primo de Spiegarvi comer fare il burro chiarificato em casa Eu vi che cos'è spieghiamo esse ingrediente aparentemente estranho. Em realtà il chiarificato burro é simplesmente um burro cui è stata tolta o composto líquido centuale de água e caseína (a proteína do café com leite) através de um processo de “chiarificação”.
O burro criado no mundo
O burro chiarificato é muito utilizado nei paesi caldi como Índia, dove si chiama ghee, porque é mais fácil de conservar. É um pouco diferente de nós porque a caseína vem separada para depois e é semelhante ao burro chiarificato típico de Marrocos Do norte da África, o smen, arricchito con spezie ed erbe aromatiche.
chiarificato burro na cozinha
O burro chiarificato é um burro privado da sua parte “torbida” e para isso é produto ideal para fritar de vários tipos empoleirado em um ponto de fumar muito alto. Chega bem a 200° sem bruciare. Uma cotoletta milanese cotta nel burro chiarificato será quindi molto crocante, perfeitamente dourada e soprattutto mais digerível, così comme tanti altri ingredientei pastellati e fritti. O burro chiarificato é muito utilizado também nele cozinha étnica. O burro chiarificato pode ser usado para banhos de sol e friggering, mas também é bom da spalmare sul pão torrado, sulle verdure al gratin, e na mantecatura dei risotti.
Venha fazer o chiarificato de burro em casa
Avete bisogno de um único ingrediente: O burro.
escaldar em direção 250 g de manteiga em pentolino stretto e alto, com o fundo piuttosto presso para diffondere il calore de maneira uniforme. Pote de cana Scioglierlo com bagnomaria. Tenha o fiamma molto bassa e non mescolate mai. Sappiate che il burro derrete a 40°, acqua bolle a 100° e caseína começa a 120°C. Após cerca de um venti minuti o burro estará completamente sciolto e se formará um schiuma di surface. Agite ligeiramente il pentolino e Lasciate raffreddare por aproximadamente 30 minutos. Versate poi tutto em um recipiente transparente e lasciate no congelador por an'ora. Um volt solidificado, privá-lo da parte branca fatta di acqua e caseina e usar o resto. Guarde o burro chiarificato no congelador e use-o sempre que possível.
