passo 1
Para o cheesecake de ricota com ricota e pomodoro, faça um corte no fundo do pomodoro com um taglio cortado, cozinhe por pelo menos 1 minuto, escale, descasque e lasque com um pizzico de sal.
passo 2
Sciogliete l'agar agar in little acqua fredda. Portate sul fuoco il pomodoro frullato, fatale ritirare ligeiramente, una poi l'agar agar sciolto. Reporte para bollore e alla fine aggiustate di sale.
passo 3
Foderate di pelicola uno stampo quadrado (largura 20 cm, altura 3 cm); Versevi il pomodoro frullato e fatal raffreddare e réveildere por 3-4 minério.
passo 4
Espezzettate il pane e frullatelo fino para obter uma grossolana sabbia, junte o burro, 1 spicchio piccolo di aglio, sal e 1-2 cucchiai di brodo e frulate ancora.
passo 5
Faça a carta do forno um selo quadrado da dimensão da estessa da gelatina (comprimento 20 cm, altura 3 cm) e distribua a mistura de pão e burrinho. Pressione bem para formar uma camada compacta com espessura uniforme de pelo menos 1 cm.
passo 6
Condicione a ricota com sal, pepe, azeite e misture, obtendo um creme liso.
passo 7
Frullate 18 g de névoa basílica com um cubetto de ghiaccio, 40 g de óleo e um pizzico de venda.
passo 8
Disponha sobre o piatto di portata o quadrado de pão, modele-o sobre o ciuffi de creme de ricota usando uma assadeira pasticciere, regue com qualquer goccia di olio al basilico e acomode-o sobre o quadrado de gelatina. Complete com altri ciuffi di ricotta e foglioline di basilico.
Ricetta: Marta Foglio, Testi: Angela Odone, Foto: Guido Barbagelata, Styling: Charlotte Mello Teggia
