Nossa escolha para este primeiro mês realmente frio. Agora é um bom momento para se dedicar a uma leitura que, talvez, ganhe forma e sabor na sua cozinha.
Nada melhor do que viajar o pensamento de uma capital a outra através das memórias e receitas de um professor universitário, ou saborear os doces de um grande pasteleiro (sem ultrapassar o açúcar), viajando pela nossa história, milênio após milênio. Ou aprender a conhecer e amar cada germe e cada tubérculo? Deixe-se surpreender por estas páginas ...
Gian Piero Piretto
Ovos Benedict em Manhattan.
Receitas metropolitanas de um professor não tão comum.
Editora Raffaello Cortina
19 euros
As histórias fascinantes e fascinantes de um professor de todo o planeta. O fio condutor, além da curiosidade pelas etnias que encontra, é a comida. Companheiro leal desde a infância, quando observou (de boa distância) o crocante que sua avó preparava para ele. Você quer viajar e voltar às suas ruas (algumas não existem mais) para saborear certos momentos vitais do século passado também através de um currywurst de Berlim, Moscow Syrniki (panquecas de ricota) ou ovos Benedict do West New York Village.
Valeria Margherita Moscou
Cozinhe o jardim. Mês a mês
Giunti Editore - Série de Livros de Receitas do Autor
22 euros
Olhar ao redor e descobrir as muitas espécies de plantas comestíveis e práticas é uma maneira emocionante de enriquecer nossas receitas (e também nossas vidas). A coleta de ervas silvestres, arte milenar que nunca foi esquecida, deve ser praticada com muito cuidado e por isso o criador apresenta o volume com valiosas informações técnicas e fichas de identificação, para não confundir uma rosa mosqueta (para ser claro, as bagas 'de rosas) com uma drupa (todas aquelas frutas que têm caroço, por exemplo a azeitona). As sessenta receitas são divididas mês a mês para respeitar ao limite a sazonalidade das plantas. Experimente a Torta de Ameixa Citrus Spruce agora.
Alexandre Stern
O macaco na cozinha
Como cozinhar influenciou a evolução humana
Carocci Editora
14 euros
A história da humanidade vista através da indústria de alimentos. Dos frutos que nutriram nossos ancestrais às técnicas de iluminação de uma casa, das receitas da Mesopotâmia aos primeiros guias culinários do século XX, passamos de simples colecionadores a amantes radicais da culinária epicurista. Um livro que nos convida a meditar sobre a nossa evolução gastronómica para o presente, pelo facto de que “se foi mesmo a cozinha que nos fez humanos, então devemos evitar que parte da nossa humanidade se perca com a industrialização da produção alimentar. "
Frederic Bau
Gula racional. Novo cozimento, novas regras.
Biblioteca culinária
62 euros
Um dos mais conhecidos confeiteiros franceses, que colaborou com Pierre Hermé da Fauchon na cidade de Paris, inova. Revolucionou a pastelaria ao utilizar menos açúcar e menos gordura nas suas receitas, mas isso não significa menos satisfação no sabor das suas criações. Uma parte do que define como pilares: tortas, Paris-Brest e crème brûlée e oferece-os em versões tradicionais e “raciocinadas”. Um livro para conhecedores e entusiastas que gostam de desafios.
Pierre Brunell
A ciência dos vegetais
Trinta editor
26 euros
Sempre companheiros do chef Peter Brunel (do restaurante que leva seu nome em Arco, na província de Trento), os vegetais são os protagonistas deste volume. Estão divididos em famílias: caule, folha, semente, bolbo, tubérculo, flor ... Mas cada uma das receitas está ligada a um único fio condutor: a vontade de conhecer a fundo as matérias-primas para poder converter eles. No mínimo possível, fazendo-os brilhar na louça. Legumes que contam a história de uma região e de um chef e cujos simples acompanhamentos tornam-se o alegre eixo da mesa. Experimente o prato estrela: espaguete de batata.
