د 1 ګام
د وریجی د وریجو لپاره د کریما دی سیپولټوټو او پریمیزی سره، کریسسیون او روکولا پاک کړئ او وینځئ او په ciotola di acqua ben fredda: li manterrà croccanti fino al momento dell'utilizzo کې ډوب کړئ. Affettate finemente i ravanelli e uniteli a crescione e rucola nell'acqua fredda.
د 2 ګام
گاجر پاک کړئ، ګلی اګریټي، i cavoletti او i cipollotti، بلب له شنه ګمبو څخه جلا کړئ.
د 3 ګام
ټوټې ټوټې کړئ sottili il pane casareccio، په ټیګلیا کې یې د تیلو رم سره تنظیم کړئ، مالګه یې کړئ، او د 5 دقیقو لپاره یې په 180 سانتي مترو کې په هوا شوي تنور کې واچوئ، د ottenere dei crostini په حالت کې.
مرحله 4
لږ ټیکول، شنه ډی سیپولوټي، ګلی اګریټي، i cavoletti او le carote په جوش اوبو کې د 7-8 دقیقو لپاره؛ scolateli او ناڅاپه په اوبو او ghiaccio کې ډوب شوي ترڅو رنګ روښانه وساتي. سکلیټ ټوټو. د کاټن اوبو او 1 ګرامو تیلو سره د 20 مخلوط سره د ګمبی دی سیپولټوټو ډک کړئ، یو همجنس کریم ترلاسه کړئ. د خرڅلاو تنظیم د نورو شنو سیمو اجاره د تیلو او پلور سره شرط کړئ.
د 5 ګام
املګامیټ کیپرینو او یوناني مستې او کنډیټل د میکیناټا ډی پیپ سره.
د 6 ګام
کچالو او موټی نوډلونه پاک کړئ. په سټیمر یا د فشار ککر کې د بخار پخلی وکړئ (د مچھلی سره د 15 دقیقو لپاره). دا د schiaccia patate ته واستوئ، دا د هر ډول cucchiaio della crema di cipollotto سره شرط کړئ او دا په piatto di portata کې د اعلان حلقه تنظیم کړئ، د کوپاستا سره مرسته وکړئ.
د 7 ګام
په نرمۍ سره نیل پیټیټ، ټایپایډ، کلاټ شنه، توکیټي، او کروستیني دننه کړئ.
د 8 ګام
وینیګریټ چمتو کړئ: 30 ګرامه د زیتون غوړ د 2 cucchiai di succo di arancia او scorza grattugiata، 2 cucchiai di aceto balsamico، 1 cucchiai di miele، مالګه e pepe سره جذب کړئ. غرلاندا د il crescione, rucola, i ravanelli, i bulbi dei cipollotti affettati, i pistacchi tritati او د crema di caprino هر ډول ciuffo سره بشپړ کړئ او په وروستي شیبه کې د وینیګریټ ال میل سره په تودوخې، اریراټا کې خدمت وکړئ. Potete arricchirla, a piacere, with tuorli morbidi.
د 9 ګام
Abbinamento vino: a proprio agio con le verdure, il Lugana è a vino slab spiccate note mineral e fruttite. Ci piace il Mandolara 2022 di Le Morette per la sua tipicità, i fraganti fragranti e l'equilibrio. 11 یورو، luganalemorette.it
ریکټا: سارا ټیني، عکس: موریزیو کامګنا، سټایل: بیټریس پراډا
