زه د ټولو کلاسیک ایټالوی ساسونو سره ژوره مینه لرم چې تاسو هیڅکله د ایټالیا څخه بهر یا لوړ پای نه اوریدلی مستند هغه رستورانتونه چې زه یې د اماتریشیانا یا کاربونارا څخه لرې بولم؛ زه شیان خوښوم لکه پاستا آلا نورسینا یا راګو موډینیز. دا ساسونه دومره ګړندي ، دومره ساده او دومره ارزانه دي چې دا د شرم خبره ده چې زموږ څخه ډیری یې د تجربه کولو لپاره ګران ایټالوي رستورانتونو ته ځي.
زه د څو میاشتې دمخه ذکر شوي زموږ په ګران ایټالوي رستورانت کې په مینو کې د لیدو وروسته الهام اخلم. دا یوازې زما سره کلیک شو: د چرګانو ځګر د بولونیز ریګوټ پټ اجزا دي، ولې دوی پخپله ښه خوند نه کوي؟ زه د میاشتو راهیسې د دې جوړولو لپاره لیواله وم، مګر یو څه هیڅکله یې وخت ونه موند، او زه له دې څخه ډیر خوښ یم. کړي دي
که تاسو هرڅه چمتو کړي وي، دا ساس ستاسو د پاستا پخولو لپاره اړین وخت ته اړتیا لري. دلته د 6 ساعتونو پخول نشته. ترټولو قیمتي اجزا پنیر دی ، مګر حتی دا د یو ډالر پلیټ شاوخوا و ، او دا واقعیا د یو ماشوم په څیر خوند کوي چې واقعیا د ښه لیورورسټ سره مینه لري. د چرګانو او په رستورانت کې د مستند ایټالوی پاستا یوه حیرانونکې پلیټ.
د ګوانشیال په اړه یو یادښت، یو اجزا چې موندل کیدی شي سخت وي: که تاسو هیڅکله ګیانشیال نه لرئ، دا یو خوږ او خوندور خنزیر دی چې تاسو ممکن په ډیرو لویو ښارونو کې په محلي توګه د یو چا لخوا جوړ شوی ومومئ. زه ډاډه یم چې ځینې ایټالویان به دا ووایی ، مګر تاسو کولی شئ دا هرکله وکاروئ کله چې ستاسو پاستا بیس د مالګې د خنزیر هر ډول ډول غوښتنه وکړي.
د دې مقالې موضوع سره سم، یو ګال ما د سټیف سره د میاشتو لپاره په پیسټ کې ساتي او زموږ په محلي پلورنځي کې له $ 10 څخه لږ لګښت لري. د pancetta/proscuitto مساوي مقدار به 10 ځله وي. دا د لټون ارزښت لري.
او ورته د دې پاستا لپاره ځي. ما دا دوه شپې په پرله پسې ډول جوړ کړل (ځکه چې ما یو پونډ ځیګر اخیستی) او موږ غمجن وو کله چې دا ټول تیر شول. زه د دې سینزا جگر ساس جوړولو ته لیواله وم ، ځکه چې دا یوازې د ګیانشیال ، شالوټس ، سیج او هوږې سره خورا ښکلی و ، مګر ځیګر دومره ښه و چې موږ پریکړه وکړه چې انتظار وکړو تر څو چې زه نور جگر ولري او قضاوت وکړم.
د سیج او چرګ لیور راګوټ ترکیب
خدمت وکړئ 2
د پخلي وخت لس ما
ټول وخت 15 ما
- 6 6 اوز د چرګانو ځګر ګنډل شوی او په کلکه کټ شوی
- 2 د سوپ چمچ د زیتون غوړ
- 1 شنه پیاز ټوټه ټوټه
- 1 د لشکر کلو ټوټه ټوټه
- 1 اوز ګوانسیل کټ شوی، نوټ وګورئ
- 4 4 تازه سایج پاڼي کټ شوی، او د غوړولو لپاره ضمیمه
- 1 د قهوې سکوپ متمرکز ډبل ټماټر پیسټ یادښت وګورئ
- 1/3 ټوټه ټوټه سپینه شراب د خوښې ایټالوی
- 1 ټوټه ټوټه پاریګانو ریګجیوګ grated
-
د ښه مالګین اوبو یو لوی کڅوړه په لوړه تودوخه جوش ته راوړئ. خپل پاستا اضافه کړئ او د کین کولو وخت څخه 1 دقیقې دمخه پخلی کړئ. په ورته وخت کې ستاسو د چرګانو پر ځګر لږ مالګه وویشئ. (په یاد ولرئ چې عکس دلته پری کټ شوی دی، ستاسو ځیګر باید د هغې په پرتله ډیر کټ شوی وي.)
-
پداسې حال کې چې پاستا پخیږي، غوړ په منځنۍ تودوخه کې په لوی نان اسټیک سکیلټ کې ګرم کړئ. که تاسو د ساج پاڼي پخوئ، په احتیاط سره یې په هر اړخ کې د 30 ثانیو لپاره په تیلو کې واچوئ، بیا یې د کاغذ تولیه ته لرې کړئ ترڅو وچ شي.
-
شالوټ او ګیانشیال تر هغه پورې پخوي تر څو چې شاټونه شفاف وي، شاوخوا 2 دقیقې. لہسن او کټ شوي بابا اضافه کړئ. تر هغه وخته پورې پخه کړئ چې هوږه بوی وي، په مکرر ډول وخورئ ترڅو لہسن ونه سوځي، له 1 څخه تر 2 دقیقو.
-
د روميانو پیسټ اضافه کړئ او هڅول ته دوام ورکړئ. تر هغه وخته پورې پخه کړئ چې د روميانو پیسټ لږ تیاره شوی وي، له 1 څخه تر 2 دقیقو پورې.
-
ځیګر او شراب اضافه کړئ ، تودوخه منځني لوړ ته وده ورکړئ. د اړتیا په صورت کې ځیګر په کوچنیو ټوټو وویشئ. یوځل چې شراب نیمایي (شاوخوا 2 دقیقې) راټیټ شي ، ډیری پنیر اضافه کړئ ، په نرمۍ سره مخلوط کړئ ، بیا تودوخه ټیټه کړئ پداسې حال کې چې تاسو د پاستا پای ته رسیدو انتظار کوئ. ساس د مالګې او مرچ سره وخورئ.
-
یوځل چې پاستا پخه شي ، د نرم ټانګ یا مکڑی په کارولو سره یې پین ته انتقال کړئ. په بدیل سره، د پاستا 1/2 پیاله اوبه وساتئ او پاستا وچ کړئ، بیا د مینځلو پرته سکیلټ ته انتقال کړئ. په سکالیټ کې تودوخه منځنۍ تودوخې ته لوړه کړئ او تر هغه پورې مخلوط کړئ چې ښه پوښل شوي وي. که ساس وچ ښکاري، د پاستا اوبه، په یو وخت کې 1/4 پیاله، د اړتیا سره سم اضافه کړئ.
-
که د تطبیق وړ وي، د پاتې پنیر، تور مرچ او د سایج پاڼو سره ګارنش کړئ.
