راویولي او تورټیلي، څه توپیر دی؟

د ادم سلمبیند سانتا چیارا د فستیوال د ورځې فرانسوي فریټ [اګسټ 1284] د پاستا له کرسټ پرته د راویولي د لومړي ځل لپاره وخوړل شو. Dunque era più normal il contra: avvolgere i ravioli in un involucro. سلام هغه پای ته رسیږي "راویولیدا د «tortello» سره مترادف نه و، لکه di fatto è diventato oggi: دا د کانټینر ریپینو ته اشاره کوي، a تورټیلو appunto, a piccola torta l'oggetto gastronomico per eccellenza della cucina medievale.ځکه چې لکه څنګه چې il raviolo poteva په توریلو کې شتون لري، il tortello poteva یو raviolo لري. په منځ کې او تقریبا که ما هڅه وکړه چې یو scelta ووایم. chiarisce bene a Tuscan cuisine book له Trecento څخه، کله چې che i tortelli د qualsiasi فورمې څخه جوړ شوی وي، راځي: "ferro da cavallo, fibbie, anelli, lettere e ogni animal che tu vuoi"، مشخص کول، alla fine، che "li" puoi riempire، که تاسو وګورئ. tortello può essere vuoto o ripieno; il raviolo può essere “protetto” or knot – in Tuscany if chiamano ancora così: gnudi.

رش مارټین ماسټرپه 15 پیړۍ کې، د هغه دلیل خورا chiarissimo دی: یو proposito dei "ravioli bianchi" لیکي چې "voleno esser senza pasta". د متن aggiunge ته یو حاشیه یادښت: "et se cum pasta li vorrai, falli". په دې توګه، د Bartolomeo Scappi cinquecentesco ricettario د "سپوګلیا سره" او "پرته سپوګلیا" چمتو کوي. په دې حالت کې، زموږ په ژبو کې د هر ډول ناڅرګندتیا او ځینې محلي تغیراتو سره، غالب مفهوم دا دی. Pellegrino Artusi: Suoi “ravioli all'uso di Romagna” پرته له gnocchetti di farina, ricotta, parmigiano and uova, salad and conditi con formaggio and sugo di meat. کله چې زه حاضر شوم "ravioli alla genovese"، così تبصره وکړه: "Questi, veramente, non si dovrebbero chiamar ravioli, perché i veri ravioli non si involgono nella sfoglia". د ګالټیرو مارچیسی "خلاص ریویولو", د لوی ماسټر لخوا یو مشهور او مشهور پیاټو، په دې پاڼه کې د انځورونو سره، accoglie l'uso – ormai invalso nel Novecento – di chiamare “ravioli” i “tortelli”. په دې توګه تاسو کولی شئ د chiudere د اشارې پخوانی احساس درک کړئ، دا د راویولو (che، subtracting knot، non è racchiuso da nulla) ته منسوب نه کړئ، بلکې تورټیلو (che non è più racchiuso su se stesso) ته منسوب کړئ. Ci porta، però، Marchesi، con questa sua provocazione، al secolare dibattito sulla possibilità di chiudere o meno quegli oggetti gastronomici. ایټالوی خواړه کریسسیوټا دی – او کریسسی ته ادامه ورکوی – د نه منلو وړ آزادۍ نښه کې.

د La Cucina Italiana پیرودونکي لخوا، کلیک وکړئ quién