Como você escolhe o pomodoro para a pizza?

A variedade e cuidado da matéria-prima

Salvatore, um bagaglio culturale sui pomodori davvero notevole, si perde nei racconti delle a tipologia varia Diga questi preziosi frutti della terra. “Bisogna conoscere innanzitutto il suolo in cui vem prodotto il pomodoro: il piennolo se ne prodotto su un suolo mais recente, por exemplo, dà frutti grandi, ma sono meno carichi di sapore perché il terreno è less carico di mineralità. A terra più vecchio dà pomodori più piccoli ma laje característica più marcate”, ele contou, spiegandomi poi che ogni frutto ha la sua specificità: “Il datar é doce, ele corbara é dolce ma più basico, dà migliore resa e sapore più neutro. o San Marzano Tem tanta água e poi è caratterizzato da acidez, frescura, sabor intenso, perfume mineral e ervas». Salvatore é uma enciclopédia do sapere. Meu ele não sabe o suficiente, bisonna toque com a mão. Para encontrar os pomodori perfeitos para a sua pizze è andato prima alla fonte, dos produtores, para verificar se o produto veneziano foi cultivado com cura, mas não sozinho. “Sono andato nelle aziende di trasformazione per greenre as poi la materia venisse lavorata. Perché thicke il prodotto all'origine è buono, ma poi viene trasformato male».

Quindi, comer scegliere il pomodoro per la pizza?

Il pizzaiolo Salvatore Salvo è stato ben chiaro: bisogna conhece bem a matéria-prima. Ma not siamo tutti così fortunati da poter Eu irei diretamente ao produtor para verificar a qualidade do produto, e così ci deu um guia em 3 pontos fáceis alla scelta del pomodoro justo por pizza.

proveniência: Campania tem vocação para o cultivo de pomodori, e é a região de referência para a produção de pomodoro porque produz più varietà graças à diversidade de seu solo. Scegliere pomodori campani é uma boa ideia.

É em uma confissão de cabelo c'è troppo suco, solitária não si tratta di bom pomodori. Ou seja, o pomodoro é troppo acquoso e scarso di sapore.

Ele produz: Eu sei que se você conhece o produto tanto quanto o grande, não vanno demonizzate perché spesso hanno mezzi per la transformazione specializzati e mais all'avanguardia.

a variedade preferida para uma pizza margherita, eu sei que se você não conhece ótimo, é o pomodoro San Marzano: “Existe um custo maior do que o característico que você deseja obter para uma boa pizza”, diz Salvatore Salvo.

Está disponível apenas supermercado sob casa? Scelgo pomodori de qualidade para pizza margherita? Mergulhar? Pelati? fresco? “Um bom pomodoro descascado é o ideal, mas obviamente é do nosso gosto. Em enlatados, frescos: o pomodoro é como o vinho, depende do que vamos ser».