Cozinhar peitos de frango não é tão trivial quanto parece. Essas são nossas dicas para deixar tudo super liso.
Quantas vezes você trouxe para a mesa uma fatia de frango muito seca? Por ser uma carne com baixo teor de gordura, tende a secar rapidamente, mas com as técnicas certas é possível cozinhar um peito de frango macio e suculento. A chave do sucesso não está apenas na fase de cozimento, mas também nos momentos antes e depois.
Como amaciar a carne de frango? Marinar!
Uma das maneiras mais eficazes de deixar o peito de frango macio é marinar a carne antes de cozinhar.
os marinar Envolve a submersão de ingredientes numa solução constituída por um componente ácido (por exemplo, citrinos ou vinho), um componente gordo (por exemplo, óleo ou leite) e um componente aromático (ervas e especiarias). Sua finalidade é justamente tempere e mantenha a carne úmida, aspecto fundamental para obter uma oferta coerente.
A escolha do líquido é uma questão de gosto: frango é perfeito marinada clássica com sumo de limão, azeite virgem extra, dentes de alho, sal e pimenta. Eles não podem falhar especiarias e ervas, como alecrim, tomilho, sálvia, orégano, páprica, curry, etc.
As possibilidades, porém, são infinitas: entre os mais indicados para o frango estão os marinados com molho de soja o para iogurte.
Mergulhe completamente o peito de frango no líquido, feche o recipiente e deixe descansar na geladeira. Ideal para frangos desde um mínimo de 2 horas e um máximo de aproximadamente 4 horas. Antes de cozinhar, retire o frango da geladeira, deixe-o temperatura ambiente por 15 minutos, retire do líquido da marinada (que deverá descartar) e cozinhe conforme a receita escolhida. A marinada serve para qualquer tipo de cozimento: na frigideira, no forno ou frita, o resultado será bem macio!
Modos de cozinhar
Não teve tempo de marinar? Ainda podemos consertar isso.
Entre as melhores formas de amaciar a carne, existem diferentes tipos de Cozinhar Cozinhou, como assado, salgado ou cozido no vapor, também adequado para coxas de frango. Estas técnicas têm uma dupla vantagem: permitem que os ingredientes preservar sabores e características organolépticas e ao mesmo tempo manter o textura macia. O frango, protegido por papel manteiga, alumínio ou crosta de sal, absorve tanto a humidade como os aromas utilizados, cozinhando a temperatura constante, sem necessidade de adição de gordura.
Condições semelhantes também podem ser reproduzidas Na caçarola, cobrindo-o com a tampa durante o cozimento. Se você tiver um termômetro de cozinha, meça a temperatura interna de todo o peito de frango para evitar cozimento excessivo: assim que atingir a temperatura 74 ° C, você pode extinguir a chama.
O truque para fazer peito de frango fofo
Após o cozimento, o segredo para amaciar um peito de frango é cobri-lo com Papel alumínio 5 a 10 minutos antes de servir ou cortar: assim os sucos não se dispersarão, mas serão distribuídos corretamente entre as fibras.
