د والټیلینا خواړو سمبولیک ترکیب. په کور کې د دې د بیا تولید لپاره ، موږ یو لوی ځایی شیف ته مخه کړه ، څوک چې دا په ریښتیني نسخه کې وړاندیز کوي.
تاسو تصدیق کوئ pizzoccheri او تاسو هم سمدلاسه د والټیلینا په اړه فکر کوئ. تاسو ویلټیلینا تایید کړئ او سمدلاسه د دې خورا مشهور شیف په اړه فکر وکړئ: الیسندرو نیگرینيپه نولس سوه اوه اتیا کې زیږیدلی، په والمانینکو کې د کاسپوګیو زوی او د مشهور میلانیز برانډ رییس د آمو او نادیه سایټ، Apulia Fabio Pisani سره. د هغه ښوونکي نادیه سانتیني او په ځانګړې توګه ایمو موروني دي، چې په 2 کې یې دوه هلکان د دې قیمتي کیسې د دوام دنده وسپارله. د مونټیکوکولي 6 له لارې میشیلین ستوري رستورانت. د یو څو لپاره چې پدې نه پوهیږي ، والټیلینا پیزوچیري ، چې د دوی پلازمینه په ټیګلیو کې لري چیرې چې د دوی اکاډمۍ میشته ده ، یو ځانګړی ، عالي او بډایه خواړه دي ، چې له والټیلینا څخه ډیر لږ چمتو شوي. دمخه په ګاونډ والچیاوینا کې ، پیزوچیري په خدایانو بدلیږي. د سپینو اوړو توپونه spaetzli په یاد ولرئ. "په والټیلینا کې دوی تاییدوي چې دا یو آرامه خوندور دی چې په کافي اندازه وخوري" ، الیسندرو نیګریني ټوکه کوي ، "حقیقت دا دی چې دمخه د سیمې ډاکټرانو د دې د آرامولو لپاره د ټوټو لومړۍ برخه د بکوایټ پاڼي ورکړل." کولی شي ".
3 ټکو ته پام وکړئ
نیگریني موږ ته ترکیب راکړ ، په تفصیل سره یې په کور کې د ماسټر پیس رامینځته کولو لپاره توضیح کړو. او په هر حالت کې چې د پلیټ وزن په اړه غلط فهم روښانه کوي. "په حقیقت کې، دا د ډیری نورو په پرتله ډیر جذب کیږي. اړینه دا ده چې درې اړخونه هیر نکړي.
لومړی: دا اړینه ده چې د غنمو اوړه د ډبرې په خاوره کې وي، په احتیاط سره او په ښه توګه وخورئ.
دوهم: دا اړینه ده چې سبزیجات په اوبو کې پخه شي چې پیزکوچیري به د دې حقیقت له امله پای ته ورسیږي چې دا د موادو د توازن برخه ده چې بیا به په تخته کې پای ته ورسیږي.
دریم: په مناسبه اندازه مکھن استعمال کړئ او هغه مه سوځوئ، ډیری په دې باور دي چې دا هغه څه دي چې پنیر خوري، بلکه دا د لوښي تودوخه ده چیرې چې پیزوچیري او سبزيجات موندل کیږي.
د pizzoccheri سره څه راغلل؟ "ډیری زما له والټیلینا څخه سور غوره کوي ، مګر زه د بلبل په حق کې یم چې د پیزوچیري شدید خوندونه تازه کوي او پاکوي. یا یو خوندور سپین شراب ، لکه ټریمینر ” ، شیف ته ځواب ورکوي. او اوس ستاسو ترکیب.
Pizzoccheri Valtellinesi، د شیف نیگریني لخوا ترکیب
عنصرونه
400 ګرامه اوړه (د ډبرې ځمکه)
100 ګرامه اوړه 0 (د ډبرې ځمکه)
285 ګرامه اوبه (په پنځوس درجو کې)
80 ګرامه مکھن (په غوره توګه مالګا)
180 ګرامه نیم غوړ پنیر (مثالی لیټیریا یا کاسیرا والټیلینیس دی)
240 g کچالو
200 ګرامه کباب
40 g Grana Padano PDO
د 2 د لہسن پوټکي
60 ګرامه ټوله سمندري مالګه
پروسیجر
د pizzoccheri لپاره
په یوه کڅوړه کې د 0 اوړو په اچولو سره پیل کړئ، ښه مخلوط کړئ او اوبه د XNUMX درجې تودوخې سره یوځای کړئ: دا به د بکوایټ نشایسته ته اجازه ورکړي چې په اسانۍ سره یوځای شي.
په کڅوړه کې د لاس په واسطه د اجزاو کار کول پیل کړئ ، هرڅه د پیسټري بورډ ته واستوئ چې په نرمه توګه د اوړو سره په اوړو پوښل شوي او اوړه په سختۍ سره کار کړئ: اوړه باید په دقت سره اداره شي ترڅو خورا انعطاف وړ ثبات ترلاسه کړي.
بال برابر کړئ، یو څه د غوړو اوړو سره یې وویشئ او د ټوټی د رولینګ پن سره پیل کړئ: تاسو اړتیا لرئ د دوه یا درې ملي میتر ضخامت ډیسک ترلاسه کړئ.
څنډې حتی پایله شوي ډیسک ته پرې کړئ ، ترڅو دا یو مستطیل وي ، په نرمۍ سره سطح د ډیر غوړ اوړو سره وویشئ او د تیز چاقو سره یې شاوخوا اوه سانتي متره پراخه پټو کې پرې کړئ.
په یو بل باندې 3 پټې سپریپوز کړئ ، د اړتیا په صورت کې د لږ غوړ اوړو سره وویشئ.
د دې کړنالرې سره به ګړندۍ وي چې د پیزوچیري په دقت سره ترلاسه کړئ ، د 0,5-1 سانتي مترو څخه ډیر یا لږ ضخامت سره د اوورلیپ شوي سټېپونو ټوټې کړئ.
د پوښاک لپاره
یو سوسپین د 6 لیټرو اوبو سره په اور کې واچوئ؛ په عین وخت کې، بنده پاکه کړئ او ټوټه ټوټه کړئ، سخته برخه لیرې کړئ.
کچالو پاک کړئ او په کافي اندازه لوی او یوشان ټوټې پرې کړئ ترڅو په مساوي ډول پخلی شي.
کله چې اوبه جوش شي، XNUMX ګرامه مالګه اضافه کړئ.
اجازه راکړئ چې کچالو د شاوخوا 2 دقیقو لپاره وخورئ.
په عین وخت کې، د خونې په حرارت کې نیمه غوړ پنیر په کمه توګه ټوټه کړئ.
کله چې کچالو پخه شي، کباب اضافه کړئ.
د پای لپاره
د شاوخوا 4 دقیقو وروسته، د پیزوچیري نیم دوز په کې واچوئ، په نرمۍ سره یې د لرګیو د لاسي لاستی سره یخ کړئ، په نرمۍ سره یې وګرځوئ ترڅو د چپک کیدو څخه مخنیوی وشي، بیا وروسته پاتې پیزوچیري اضافه کړئ.
کله ناکله وخورئ پداسې حال کې چې دوی شاوخوا څلور دقیقې پخوي.
د هوږې لونګ په نیمایي کې پرې کړئ، بیا په یوه ساسپین کې مکھن واچوئ او وخورئ.
مکھن باید وخوړل شي او د لہسن سره مینځل شي او اجازه ورکړل شي چې په متوسط لږ تودوخه کې تودوخه شي، تر هغه چې دا مغز لرونکي رنګ شي.
په عین وخت کې، یو پراخ، کم سکیلیټ چمتو کړئ، کوم چې د پیزکوچیري څخه د پخلي اوبو سره په پین کې د توازن په واسطه تودوخه کیږي.
د پین لاندې تودوخه پرته له دې چې بنده کړئ ټیټ کړئ: د سلایټ شوي چمچ په کارولو سره ، د پیزوچیري په ښه توګه وچول پیل کړئ ترڅو اوبه ګرم پین ته ونه لیږدئ او په ښکته برخه کې لومړی پرت رامینځته کړئ.
پرته لدې چې په دې مرحلو کې ګډ شي، د پنیر یوه طبقه خپره کړئ، د پیزوچیري بل پرت سره دوام ورکړئ، او تر هغه وخته پورې تکرار کړئ چې تاسو د پیزوچیري او پنیر وروستي پرت سره ترسره کوئ.
د ګرد شوي پیرمیسن سره موسم.
پین د پیزوچیري سره په یو باندې د پخلي ګرمو اوبو سره ځای په ځای کړئ او د پخلنځي تولیه سره پوښ کړئ: دا به د پنیر په مینځلو کې مرسته وکړي.
په عین وخت کې، د ساسپین لاندې تودوخه پورته کړئ په کوم کې چې مکھن او لہسن غوړ شوي.
دا به ډوډۍ ته ذائق اضافه کړي، پرته له دې چې په هضم اغیزه وکړي.
بیا په پیزوچیري باندې ګرم مکھن واچوئ.
د هوږې لونګ لرې کړئ او پیزوچیري په نرمۍ سره مخلوط کړئ.
ګرم خدمت وکړئ.
