د توکو لپاره مواد:
500 ګرامه وچ واکسین شوی کاسیوټا
4 uova سود
100g Parmigiano Reggiano
مارجورام
د هر مصالحې اجزا:
2 cucchiai extravergine زیتون غوړ
1 مساله الیو
10 چیری روميان
Foglie di basilico
پاریګانو ریګجیوګ
د ډکولو پروسه:
اوبه په پنټولینو کې د فیلو دی اولیو او لږ مالګې سره واچوئ ، اپینا بولې ، توبا اوړه او سمولینا د سپیرولینا الګی سره او په کلکه سره د cucchiaio di legno سره وخورئ. دا د انکورا فارینا ترټولو بډایه پاستا ده که تاسو کولی شئ په ښه توګه د مطلوب ثبات راګګینګیمینټو ته ودریږئ. Lasciar riposare او intanto ډکول چمتو کړئ.
د ډکولو پروسه:
زه به وچه کاسیوټا واخلم، زه به یووا مانو مات کړم که چیرې دا جذب شي، زه به grattugiato parmigiano او maggiorana اضافه کړم. Le uova servono per dare morbidezza all'impasto e la quantità dependono dalla stagionnatura della caciotta e slab dimensioni delle uova stesse: potrebbero کافي حتی درې یا دوه addirittura، quindi si consiglia di metterle una alla volta. دوام د کویلا ډیلا ریکوټا سره ورته کیږي، نه خندا. مواد د جیب کڅوړې ته انتقال کړئ او جلا کړئ.
Chiusura and cottura dei ravioli:
پاستا یو وار راساته، زه به په نرمۍ سره sfoglia molto وغورځوم او د tuorlo d'uovo سره یې وویشم. Fare delle palline di farcia with il sac à poche، دا د یو بل څخه د 2 سانتي مترو په فاصله کې ساتل. د بل sfoglia سره پوښ کړئ او راویولي شکل ورکړئ. یوځل چې په سمدستي توګه وګرځي ، راویولي په جوش شوي مالګین اوبو کې د شاوخوا 3-4 دقیقو لپاره پخوي او د پوموډوریني ټاګلیټي او پینکیکونو سره ژر تر ژره د خړوب سره پخه کړئ. د تازه مانسیاټا دی باسیلیکو او د پارمیګیانو سپری سره خدمت وکړئ.
