternativa little difusa é quella di Pastorizzare uova con il guscio. O procedimento não é complexo em si, mas não é fácil ter uma constante de temperatura 61 ° por 4 minutos. Modo Il, mas, c'è. Ecco come fare: mexa com água à temperatura ambiente uma pentola, poi immergetevi le uova, che dovranno essere coperte da cerca de 3 centimetri di acqua. Acesse o fogo para fiamma bassa e mergulhe nell'acqua um termômetro por alimenti. Destino raggiungere all'acqua a temperatura di 61°C: aqui vorranno 10 minutos ao redor. Nel frattempo, prepare um recipiente com água em temperatura ambiente e uma ciotola com água e ghiaccio. Appena the acqua della pentola avrà raggiunto i 61° aggiungete a gucci della acqua della caraffa: isto servirá para evitar que a temperatura continue a subir. Continue assim no modo che le uova rimangano a 61° por cerca de 4 minutos. A volta scolate, mergulhe a uova nella ciotola com l'água gelada.
No tutorial que indica para um pastorizzazione seguro
Eu consigli per pastorizzare le uova
