Il più diffuso in tutta Italia نه پیزا، پاستا یا risotto، میل کوډ. Il merluzzo dei mari del Nord, conservato essiccato o sotto sal, che dal XV secolo viaggia dalla Norvegia but Vicenza, Napoli, Reggio Calabria… ed è diventato un pietra miliare di tutte le cucine regionali. دا د ایټالیا په نورو città d'Italia کې د baccalà (merluzzo salato) یا di stoccafisso (essiccato) quasi نسخه ده: alla messinese, alla genovese, alla bolognese, alla romana, all'abruzzese, alla ligure, all'anconetana... ساتل کیږي. ricettari antichi مګر، Bartolomeo Scappi، cuoco di Pio V vissuto nel Cinquecento، non ne parla praticamente mai، په داسې حال کې چې diventa più facile trovare il baccalà nei ricettari più recenti. L'Artusi a fine Ottocento ne conta be sette ricette, segno che د دریو لسیزو په جریان کې دا خپریدل diventata capillare وه: alla fiorentina, alla bolognese, in gratella, fred, dolceforte, come cotoletta and montebianco (aka, mantecato). ایا هغه هڅوي؟ مذهبي.
زه د چایسا څخه مخکې یم
د کیپیلري سره د دې خپریدو لامل د هغې د محافظت له امله دی - په هغه وخت کې بنسټیز چې یخچالونه د اختراع لپاره سږي نه وو - بلکه یو مذهبي لامل هم و. Chi ha più di 40 anni ricorda ancora che il venerdì era il giorno in cui si mangiava pesce, “di megro”. ریډ اوګی دی چې دا دود quasi scomparsa دی، دا د ایټالوی پخلی په هر سیکولی کې ثابت دی. مذهب تل حکومت کړی او د هغه سره اړیکې لري. Fra i cinque precetti generali della Chiesa، څلورم خدای په giorni stabiliti او د غوښې astension باندې مسلط کوي، کوم چې په منځني پیړیو کې د بربریت مفهوم هم اخلي. د کاتولیک مذهب لپاره کال راځي scandito da giorni di digiuno, altri in cui far penitencia astenendosi da alcuni cibi, grassi, e giorni di festa, in cui poter consumare liberalmente. Nei giorni di lean, ci si asteneva dalla meat, dal lardo, ed erano invece consentiti latticini e pesce, l'olio preferito al donkey; Ossia con regole però difficilmente gestibili slab classi più popolari o da chi viveva in latitudini che rendevano impassable queste restrizioni.
L'Italia, a repubblica fondata sul baccalà (او د هغې stoccafisso)
Contrariforma di Luther and the Council of Trent
په 1517 کې مارټین لوتر خپل 95 بیانات د ویتمبرګ د دوومو په دروازه کې خپاره کړل، په کاتولیک کلیسا یې تور ولګاوه چې ښه تبلیغ کوي، مګر د razzolare ډیر نارینه وو. لوتر لیکي: "روم ته که ما د الهي نعمت درلود په داسې حال کې چې زه مجبور وم چې د زیتون تېل وڅښم پرته له دې چې د لورو سکریپ بیلچه مینځ ته کړم او د واښو خوړلو اجازه وپلورم"، لوتر لیکلي. "Mangiare il burro sembra più grave che liere, bestemmiare o committere atti impuri". زه پروټینټ پیل کړ rifiutare le gole alimentari troppo restrictive ei giorni digiuno, riappropriandosi della local diet. تورن او ورپسې احتجاج smossero the Chiesa Cattolica a intraprendere riiforme, oggetto del Concilio di Trento. Cominciò nel 1545 e durò nearly vent'anni, non fece abbastanza per riuscire a ricomporre lo Protestant schisma, but ci regiò il precetto ancor più stringente del “mangiar di megro” e una maggiore sobrietà in leasticodoregolehenni. څومره ورځ؟ Il venerdì, ma non solo, also il mercoledì, د Quaresima په جریان کې، د فستیوال په نظارت کې دواړه چې لږې ورځې 150 نفیس ټولو ته ورسیدې.
سپینه کب، د پاکوالي او آرامۍ سمبول
Il cibo dienne ancor de più نه یوازې د بدن لپاره تغذیه ، بلکه د روح لپاره هم ، ځینې یې په درناوي سره وهل شوي او ساتل شوي. غوښه lussuriose او grasse، د کب، lean او bianco، a condotta retta په منځ کې د ګناه لامل ګرځي. مګر که تازه کب د appannaggio quasi exclusive di ricchi e popolazioni costiere وي، د مچھلی سالاټو د بیریل یا حلقې په برخه کې راځي (primo fish non Mediterraneo a essere stato importato su long scale) د sfamare un'intera popolazione لپاره کافي نه و. ماهي یو عالي cibo هم perché leggero وه، مګر لږ مغذي او لږ ګټور ټول ټولګیو ته د پام وړ نه و. د اید اکو چی یو ځانګړی پلار اولاوس میګنس د اصل سویدیسي شورا ته وړاندیز وکړ چې د "pesce detto merlusia, essiccato ai venti freddi." وجدان؟ د prelate د کورنۍ سوداګریزو توکو او د کب قیمتونو لپاره، دا دواړه د اوږدې مودې لپاره په وینس کې دي، د Querini کورنۍ کور ته مناسب دي. د کیپتان پییرو کویریني کورنۍ چې په 1432 کې د کښتۍ ډوبه شوه تر هغه چې هغه په نړۍ کې پای ته ونه رسیده، د ناروې په شمال کې ژوند کاوه او یو ځل بیا د وینس په ښار کې مهم او لومړی شپږ کلن و، مګر د استوګنې ځای نه و. د . د Concilio di Trento invece lo stoccafisso si diffuse per tutta la penisola e in Paesi fortee cattolici come Spagna e Portogallo. د حلقوي invece، ډېر diffuse nei paesi della Controriforma، venne pressoché abbandonata.
Dal Sedicesimo secolo Europa که تاسو کولی شئ ووایئ چې که په دې ډول ویشل شوي: غوښه، لارډو، خره، یو نورډ. اولیو، کب، حبوبات او سابه، جنوب ته. د A caesura fra storia Medioevale e storia Moderna della cucina پاڼې اړوند نور معلومات په فسبوک کې اوګورئ Oggi، د پخلنځي د معاصر تاریخ په پښو کې، baccalà and stoccafisso hanno ripreso posto nei menù dei ristoranti stellati e vengono venteti in ogni supermarket, also già ammolati e pronti all'uso. Mangiare "di lean" 150 days all'anno è tornato (خوشبختانه) di moda پوز کړی.
د وریجو په 50 لوښو کې Il merluzzo
