که تاسو ټول مهم سوځیدلي ټوټې غواړئ، یا سوکرات، تاسو به د پیلا پین ته اړتیا ولرئ. پایلا یو ډوډۍ ده چیرې چې د پخلی کولو کانټینر اړین دی. د پایلا پین چوکۍ د وریجو توزیع کول اسانه کوي، دا ډاډه کوي چې وریجې په یو پتلی طبقه کې پخیږي. د پایلا پینونه په عرض کې اندازه کیږي نه په قد کې. نو د کاسرول ډش چې دوه یې تغذیه کوي معمولا له 10 څخه تر 12 انچو پورې وي او د کاسرول ډش چې اته خدمت کوي شاوخوا 18 انچه وي.
پین چې څومره لوی وي هغومره به ډیر خلک تغذیه کوي. دوی حتی 4 فوټ پراخه پینونه لري! تیر کرسمس مایک او زه په لندن کې وو او په کووینټ باغ کې دوه لوی پایلا پینونه ولیدل. په سړه هوا کې د زعفرانو خوند دومره په زړه پورې و چې موږ پریکړه وکړه چې د دې هڅه کولو لپاره په لوی کتار کې شامل شو. زه ډاډه یم چې هولا پایلا په لندن کې ترټولو مستند پیلا نه ده، مګر دا ډیر پام ځانته اړولی او په سړه ورځ کې زموږ د تودوخې لپاره یو مناسب اشتها و.
زموږ د لوی پایلا تجربې وروسته ما قسم وکړ چې زه به په کور کې پایلا جوړ کړم. زما د لومړۍ هڅې لپاره ما د کاسټ اوسپنې سکیلیټ او ریسوټو وریجو کارولو هڅه وکړه. لویه تېروتنه: که وریجې خوندور وې، دا د عجیب پیلاف وریجو ریسوټټو په څیر ښکاري او د پیلا په څیر هیڅ شی نه و. دا ځل، ما ځان د سمو اجزاوو او د پخلنځي سمو لوښو سره سمبال کړ.
وریجې د پیلا پین په څیر مهم دي. پایلا باید د کالاسپاررا یا بومبا وریجو سره جوړ شي، منځنۍ دانې وریجې چې په هسپانیه کې کرل کیږي. هسپانوي وريجې غټې او ګردې دي. د دې شکل دا د لوی مقدار مایع جذبولو لپاره مثالی کوي پداسې حال کې چې لاهم یو څه قوي وي. په دودیزو پیالو کې، د وریجو دانې جلا پاتې کیږي، دوی په هیڅ ډول کریمي یا نرم ندي.
وریجې واقعیا د پیلا غوره برخه ده. زه کولی شم د دې څښل شوي زعفرانو وریجې وخورم او زه یې لرم. ما د مایک، خپل ځان او یو ښه ملګري لپاره د پایلا لوی پین جوړ کړ فکر کوم چې خامخا به یو څه پاتې وي (ترکیب وايي 6-8 سرونګونه)، مګر درې پاتې وو. وکاروئ ما دا په یوځل کې پالش کړی دی. وروسته، موږ په بشپړ ډول په ورته وخت کې کوما ته لاړ، مګر دا د ارزښت وړ و.
زه زعفران یم، وریجې یم: زه پیلا یم!
مخلوط پیلا
خدمت وکړئ 4
- 30 زوی زعفران لږ ټوټه شوی، شاوخوا 1/2 کاشوغه
- 4 د چرګانو ران
- 10-12 لوی زینګ پاک شوی او جوړ شوی
- مالګه او تازه ځمکه مرچ
- 1/2 ټوټه ټوټه د زیتون اضافي غوړ
- chorizo
- 1 د سوپ چمچ څکول شوي پاپریکا
- 3 لونګ Ajo ټوټه ټوټه
- 3 منځني روميان ټوټه شوی یا د بکس grater په لوی سوري کې مینځل شوي (د پوستکي لرې کړئ)
- 1 کوچني پیاز ټوټه ټوټه
- اوه پيالې د چرګ شوراب
- 2.5 پيالې لنډ غلې وريجې په غوره توګه پمپ
- 1 سره مرچک ټوټه شوی په 1" پټو کې
- 12 کلیمې
-
زعفران او 1/4 پیاله ګرمې اوبه په یوه کوچنۍ کڅوړه کې واچوئ؛ پرېږدئ چې د 15 دقیقو لپاره ناست وي. د S&P سره د چرګانو او شیمپو موسم.
-
په 16'' تر 18'' پایلا پین کې غوړ په متوسط لوړه تودوخه کې ګرم کړئ. چرګ، شیمپ، او کوریزو اضافه کړئ او پخلی کړئ، کله ناکله وګرځوئ، تر طلایی نسواري پورې، شاوخوا 5 دقیقې. شیمپ یو پلیټ ته انتقال کړئ، غوښه په پین کې پریږدئ.
-
پپریکا، هوږه، رومي بانجان او پیاز په سکالیټ کې اضافه کړئ او په مکرر ډول یې وخورئ، تر هغه چې پیاز نرم وي، شاوخوا 6 دقیقې. ساتل شوي د زعفرانو مخلوط او ورش اضافه کړئ، د مالګې سره موسم، او په لوړه تودوخه جوش ته راوړئ.
-
د وريجو سره وویشئ، په مساوي ډول د چمچ سره وویشئ او مرچ اضافه کړئ. پخلی کړئ، پرته له دې چې وریجې ډیری مایع جذب کړي، له 12 څخه تر 15 دقیقو پورې. (که ستاسو کڅوړه د سوځونکي څخه لوی وي، په هرو دوو دقیقو کې یې وګرځوئ ترڅو مختلف برخې په تودوخه کې وي او وریجې په مساوي ډول پخیږي.)
-
تودوخه ټیټ ته راټیټ کړئ، ساتل شوي زینګونه اضافه کړئ او په کلیمونو کې ځای په ځای کړئ، د غاړې غاړې ښکته کړئ؛ پخلی کړئ، پرته له دې چې وریجې خلاصې شي او وریجې مایع جذب کړي او د 5 څخه تر 10 دقیقو نور وي.
-
د سوکراټ جوړولو لپاره د 1 څخه تر 2 دقیقو لپاره تودوخه ټیټ کړئ. پین له تودوخې څخه لرې کړئ ، د المونیم ورق سره پوښ کړئ او پریږدئ چې د خوند اخیستلو دمخه د 5 دقیقو لپاره کښینئ.
د flavor.com لخوا الهام شوی
