دلته سارډینیا د هغې کریسټال پاکو اوبو سره شتون لري چې د نړۍ له ګوټ ګوټ څخه سیلانیان یې لیوالتیا لري او دلته یو زړه راښکونکی او یو څه پراسرار سارډینیا شتون لري چې د پخوانیو بزګرانو دودونو څخه جوړ شوی چې لاهم د غرنۍ داخلي وړو ښارونو کې ژوندی پاتې دی. په دې پټ کائنات کې زموږ لارښود کیدل Giannina Frongiaپه دیسولو کې زیږیدلی او لوی شوی، د دې ولایت د شاوخوا 2.300 اوسیدونکو ښارګوټی نورورو. موږ په ګینارګینټو ماسیف کې یو ، د لوړې څوکې ، پونټا لا مارمورا په پښو کې.
ګیانینا فرونګیا، د سرډینیا په مرکز ډیسولو کې په خپل کور کې، د ښار دودیزه جامې اغوندي.
دلته، Giannina لارښوونه وکړه د مولینو بار د خپل وروستي مړ شوي میړه ناتالون سره، چې هغه هم په یاد لري چې په تور ماتم ډول کې یو ښکلی، معمولا غیر معمولي، دودیز کالي اغوستل. مګر د هغه د خواړو مسکا او بوی موږ ته د خوښۍ فکرونه را په ګوته کوي ، او د هغه د ماشومتوب پخلي دودونه ، هغه دوه ځانګړي او په لازمي ډول ژغورل شوي غرني خواړه چمتو کوي. لومړی د معمول په څیر په زړه پورې چینایي تورین کې خدمت کیږي چیرې چې "موږ د لرګیو کڅوړې کارولې": دا د چراغ سره د سینه بغل سوپ، د سارډین اصطلاح چې غواړي د خورا لرغونې اشارې نمایندګي وکړي په کوم کې چې سینه بغل وهل شوي ، په لوی مقدار کې راټول شوي او بیا ورو ورو د ایرو لاندې وچ شوي. په کڅوړو کې ځای پرځای شوي، دوی په زور سره ځمکې ته ایستل شوي ترڅو د دوی له ګولیو څخه خلاص کړي. "دا سینه بغل د ټول کال په اوږدو کې ساتل کیدی شي او په بیلابیلو لارو کارول کیدی شي. د مثال په توګه، په دې ډوډۍ کې د خنزیر د پاتې ټوټو، لکه کریکنګ او د خنزیر هډوکي: دا د غریبانو خواړه و، په ځانګړې توګه د فبروري په میاشت کې کله چې کورنیو خنزیر ووژل، د رزق یوه لویه سرچینه وه. زما کونډه مور څلور ماشومان د سینه بغل راټولولو او پلورلو او د ډوډۍ پخولو لپاره لوی کړل، چې په عامه تنور کې پخه شوي او ډیری وختونه د دې په څیر سوپ کې اضافه شوي، وچ شوي. د خنزیر د غوښې ټوټې په سرکه کې مالش شوي، بیا د مالګې او مرچ سره مساله شوي، او په پای کې د موسم لپاره د لرګیو په لویو حوزو کې کیښودل شوي.
د قصاب چاقو، چې د ګیاننا د خسر پورې اړه لري، لاسي سره د څرمن تار سره پرې شوی.
ورته د بل ځانګړي ډش لپاره ځي ، د دوبي نور ځانګړي ، د بیلګې په توګه کدو پاک کړئ، هغه یې وخورئ او جوس یې وخورئ., ژباړه: فلیټ لوبیا او جوش شوي کچالو د فرانسوي غوړیو سره په سر کې. "خلکو به کچالو او شنه لوبیا په ګډه پخوله او د فرن په پاڼو، ډبرې یا بل ځای کې به یې خدمت کاوه. په هرصورت، په کور کې، ډوډۍ د فرانسوي غوړیو او بیکن سره پخه شوې وه. د شنو غرنیو باغونو څخه خام مواد کارول کیده، کوم چې د دوبي تر پایه پورې تولید شوي. د ډیرو ماشومانو په څیر، موږ د مور او انا سره د تاسکوسي پاس ته لاړو، چیرته چې ډیری د کرنې ځمکې ملکیت درلود. موږ مرسته کوله، "هغه په ډاګه کړه، شنه لوبیا د زاړه قصاب چاقو سره پاکوي چې د هغه د خسر پورې اړه لري. لاسي ، د وخت په تیریدو سره تور شوي ، د ترکیبونو سره سم پرمخ ځي: خام او زړه راښکونکي لکه د کیسې چې له هغې څخه زیږیدلي دي.
د چراغ سره د سینه بغل سوپ
"په ډیسولو کې، د دې ډوډۍ پخولو لپاره موسمي خنزیر یا د هغې پیکیا کوفتاډا کارول کیږي: مساج غوښه د سرک سره وخورئ او په بشپړه توګه یې د څو ګوتو تور مرچ، تور مالګې او یو څو لونګ کچالو سره مخلوط کړئ؛ ځای په یخچال کې یا په یخ ځای کې د 2-3 ورځو لپاره. بیا چالانول سینه بغل د 5-6 ساعتونو لپاره په ګرمو اوبو کې واچوئ ، بیا یې په یو لوی ساسپین کې پخ کړئ چې له سړو اوبو ډک شوی وي چیرې چې تاسو به د خنزیر غوښه ډوب کړئ ، له اچار څخه ښه مینځل شوي او ټوټې ټوټې کړئ. جوش ته راوړو، بیا د 1h30 لپاره وخورئ: پایله به خورا خوندور بوی وي. ویشل شوي په ژورو تختو کې د Sardinia esplanade یا د کاراسو ډوډۍ، ځینې سینه او غوښه. د بورې سره پوښ کړئ او خدمت وکړئ."
د 4-6 خلکو لپاره اجزا
1 کیلو ګرامه د خنزیر غوښه
15-20 وچې سینې
د زاړه سارډینیا esplanade
تور مرچ
کچري مالګه
سور شراب سرکه
ووږه.
کدو پاک کړئ، هغه یې وخورئ او جوس یې وخورئ.
"یو ترکیب چې په دوبي کې د ورځې په اوږدو کې بهر ، په غرونو کې چمتو شوی و. ډیری وختونه، دا په یو واحد پلیټ کې خدمت شوی، له کوم ځای څخه چې هرڅوک راوتلی. کچالو د محلي بزګرانو له باغونو څخه دي، په حجرو کې یخ ساتل کیږي، چې ټول کال دوام کوي. زموږ لپاره شنه لوبیا تختې دي، دلته د عام شنه لوبیا په پرتله ډیر ستاینه کیږي. د هغو تخمونو پورې اړه لري چې دوی لري، دوی کیدای شي "اوه" یا "نهه" وي.
پروسیجر
غوړول موږ په کافي اندازه مالګین اوبو او ټریونو کې پوستکي او کټ شوي کچالو اضافه کوو تر هغه چې نرم وي. په یوه لوی کڅوړه کې چې په تیلو پوښل شوي وي، ښه کټ شوي پیاز نسواري کړئ، بیا پین خوشې کړئ؛ په ورته ډول سوځول د څو دقیقو لپاره، بیکن وخورئ، په غټو پټو کې پرې کړئ، دا نرم پریږدئ. ځای پلیټونه او کچالو په خدمت کولو پلیټ کې ، کټ شوي پیاز اضافه کړئ او د بیکن او د هغې پخلي جوس سره فصل کړئ.
د 4-6 خلکو لپاره اجزا
500 g کچالو
400 ګرامه پلیټونه
300 ګرامه سګرټ شوي بیکن
1-2 پیاز
د زیتون اضافي غوړ
پلورل
عکس مارینا سپیرونټي.
