Cacio e Pepe سوپر کریمي پاستا · زه د خوړو بلاګ یم زه د خوړو بلاګ یم

Cacio e pepe یو کلاسیک دی: د پنیر نوډلونو مساله لرونکي ښه والی. د کلاسیک سره ګډوډ مه کوئ، سمه ده؟ ښه ، بله ورځ ، ما په انسټاګرام کې نوډلونه ولیدل او سمدلاسه ورته متوجه شوم. دا د کاسیو ای پیپ په اړه یو موړ و: د نشایسته پاستا اوبو ، پیکورینو ، مرچ او پاستا لارې پرځای ، هغه د مارنی پیکورینو ساس غوره کړ چې د مرچ سره رنګ شوی و.

د مورنی ساس، د غیر پیل شوي لپاره، یو کلاسک فرانسوي ساس دی چې د بیکمیل څخه جوړ شوی، د شیدو ساس چې د اوړو سره ډک شوی. دودیز سهار د ګریویر سره جوړ شوی، مګر دا د پیکورینو څخه کار اخلي، کوم چې پنیر معمولا د cacio e pepe لپاره کارول کیږي. تاسو کولی شئ پیرمیسن وکاروئ که دا هغه څه وي چې تاسو یې لرئ ، مګر که تاسو په پلورنځي کې پیکورینو وګورئ ، نو دا ارزښت لري. دا د پارمیسن په پرتله یو څه تیز، ډیر شدید او لږ مغز لرونکی دی ځکه چې دا د غوا د شیدو پر ځای د پسونو له شیدو څخه جوړ شوی. دا واقعیا د cacio e pepe په زړه پوری کوي، او که تاسو د ورته cacio e pepe ذائق په لټه کې یاست تاسو په ایټالیا رستورانت کې ترلاسه کوئ، پنیر ځواب دی.

زه د هر ډول cacio e pepe او د هغې د سادګۍ لوی پرستار یم، مګر ځینې وختونه موږ د هغو خلکو څخه پیغامونه ترلاسه کوو چې د کرډ یا پنیر ساس سره ستونزې لري چې د دوی په څیر نرم، چمکۍ یا موټی ندي پیپ پاستاش دلته د ورځې خوندي کولو لپاره دي. ځکه چې ساس د اوړو سره ګنډل شوی او د نشایسته اوبو سره پتلی شوی، دا د دودیز ساس په پرتله ډیر بدن او چپکوالی لري.

دلته د دې کولو څرنګوالی دی.

لومړی، په یو پین کې د ډیری تازه تور مرچ سره د مکھن په خوله کولو سره پیل کړئ. تور مرچ د cacio e pepe کلیدي ذائقه ده، او د مکھن سره یې وخورئ د هغې مساله غوړولو کې مرسته کوي - د مکھن تودوخه به خوند راوباسي، او مرچ به مکھن ته د دې ټولو نیکمرغیو سره مخ کړي.

یوځل چې مکھن وخورئ او مرچ پخه شي، دا وخت دی چې زموږ غوړ، اوړه اضافه کړئ. اوړه په بشپړه توګه وویشئ، ډاډ ترلاسه کړئ چې هیڅ ټوټی شتون نلري. پدې مرحله کې، زموږ هدف دا دی چې د اوړو دانه د غوړ سره پوښ ​​​​کړو ترڅو اوړه په اسانۍ سره د شیدو سره یوځای شي ترڅو یو نرم ساس جوړ کړي.

یوځل چې اوړه په غوړ کې پخیږي ، نو دا وخت دی چې په تدریجي ډول شیدې اضافه کړئ. ورو ورو اضافه کول به د ټوټو مخنیوي کې مرسته وکړي. اندیښنه مه کوئ که چیرې ساس سمدلاسه سره یوځای شي، یوازې په ټيټ ویښتو کې وساتئ.

کله چې ټول شیدې یوځای شي، دا د پنیر اضافه کولو وخت دی. ساس له تودوخې څخه لرې کړئ او پنیر په کڅوړو کې اضافه کړئ. د ساس څخه پاتې تودوخه به پنیر وخوري. ساس به شاید ټوټی ښکاري، مګر اندیښنه مه کوئ، موږ به یې د نشایسته اوبو سره نرم کړو. په دې وخت کې، که تاسو غواړئ ساس یخ کړئ او په یخچال کې یې په کانتینر کې وساتئ، تاسو کولی شئ دا کار وکړئ. که تاسو یې کوئ، تاسو کولی شئ د اونۍ په هره ورځ نږدې فوري cacio e pepe pasta ولرئ.

کله چې تاسو خپل پاستا چمتو کولو ته چمتو یاست، د لارښوونو سره سم یې پخلی کړئ. ساس په متوسط ​​​​تودوخه ګرم کړئ او نشایسته شوي خواړو ته لږ ګرمې اوبه اضافه کړئ ترڅو ساس یو څه کم شي. پاستا اضافه کړئ او مخلوط کړئ، د پاستا اضافي اوبه اضافه کړئ که چیرې ساس ډیر ګرم وي. د اضافي پنیر او مرچ سره پای ته ورسیږئ او خوند واخلئ!