Ele não subirá ao pódio com a França, Dinamarca e Noruega, mas a seleção italiana com o candidato Alessandro Bergamo dá um excelente teste de culinária.
Itália de Bocuse d'Or ganha o décimo lugar. França em primeiro, Dinamarca em segundo, Noruega em terceiro. Mas com esta edição, é um pouco como se o nosso país tivesse vencido pela primeira vez: espírito de equipa, método, sacrifício, profissionalismo, rigor e meses de treino permitiram à equipa enfrentar, talvez pela primeira vez na história, esta competição. da maneira certa. Crédito de candidato Alessandro Bergamo (ex-assistente de cozinha de restaurante Cracco Milão), mas também membros da Federação Italiana de Chefs que compunham a equipe italiana: o chef Lawrence Alessio como treinador, Francesco Tanese (empregado), Philippe Crisci (assistente técnico) e assistentes Natal Moglia, Graziano Patane mi Andrea Monastero. “Participamos da competição, diz ele Luciano Tona, diretor da Academia de Bocuse d'Or Itália - de uma forma excelente, elegante e agradável, exatamente como deve ser, enfrentando-o com elegância. Beleza e profissionalismo capazes de enfatizar o valor da beleza e do bem, o sabor do nosso país: o trabalho deste ano da equipe italiana foi superior ao de todos os outros anos, sem igual em força e beleza; o grupo criado foi forte e coerente, a Itália hoje pode merecer um grande passo ”.
Bocuse d'Or 2021
Vinte e uma nações competindo pelo pódio mais cobiçado do mundo em 5 horas e 30 minutos de prova, o desejado em 1987 pelo rei da culinária mundial. Paul Bocuse. Dois temas a concurso: o prato (lombo de vaca estufado acompanhado de dois acompanhamentos vegetarianos e um molho) que pela primeira vez na história do concurso foi único e instituído pela organização para todos os candidatos; o prato que nesta edição teve a nova entrada “para take away”: um autêntico menu take away para catorze pessoas composto por uma entrada (frios), um prato principal (quente) e uma sobremesa (frio) a preparar com tomate e camarão e servidos em caixinha feita à vontade pelos candidatos com material reciclável de origem vegetal. “Criar um cardápio de take-away capaz de ser harmonioso e manter os pratos quentes e frios conforme solicitado não foi fácil, mas conseguimos”, conta Bergamo, que, junto com Tanese, teve que preparar quatorze caixas de três embalagens para entrega. cada. .
O prato consiste num Brasé à la Milanaise, acompanhado por uma casquinha de batata em espiral, um bolo de cogumelos e ervilha e acompanhado por um Ragù do jardim biodinâmico italiano. O guisado de vegetais preparado para acompanhar a carne assada milanesa tem como base a cozinha da Sardenha e combina a fregola com os típicos vegetais de outono, onde se pode encontrar a singularidade dos aromas e sabores da cozinha mediterrânea. Resultado de pesquisas sobre agricultura biodinâmica, a bandeja apresentada este ano pela equipe italiana no Bocuse d'Or é a história de um jardim inspirado no pomar do restaurante Piazza Duomo em Alba di Enrico Crippa, presidente da Academia de Bocuse d'Or Itália. Na agricultura biodinâmica, o cultivo e a alimentação da terra seguem uma filosofia e ritual específicos em total escuta e sinergia com a sazonalidade, a biodiversidade e as fases da lua: a história do Jardim Biodinâmico se desdobra em uma paisagem botânica dividida em três áreas: a as tortas, os chifres da batata e a madeira que envolve a carne. A ordem esquemática dos bolos dispostos em pequenos canteiros em socalcos é interrompida pelo bosque de folhas por baixo da carne, lembrando que no jardim biodinâmico não é possível forçar os ritmos e tempos proporcionados pela natureza. O sino central, por outro lado, representa a vida agrícola a que se refere a colheita dos produtos da horta, seguindo um calendário que inclui dias específicos para a colheita dos frutos, legumes, flores e raízes. Os chifres de batata dispostos nas laterais da bandeja simbolizam os chifres de boi com os quais é feito o preparo usado para fertilizar o solo. O ritmo, a tensão, a circularidade e o equilíbrio entre as culturas são representados no set numa história sinérgica entre comida e decoração desenvolvida graças à colaboração entre o Mentor Luciano Tona, Presidente Henry Crippa, o candidato Alessandro Bergamo e o designer Astrid julho.
O menu takeaway é dedicado ao tomate, de acordo com o regulamento: Salada de tomate cereja fresca acompanhada de azeitonas Taggiasca e ervas aromáticas; Arancina de tomate cereja e camarão; Tartelete com gelado de tomate cherry, manjericão e azeite extra virgem. “Com esses pratos encontramos a Itália”, declarou durante a degustação. Régis Marcon, presidente do comitê organizador internacional. “É o Bocuse d'Or - acrescentou o chef francês - e numa altura em que tudo pode ir a qualquer lado levar, a técnica, a apresentação, mas também o coração continua a contar, e nestes pratos encontramos muito” .
Coração e profissionalismo em apenas algumas semanas Alessandro Bergamo participará de mais uma importante competição global: na verdade, ele é um dos finalistas para a região da Itália e Sudeste Europeu do San Pellegrino Young Chef que será realizado em Milão nos dias 29 e 30 de outubro.
