La región de Lombardía es el rey en la producción de comida y vino de calidad, pero no se trata solo de bresaola o taleggio. Aprendiendo la lección de los chefs, aquí es donde encontrar productos típicos lombardos menos conocidos entre los mercados, tiendas y sitios web.
La región de Lombardía no es solo grandes fábricas, rascacielos, moda y diseño. La región de Lombardía es sobre todo rural y esto se demuestra por el volumen de negocios en la agricultura que la ve estable en primer lugar y lo confirma a lo largo de los años como primera región italiana por el valor de la producción agrícola, con 7.700 millones de euros de un total de 57.000 millones a nivel nacional. Es un negocio próspero, pero a pesar de ello, los productos de nicho más típicos o los relacionados con Slow Food Sentinels siguen en peligro de extinción. No es fácil encontrarlos en las estanterías de los supermercados y, por tanto, aunque estén verdaderas excelencias, en realidad poco se sabe de ellas. La bresaola (valtelinesa), el salami Varzi o Cremonese, el taleggio, el gorgonzola y el grana padano son productos típicos lombardos que no pueden faltar en nuestra mesa y que están fácilmente disponibles. ¿Has oído hablar del violín de cabra Valtellina? ¿Salami de ganso ecuménico de Mortara? ¿O el Formai de Mut del alto valle de Brembana? En Lombardía también hay espárragos Cantello.
Productos y estacionalidad: el ejemplo de los cocineros
En la región de Lombardía, tenemos 18 Slow Food Sentinels, 20 son DOP, 14 son IGP y finalmente más de 250 son PAT (Productos Artesanales Tradicionales). Para encontrar y saborear todas estas excelencias hay que entrar en una perspectiva muy diferente a la del supermercado donde entro y encuentro un producto para todo el año. Los frutos de la tierra tienen su estacionalidad bien definida, las pequeñas producciones no entran en la distribución a gran escala, por lo que para encontrar productos ligeramente diferentes hay que buscarlos. A cambio, una dieta sana y variada que apoye la economía local. En la conferencia gastronómica Identidad Golose 2021 el chef Cesare Battisti del restaurante Ratanà en Milán y Gianni Tarabini (de la granja estrella La Presèf en Mantello – SO), llevaron la cebolla de Bremen, la oveja Brianzola, el queso Bitto y el lago Missoltino al escenario de Como. En el escenario del congreso, Fabio Rolfi, asesor regional de Agricultura, Alimentos y Sistemas Verdes, entregó el Premio Lombard a la excelencia 2021 a Enrico Bartolini, tres estrellas Michelin del restaurante Mudec de Milán. En sus restaurantes se mantiene una línea directa con los pequeños productores, se valoran las excelencias más ocultas, pero sobre todo enseñan e ilustran que para mantener vivas las pequeñas empresas se necesita amor e investigación. Lo hacen con sus clientes, pero también podemos hacerlo en casa.
PDO, IGP, PAT y productos típicos: dónde encontrarlos
Repartidos por Milán, hay numerosos mercados en Campagna Amica y Coldiretti que cada semana traen a la ciudad la cosecha del momento, el buen condimento de carnes y quesos, así como aceites, mieles y vinos. Aquí está nuestra lista, para ir de compras y descubrir que los espárragos también pueden ser rosados (pero solo en Mezzago); pero la Región de Lombardía tiene un sitio web dedicado a sus excelencias, Buona Lombardia: aquí informa sobre sus productos, dónde encontrarlos y también hay una completa agenda de eventos a seguir.
Via mercado Friuli (mercado cubierto)
Miércoles 8:00 a.m. a 2:00 p.m.
Viernes 4:00 p.m. a 9:00 p.m.
Sábado de 8:00 a.m. a 2:00 p.m.
Via mercado Ripamonti
Sábado 8:00 a.m. a 1:00 p.m.
A través del mercado de Rizzoli
Martes de 8:00 a 13:00 h.
Mercado Centro Pavesi Via De Lemene 3
Sábado 8:00 a.m. a 1:00 p.m.
Mercado agrícola LO BUENO EN LA MESA
Piazza Sant’Eustorgio en Milán, martes de 8:30 a 13:30 h.
El mercado de tierras de Slow Food
Via Giulio Cesare Procaccini, 4. Sábado de 9 a 14
Eataly Smeraldo
Piazza XXV Aprile en Milán. Todos los días de 8:30 a.m. a 11:00 p.m.
Mercado agrícola Navigli
Además del mercado de los sábados a través de Carlo Troya de 9 a 14 h. Tiene una tienda a través de Benvenuto Cellini 21
Todos los mercados de Coldiretti, en este enlace
