د پیزا معمولا یوه کیسه لري مایتریټرانیا, د هغه څه امریکایی نسخه په نوم هم پیژندل کیږي چې د لورو لخوا اختراع شوي (او اوس دا امریکایی دی چې pubblicazione più esaustiva su questo oggetto gastronomico: Modernist Pizza di Nathan Myhrvold e Francisco Migoya, 2021). د سوټیل پینل ډوله ، زه د شرکت ساتلو او لیږد لپاره زیږیدلی وم. Sono le antiche “mense”, que di cui parla Virgilio quando racconta che i compagni di Enea, giunti alla foce del Tevere, si ritrovarono così affamati da divorare perfino Quelle; او له همدې امله، دویم نبوت، په کوم کې چې روم وروسته تاسیس شو.
Piciaccia، تاسو کولی شئ د Tuscan پیزا سره یوځای شئ؟
I puristi della pizza دا ساتم چې یوازینی ریښتینی پیزا هغه ناپولیټا ده. زما ډوپو quella Romana e quella gourmet، د Tuscan pizza chiamata piciaccia راورسیده
Cibo antichissimo, diffuso in tanti Paesi, the pizza په ایټالیا کې د ځانګړي قسمت برعکس. Il nome si trova en documentsi medievali: nel 997 certi contadini di Gaeta si impegnano a consegnare, como donation per i loro Signori, delle pizze a Natale ea Pasqua. Forse، په هغه وخت کې د برخو انکورا ډیشي شتون درلود چې زه به یې د ملاتړ په توګه وکاروم. Nei ricettari rinascimentali il senso della parola è changeo: پیزا تقریبا د کیک په څیر دی، یو داسې تیاری چې "دروغ" نه کوي مګر اجزا لري. Così è nell'اوپرا di Bartolomeo Scappi (1570)، د سنکوینټو ایټالوی خواړو کیپولاوورو. Molto spazio egli dedica alle torte, ai modi con cui si fanno nelle په سیمه کې توپیر لري. یو جذب زموږ پاملرنه ده: کیک "د مختلفو موادو سره، د ناپولیټاني ډیټا پیزا ورکوي". په هغه وخت کې چې هغه د Paese د ګاسټرونومیک دودونو نمایندګي کوله، سکاپي د ناپولیتانا پیزا alle torte سره یوځای کړ. مګر د یو ځانګړي ځانګړتیا سره، quella di non essere chiusa bensì aperta: "Senza essere coperta facciasi cuocere al forno".
پیزا دی پین رافیرمو: د ریکیټا سرعت انټيسپریکو کوي
کوسټا napoletana pizza هغه څه نه چې موږ پوهیږو: خوند یې خوږ دی، اجزا یې منډورلا، پنولي، ډاټري، فیچي سیچي، زیبیبو، il tutto pestato e arricchito con rossi d'uovo، zucchero، cannella، mostaccioli، acqua di rosa دي. دا د چمتووالي ژانر دی چې موږ یې ښه Ottocento تعقیب کوو: د پیلیګرینو ارټوسي لخوا "پیزا آلا ناپولیټانا" د ریکوټا کریم ، ماندورلا ، زیکرو ، یووا ، لیمون سکورزا سره دی ، د cui si reinpie د پاستا فرولا سره "د کیک په څیر تنظیم شوی". په frattempo کې خو بل پیزا کریم و. Che non è più یو "خلاص کیک" دی، مګر د "مینسا" پخوانی احساس بیرته ترلاسه کړئ. Illuogo ditention è lo stesso: Napoli, dove, fra Sette e Ottocento, è già documentato lo specifico “mestiere” di pizzaiolo. د پیزا دا مشهور ډول، کوم چې به په ساس کې خپل امتیاز لرونکي ملګري ومومي. د روميانوپه موزاریلا پنیر، د یو بل تر څنګ او په لږ وخت کې ، د Novecento په پیل کې به د شمال د خلکو لخوا د واټن او ناخوښۍ سره ساتل کیږي. د میل موډل به په ایټالیا او نړۍ کې ناممکن ځنډ ونه کړي. په دې حالت کې راځي altri casi، saranno او sapori "poveri" ad avere la meglio.
