ایکو پنځلس وریجې د پولپټون سره؛ یو ډیر خوندور ډش، د هر هغه څه سره چمتو کولو ته چمتو دی چې د پرانزو یا د لومړۍ ورځې ډوډۍ سره پاتې وي، او د دې وړتیا سره چې ټولې کورنۍ او خوښۍ، او پورٹافوګلیو پوره کړي.
Dovete sapere infatti che د Seicento ټوله پیل په میلان کې، موږ د هسپانوي کپ ټایلونه ولیدل، دوی نشي کولی وپلورل شي، په مرکاټینو کې د ډوومو د اپس دننه، "استعمال شوې غوښه" چې د وريجو ټایلونو ته رسیدلي. E che veniva poi riciclata in que buonissime piccole polpettine chiamate mondeghili: نوم د هسپانوي "میټبال" څخه راځي، ځکه چې دا د پارولا لیبرابا څخه اخیستل شوی چې معنی یې پولپیټا ده. او polpettone د لوی polpetta پرته بل نه دی، په allungata او arrotolata نسخو کې.
Pellegrino Artusi، په لا scienza in cucina e l'arte di mangiar bene کې، د لومړي ځل لپاره په 1891 کې خپور شوی، د دې ستاینه کوي:
"ښاغلی پولپټون، راشئ اوونټي، غیر وی پریټیټ؛ زه به خپلو ماشومانو ته بله کلمه وړاندې کړم. Lo so che 7 modesto ed umile perché, veduta la vostra production, vi sapete da meno di molti altri; "Ma fatevi coraggio e no doubt che con qualche parola detta in vostro favore troverete qualcuno che vorrà assaggiarvi e che vi farà anche buon viso."
پولپټون: più grossa delle polpette
یو ډیر maestosa او بډایه نسخه، rispetto alle classiche polpette، comporre په یوه لوی بلاک کې. Che sia carne, raw or cotta, fish, greenery or legumi, macinato più o meno fenezca, è buono da modellare in a beautiful rotolo, più o meno snello, poi a large wash.
پولپټون: پخېدل او پوښل
To arricchire and far yes che the base of meat and fish rulti più compatta and saporita, la رواج aggiunge کرسټال، یووا، شنه، واښه، فارمګیو; مګر هو، زه به هڅه وکړم ميوه شويد یو نازک تاثیر لپاره چې حیرانتیا لري، یووا سوډ یا زرغون رنګ چې دا په الیګرو او بلنه پولپټون بدلوي. د موضوع په اړه د هر ډول توپیر لپاره، که تاسو کولی شئ په fetta di carne کې avvolgere avvolgere il polpettone napoletano, rinchiudere fra due petti di oca, comporlo in tortiera, bardalo with pancetta یا prosciutto raw یا avvolgerlo د sfoglia پخوانۍ زینتي کرسټ کې.
پولپټون: د هیواد کور او ساتنه.
د پخلنځي لوی پوړونه چې د ریکوپیرو کور دی ، د ټولې ایټالیا سیمه ایز ریکټاري ته ننوځي د بې شمیره ډولونو سره له سیمې څخه سیمې ته ، له کورنۍ څخه کورنۍ ته. هو، نرخ دی فورمstufato یا brasato in پانته یې کولای شې بولیر یا بخار ککر. دا هغه ځای دی چې تاسو هغه ګنډل وګورئ چې تاسو یې خوښوي، د دې پر بنسټ د هغه رنګ سره مطابقت لري چې تاسو یې فکر کړی. یو ځل بیا، پولپټون که زه کولی شم دا دننه وساتم کنګل د paio di giorni، یا riporre in لپاره يخچال کله چې تاسو نه پوهیږئ څه پخلی کړئ.
Polpettone: Trucchetto per non sfaldarlo en cottura
دا ډاونلوډ کول اسانه دي ، دا مشوره ورکول کیږي چې د اوون لیک کې یې مشوره وکړئ. Ecco come si ready l'involucro: submerged in a ciotola di acqua a long folio of letter from the oven; په نرمۍ سره یې وخورئ، په پیانو باندې یې خپور کړئ او د فیلو دی تیلو سره یې په مساوي توګه خپور کړئ، د مونګ یا پنیلو سره یې وویشئ؛ د شاوخوا شل سانتي مترو په اوږدوالي د پولپټون شکل کړئ، د هغې په منځ کې د خط quindi avvolgetela attorno سره ضمیمه کړئ؛ rimboccate verso il basso او lembi laterali di carta; chiudete il polpettone con lo spago come si fa per l'arrosto.
