Si chiama "د خواړو او څښاکونو جوړه": più semplicemente (د انګلیسيزم جلا کول) هنر دی ابینار په غیر معمولي ډول یو سیبو ته بیوندا. په اصولو کې دا وه شیمپین: د پیسټګیا په وخت کې یوازې شراب پورې محدود پاتې شوي؟ I pionieri، په دې معنی، دا پرته له دې چې ووایې، زه د سټیټی زه لوی تولیداتو دی سپمنتي فرانسسی یم: già da anni I propose a return alle vere origini delle parrot bollicine see that at the tempi dell'abate Dom Pérignon the champagne was a bevanda. دا واښه Poi è venusto il momento dei کاکټیل: tutti i bartender più alla moda sapevano (e sanno) د نیګروني، موجیټو او هر ډول لوړ خواړو ډوډۍ لپاره مناسب ځای په ګوته کوي؛ e poi, anchor, il pairing si è fatto con le centrifuge, i succhi di frutta, i frullati, e persino con le acque mineral. عادي؟ نونیم: esistono il "د اوبو جوړه" e gli هایدرو سومیلیر وروستۍ پوښتنه چې زه به یې ووایم دا دی چې د پاستا سره یو اکوا بولیسین میډیا-پکول ، او د غوښې ګلاب سره سپیډا منرال ، د لوړې فاسو پاتې شونو سره.
Cacio، pepe او kombucha
د Oggi però il pairing ha fatto uno scatto in più grazie a ګابریل بیانچي27 کلن، په Enoteca Pinchiorri او Chicco Cerea کې تجربه لرونکی، د ډوډۍ مدیر او د رستورانت مدیر، د فوربس مجلې لخوا په نړۍ کې د 30 ترټولو اغیزمنو ایټالویانو په لیست کې راڅرګند شو. ګابریل پریکړه کړې چې ډیر لرې لاړ شي "sposare" i piatti della nostra tradizione (dai bucatini alla amatriciana al bollito misto) د چای او انفیوژن سره د اورینټل اصل per creare، parole sue، "pairing che siano un vero e proprio viaggio sensoriale". زه په کتاب "Cacio, pepe e kombucha" (a cura di Marco Gemelli, ed. Il Forchettiere, 76 pg.)، "a ricettario snello, veloce, che tutti possano replicare nella cucina di casa propria" کې زیږیدلی وم. ګابریل د یو ساده بیان سره پیل کوي: "L'infuso può essere esso stesso un piatto ingredient. Sono appassionato delle erbe e dei parrot perfume sin da bambino: I cherish this alfactory memory alla mia mamma, che utilizzava i fiori eduli nella cucina del ristorante di famiglia. زه شیف نه یم، د دې ساده او دودیز ترکیب له امله چې زما مور زما د ښار سیسینا لپاره چمتو کوي.
A maître di sala secondo Gabriele (څوک چې società di consulenza incentrata sul mundo dell'accoglienza هم لري) باید ځان د بوتل وړاندیز کولو او ټاپه کولو پورې محدود نه کړي، مګر هغه کولی شي د ai piacevoli novità مراجعینو ته هم چمتو کړي. Long alle “tagliatelle al ragù con te Pu'er Sheng annata '95”, ai “bucatini all'amatriciana con infuso di basilico e timo”, al “cacio, pepe e kombucha allo zenzero” (kombucha یو خمیر شوی bevanda che if تاسو د فنګو سکوبي ترلاسه کوئ)، "coniglio fritto with tisana di finocchio e liquirizia" او "tiramisù with te nero aromatzzato all'uvetta e caffè".
Ma come vanno serviti i te e gli infusi che fanno “maridaje” col piatto؟ "کیمیلیا سینینسیس، د چای بوټي مطالعه کول، زما زوی په سمه توګه دا معلومه کړه چې که چیرې دا د ویټ څخه په غیر متفاوت ډول چلند وکړي، sono due mondi niente affatto lontani" spiega، "Allora perché non servie te e tisane in calici da vino? دواړه più che noi italiani non siamo abituati ad avere in mano a ceramic cup while pasteggiamo». ګابریل د نویو نظرونو په اړه فکر کوي: "ما وړاندیز کړی دی "pasta e fagioli con caffè del Guatemala" یا "piccione al tamarind con succo di frutta al mirtillo" مګر حقیقت دا دی چې د انفیوژن لپاره اوبه خورا مهم دي، سبا یوه ورځ مناسبه ده. جوړه اوبو ته، chissà ".
Tonnarelli cacio e pepe د kombucha allo zenzero سره
د 4 کسانو لپاره اجزا
320g tonnarelli 320g
200 g Pecorino Romano، منځنۍ مرحله، وړیا
pepe nero in grani qb
خندا
د کمبوچا لپاره
اوبه ورکول
شنه چای په فوګلیا کې
د کانا جوس په کرسټال کې
سکوبی دی کوالیتا ویوی او بین اټیوی
kombucha د بل خمیر څخه
زنجبیل
وسیلې
د کمبوچا لپاره کانتینر
د فلټر په واسطه کالم
خوندور ګوبل
د کمبوچا چمتو کول
موږ د شین چای سره د فریډو انفیوژن جوړوو، دا د اوبو سلیب 6 alle 8 ایسک کې ساتو، پرته له دې چې zuccherare l'infuso او موږ zenzero tagliato a pezzi piuttosto grosssolani اضافه کړو. موږ مایع فلټر کوو، د چای او کبانو غوښه له منځه یوسو چې موږ یې د خوشبو کولو لپاره کاروو، نو موږ د کین بوره اضافه کوو او په بشپړه توګه یې مخلوط کوو. Aggiungiamo lo Scoby: کانټینر د روښانه پنبې او خولې سره پوښ کړئ، موږ به خړوب پیل کړو. موږ ottenuto il kombucha او imbottigliamo په bottiglie sterilizzate، د tappo meccanico سره فلټر کوو. Versiamo په یخ حرارت کې په ګوبل کې، لکه سپین شراب (18°).
ابینامینټو
Quello con lo zenzero è forse one of abbinamenti di maggior successo per la cacio & pepe, perché د واښه برخه د piatto rappresentata dal formation comes ripulita dalla force di una radice with a spicy aftertaste spiccato. Lo zenzero ha infatti una potenza tale da andare a sgrassare il palato e allo stesso tempo riesce a esaltare the character of the piatto ritagliandosi un ruolo non solo di complement, quindi, ma da assoluto protagonist.
