Le pedimos al doctor procidano, chef Marco Ambrosino, que nos diera sus consejos sobre hoteles, restaurantes y experiencias para hacer en la isla de Procida.
Procida es un islote de menos de 4 km² en el Golfo de Nápoles hecha de casas de colores densos, construcciones antiguas, pequeñas calas y calas, limoneros y vistas inesperadas desde las que se puede admirar el mar. Es una isla aún silenciosa donde se respira el aroma del maquis mediterráneo, se oye el canto del gaviotas y la vida fluye lentamente. En comparación con Capri e Ischia, se ha mantenido alejada de las rutas turísticas de masas y todavía se parece a la Isla de Arturo contada por la escritora Elsa Morante en la famosa novela: en la que se vive atrapado en una dimensión casi mágica y fuera del tiempo. Su belleza radica en su desconocimiento de los ritmos frenéticos de Nápoles, la jet set de Capri de la isla azul o el tamaño de la cercana «isla verde». Procida es una isla aislada por excelencia.
Una isla de gente que no quiere que la molesten
Marco Ambrosino, doctor procidano es chef del famoso restaurante milanés 28Posti y nos guía a descubrir su isla. “Procida conserva sus características, es una isla con tradición, no quiere“ rupturas ”. Capri siempre ha tenido una vocación internacional, en mi opinión no es una isla de Campania, Ischia es una isla de tierra que experimentó el turismo en los años de la Dolce Vita. Procida tiene una tradición ligada al mar y a los marineros, la pesca artesanal, los armadores y capitanes, gente que, una vez en casa, no quería saber nada, quería estar tranquila, sin problemas. El ímpetu turístico llegó tarde porque los tiempos lo exigían y luego porque ese ímpetu ligado al mundo marítimo se ha ido desvaneciendo con los años y ha sido necesario trabajar duro. Procida en los últimos cinco o seis años ha estallado de forma inesperada y ahora la capital de la cultura es una explosión: ha estallado una bomba en nuestras manos. Ya en junio había gente ”. Pero incluso si Procida está lleno, no es inhabitable, promete Marco. No hay espacio, no hay grandes hoteles, no hay hoteles, sino hostelería privada, casas de alquiler o pensiones, nacidas como hongos. Más que una bienvenida turística, sigue siendo una cálida bienvenida. Tendrás un propietario que te traerá una cesta de tomates o te dirá dónde ir, porque no hay vocación profesional, todo se hace de forma auténtica y familiar y te sientes como invitados, no como clientes ”.
Qué comer: limones, pescado azul y lenguas de res
También llamadoisla de limón, los típicos limones de Procida son famosos en Procida. Para comer en primavera y verano, grande, no amarga y tan buena que se convierte en un plato tradicional clásico, la ensalada de limón, hecha con limones, cebolla cruda, una pizca de ají y un chorrito de aceite, sal y menta. Hay un resurgimiento de esta planta gracias al turismo porque desde el consumo interno hoy en día también se usa para bares y restaurantes porque, además de poesía, para que las cosas funcionen también se necesita un retorno económico ”. Pocos otros productos típicos de la tierra, porque Procida es una isla densamente poblada y por lo tanto, aparte de pequeños huertos, no existen extensiones para cultivar otra cosa. A diferencia de Ischia, en Procida comemos pescado, el pequeño pez paranza que sobra de las ventas de los pescadores. Por eso, entre las especialidades de la isla, se encuentran las pastas con friggitelli y anchoas, la llamada pescatora pobre, o las pastas con erizos de mar, que se comen en temporada, cuando hay pimientos en verano, o en los meses a partir de noviembre. a abril. “La cocina original de la isla, sin embargo, es una cocción líquida, cocinar en compota se usa mucho y es difícil encontrar preparaciones hechas en diferentes fases: pones todo junto en la misma olla, y la enciendes. No hay salteado, y la cocción lenta solo está pensada para las vacaciones, cuando, en los viejos tiempos, solíamos cocinar. Las mujeres no tenían tiempo para cocinar porque mientras sus maridos estaban en el mar, mantenían la isla ”.
Todos en el puerto a las 2 p.m.
Hoy en día, la pesquería local todavía está viva y muchos niños de familias históricas de pescadores continúan haciendo este trabajo. “En Corricella, el puerto viejo, se pescan más anchoas, en Marina Grande, el puerto comercial, hacen paranza, pescado variado que se vende para la captura de Pozzuoli. En Procida, el pescado se vende a las 2 p.m., cuando los pescadores lo desembarcan después del mercado. Sigue siendo un uso vivo, que se sigue haciendo, con conciencia contemporánea. Aquí, durante el almuerzo, la gente se levanta de la mesa para ir a comprar pescado para cenar. Es tan genial que los peces grandes están demasiado rígidos para trabajar con ellos.
Dulces y Pascua
Entre los postres locales se han generalizado las lenguas de ternera, un postre elaborado con hojaldre relleno de crema pastelera y cubierto de azúcar. Entre los postres tradicionales encontramos el casatiello dulce, una especie de rosquilla típica pascual que se elabora de dos formas: casatiello de masa madre o casatiello de azúcar o piedra de azúcar, elaborado con huevos, azúcar, harina y se deja leudar. Con tartar de crema, típico de Cocina de Campania tal como se produce en Campania. Dos dulces de Semana Santa porque “La Semana Santa en Procida es la época más bonita de la isla, en primavera hay limones, las hierbas frescas que se pueden encontrar en platos típicos de esta época, como la ensalada de col. En la calle, sentimos el olor a laurel y canela que encontramos en muchos dulces y que también sirve para perfumar las estatuas sagradas que se llevan en procesión ”.
Qué ver, que inevitablemente verás
El tamaño de Procida hace posible que tengas unas vacaciones en las que te sientas como parte del lugar, no como uno de esos éxitos seguros con la lista de verificación de cosas para ver. Vives el mar a la fuerza «es imposible no hacerlo, no puedes alejarte del mar aunque lo intentes» porque siendo tan pequeño, todo está muy cerca. Por eso hay que vivirlo a pie: «Tu perspectiva cambia, y como mínimo, necesitas 40 minutos para cruzarlo». Hay hermosas iglesias, una abadía, la Madonna delle Grazie con su cúpula sobre el mar, pero me explica lo innecesario que es hacer una ruta. «Lo mejor de Procida es que no sabes lo que estás buscando, pero al final lo encuentras». Marco habla de hermosas puertas para acceder a los palacios barrocos que fueron residencia de sacerdotes y obispos desde donde se pueden admirar magníficas vistas; Las casas de los comandantes llenas de recuerdos de viajes a tierras lejanas, porque aunque sea pequeña y aislada, Procida siempre tuvo la percepción del mundo exterior, pero la guardó celosamente en la sala de estar.
Tres direcciones recomendadas con el corazón
Marco cita tres direcciones que le son queridas por motivos emocionales, consejos reales de un local y que representan bien los rostros de la isla. «La bodega literaria en la isla de Arturo, propiedad de mi tío, en el puerto de Marina di Corricella, vende libros y vino y es un lugar muy característico», vas a desayunar con platos típicos de idiomas y un capuchino, por el aperitivo con una buena selección de vinos y para una sobremesa frente al mar Poi ci consiglia un posto dove va semper, proprio al porto, quando si sbarca con il traghetto: si chiama La Medusa, gestito da due ragazzi che mandano avanti con el padre el attività di famiglia e che him, da chef, dice cucinino proprio bien. Comemos entrantes abundantes, mucho pescado, pescado frito. ¿Dormir? «No hay mucho para elegir, los números son tan pequeños que o reservamos un año para el siguiente, o nos vamos a donde estamos», explica, pero evoca un lugar, muy reciente con solo 5 habitaciones, la Cama y Desayuno Calacala. . “Se llama Calacala, es el término que describe el trueque entre agricultores y pescadores entre pescado y verduras. Son chicos, los respeto mucho ”.
Capital de la Cultura 2022
No es nuevo que Procida esté ligado a la cultura, siempre ha sido refugio de intelectuales, de políticos que no querían ser reconocidos. Fue escenario de un cuento del Decameron, la novela Graziella de Alfonso De Lamartine luego la de Elsa Morante, la escritora Chiara Gamberale está organizando un festival literario en colaboración con la librería Nutrimenti y en 2022 será la capital de la cultura . “Mi abuela era ama de llaves en la villa de un cónsul y recibía a personas como Mitterrand. Andaba por las calles porque nadie le decía nada ”, me dice Marco, para hacerme entender el espíritu que hace que su tierra sea tan especial. Procida tiene un bello fermento cultural con muchas actividades, pero siempre a pequeña escala y correctas para la isla. «No hemos intentado hacer cosas demasiado grandes que puedan hacer de la isla un lugar simple, pero hay pequeñas realidades y mini eventos que la hacen especial».
Una de las etapas de los Campos Flegreos
«Lo bueno de esta misión y el proyecto es que Procida se convierte en el centro de los Campos Flegreos que son áreas increíbles desde un punto de vista histórico y naturalista, mucho más fáciles de alcanzar, pero que son poco valoradas y que realmente tendrían mucho ofrecer. «. Y que debe visitarse con Procida, la palabra de un doc procidano.
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