¿Cuál es la mejor combinación para disfrutar de Prosciutto di San Daniele Dop en la mesa? ¿Y los consejos para un picnic gourmet? Hablamos de ello con Csaba della Zorza, experta en modales en la mesa y excelente chef.
په میز کې د خوند اخیستلو لپاره غوره ترکیب څه دی؟ DOP سان ډینیل هام? Conocimos a nuestro amigo Csaba della Zorza en la primera parada del لیدنه د Friuli لوړتیا ته وقف شوی، کوم چې د جولای او سپتمبر ترمنځ به لوبې وکړي د سان ډینیل پکنک هوا د ښارګوټي هم فلورنسیا, روما mi نیپلس. La salida el pasado fin de semana, dentro del د کالجونو کیسل (A) ، چیرې چې موږ په ښکلي شاهي ترتیب کې د سیبا ډیلا زورزا سره مرکه کوو.
د دې غونډې مرکزي ټکی و DOP سان ډینیل هام، څوک چې په کې زیږیدلی و سان ډینیل ډیل فریولی, un pueblo encaramado en una colina que domina el paisaje hasta el río Tagliamento. Producto con Denominación de Origen Protegida, debe parte de su éxito al microclima favorable de la región: es precisamente el encuentro de las corrientes frías procedentes de los Alpes y las corrientes húmedas del Adriático para influir en la humedad y garantizar el equilibrio de su condimento. Eso sí, en la base se encuentra la elección de cerdos estrictamente italianos de los que se seleccionan las mejores patas para comenzar el tratamiento que comienza desde la salazón hasta alcanzar una maduración que no excede, por regla general, los 24 meses.
مرکه
موږ له کاسابا ډیلا زورزا څخه چې د اکتوبر په میاشت کې یې د پخلي شلم کتاب پیل کړ، وغوښتل چې موږ ته په میز کې د هام کارولو او همدارنګه د ښه اخلاقو په اړه ووایی چې هغه یو لوی ماهر دی.
د Prosciutto di San Daniele Dop سره غوره ترکیب څه دی؟
la سان ډینیل هام es excelente tanto por sí solo como servido con otros alimentos o como ingrediente en una receta. Una de sus características es la سبور, muy delicado y casi sedoso en boca, hay que tener siempre cuidado de no sobrecargar su delicadeza. Puedes servirlo en un غوټه تخته quizás con quesos no demasiado maduros, cabras o aceitunas en salmuera natural. Si pensamos en una combinación con el کړکۍ، د سینې او انځر له اوړو څخه جوړه شوې ډوډۍ سره یا د تخمونو ، د غوړیو اوړو او د تخم غوړیو سره چمتو شوي کریکر سره وړاندیز کیدی شي: د هام ټوټه د وزې پنیر کې کیښودل کیدی شي او د تیم یا تازه تیم سره سینګار کیدی شي.
مګر په پخلنځي کې ډیری کارونې شتون لري ...
Absolutamente sí. Por ejemplo, me gusta preparar el پخه شوې غوښې سټیک د سان ډینیل هام. Cortar las lonchas de jamón alrededor de 1 mm y rodear todo el filete que, para cuatro personas, puede llegar a pesar 700 gramos. Lo cierro en un cazo, lo cubro por todos lados con las lonchas de jamón y luego lo meto al horno a 180 ° durante 13 minutos si lo quiero más raro, quince días si lo quiero más cocido: el jamón queda crujiente y crea una corteza deliciosa. Sin embargo, también es excelente como entrante: basta asarlo en una sartén durante tres minutos para secarlo un poco sin alterar el sabor de boca; en la pizza, por otro lado, me gusta cruda después de cocinarla. Sin embargo, sigo creyendo que uno de sus mejores usos es en un sándwich caliente con mantequilla.
ایا تاسو به بیا د خوندور سینڈوچ وړاندیز وکړئ؟
تاسو کولی شئ a چمتو کړئ پیتا ډوډۍ cocido en una sartén: es suave y lo usas como si fuera un bolsillo. En la parte inferior ponemos una generosa capa de mayonesa, en la parte superior untamos mostaza en su lugar. Luego agregamos el سان ډینیل هام, encurtidos finamente cortados en vinagre, ensalada y un queso tierno no demasiado salado como el taleggio o un queso de cabra para untar que, por su acidez, contrasta con el jamón. Agregaría una nota fresca con una hoja de albahaca u orégano y luego un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
آیا د پکنیک آداب هم شته؟
Los buenos modales se aplican a todo y por lo tanto, por supuesto, también a un almuerzo al aire libre. Lo mejor es usar siempre un tapete de tela y, si es posible, elegir una canasta de mimbre natural. Sería más apropiado usar platos de cerámica, pero incluso los de papel pueden estar bien: la servilleta de tela debe colocarse a la izquierda, mientras que el cuchillo no es necesario ya que todos los platos ya deben estar en porciones o diseñados. . manos o simplemente con un tenedor. Sin embargo, el discurso de los buenos modales es muy amplio y sería bueno que formara parte de la vida cotidiana. Por eso creo que debería volverse como asignatura en la escuela no solo para explicar cómo comer, sino también para que la gente entienda cómo hablar con los adultos o cómo comportarse en una sociedad entendida no como una clase social alta., Sino como personas con las que nos enfrentamos todos los días.
ایا زه کولی شم پوښتنه وکړم چې تاسو په رخصتۍ چیرته ځئ؟
سږکال به د خپلې کورنۍ سره بیرته فرانسې ته راستون شو، یو هیواد چې موږ یې ډیره مینه لرو: موږ به د سمندر غاړې اکیټین ته لاړ شو.
ایا تاسو په ایټالیا کې د خوښې ځای لرئ؟
په ایټالیا کې ډیری ځایونه شتون لري چې زه واقعیا خوښوم ، مګر شاید هغه څوک چې زه یې ډیر خوښوم زما د پلار ښار وینس دی چې زما لپاره ځانګړی معنی لري.
ستاسو د خوښې اوړي ډوډۍ؟
Hay muchos, pero durante este período diría la ensalada Niçoise que para mí es sinónimo de verano y que como estrictamente acompañada de un rosado. A veces lo preparo con atún fresco, recién chamuscado, otras con eso en aceite y luego agrego los huevos, jugo de limón fresco, sal y aceite: un platillo amigable que es fácil de preparar incluso con unas horas de anticipación.