Se você está pronto para dizer pesto alla genovese, ma come si riconosce il basílica Como preparar um dos sughi italianos que você mais ama no mundo? E quais são as tendências e fatto di pesto? Nós conversamos sobre isso com Alessia Bonati, basilicoltrice de terceira geração. “Meu pai é reitor de cultivo da basílica genovesa de Parma. Era 1992 e allora non si avevano le conoscenze e gli strumenti di oggi, fu una scommessa ed è stata una scommessa vinta” – ci racconta. Nesta zona, a basílica apresenta realmente uma boa amplitude térmica entre o dia e a noite, principalmente no que diz respeito ao caldo do dia e ao ar puro. Tema o gelato, ele tende a ser colhido no final de setembro. O vento marinho que vem do Sul é essencial para a temporada do presunto de Parma, o que vale também para o poleiro basílico é uma brezza que cresce para ampliar a umidità à medida que cresce muito bem.
Em 1997, o bairro Alessia veio de Barilla: todos os bairros parmenses receberam 30 agricultores da Emília Romagna, da Ligúria e da Sicília, onde nasceu a basílica logo em abril, em antecipação ao resto da Itália. «A intuição do meu pai foi a da cultivada acune qualità da famosa basílica genovesa – Itálico, Prospera, Eleonora – (só a basílica genovesa tem cerca de 60 qualità), num território do novo tutto».
Um “ouro verde”, ele define Mateus Gori, Diretor de Marketing Global Pesto Barilla: “Um elemento único em qualidade e método de produção, um ingrediente que faz parte de uma gama de produtos de qualidade se não oferecer nada mais do que uma fonte de nutrição.” A marca, com 30 anos de produção do pesto alle spalle, decidiu lançar sua primeira linha sustentável de salsa, uma das mais queridas do mundo, ambas com embalagens totalmente recicláveis.
Ma la ricerca si condensa soprattutto sulla matéria-prima, 100% italiano. “Uma piscina de agronomia foca na cor, no bouquet aromático e na textura da planta. Puntiamo tem um pesto cremoso e de sabor universal. Ao contrário dos outros basílicos, o Genovese não apresenta a nota mentolada, que não evitamos, mas pelo contrário tem uma nota bálsamo que dá frescura aos basílicos.
