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Prepariamo i pansotti alla salsa di noci

Primo piatto tipico della cocina ligurpersonaje en modo especial della tradizione genovese, pansotti alla salsa di noci raccontano una storia piuttosto recente nel panorama gastronomico italiano. Il debutto ufficiale risalirebbe infatti al poco lontano 1961 y la curiosidad arouse da questa portata fu tale datracte l’attention del “Secolo XIX”, che strillò con il titolo: “Pansotti con cibo curioso«.
Anche se l’origine sembra risalire, in realtà, a quasi trent’anni prima, ciò che rinde unici questi triangolini de pasta ripiena un po’ panciuti, ed è questo che spiega l’origine del nome, è la storia del ripieno, preparado con il preboggion, che in fini dialettale significa erbe da cuocere.

Cosa narró la leyenda

Nella tradición del Tigullio, la hierba selvática necesario imbottire i pansotti devono essere sette e colte rigurosamente al mattino, sui cigli dei chemini delle coste liguri. Difficile stabilire con esattezza le erbe perfette da scegliere, del restaurant si tratta di a tradizione contadina e il raccolto può variare ogni giorno. Le ipotesi più accreditate, però, annoverano fra le immancabili la pimpinella, la cicerbita, il dente di cane e di sicuro la borragine. Se vi state chiedendo che razza di erbe siano, avete anche ragione, in effetti alcune di loro sono un po’ difficili da reperire e per questo bisognerà accontentarsi delle più classiche bietole o degli spinaci, aggiungendo però la maggiorana fresca.
Una volta pronto, il ripieno si avvolge in una sottile pasta, chiusa poi a triangolini un po’ ciccioni al centro.

Nessuna deroga per la salsa

No nostante le varianti previste per il ripieno e per certi versi anche per la forma con cui chiuderli, nessuna deroga è apprezzata per il condimento: la tradizione ligure vuole i pansotti fue salsa de noci.
Un composto piuttosto denso caratterizzato dalla presentenza di noci tritate che mantengono una buena consistencia e donano un gusto amabile e leggermente amarognolo. La nota dolce e cremosa di questa salsa llegó dalla prescinsêua, un formaggio tipico ligure, simile allo stracchino, che si amalgama alla perfezione con le noci in un conocido bio equilibrato e squisito.

Buena y nutritiva

Le noci, tra l’altro, sono un vero dono di madre natura, rica en Omega 3, calcio, sales vitamínicas y minerales, capacidad para mejorar el aspecto de la piel. Ottimo aiuto por disminución de il rischio di cardiopatie, vantano inoltre un basso indice glicemico e per questo sono adatte anche a soggetti affetti da diabetes. Come sempre l’unica regola da seguire è quella di non accedere nel consumo e seguire a diet bilanciata.

Un piatto per tutta la famiglia

Pregunta deliciosa scrigni di pasta frescaripieni di erbe e formaggio, rappresentano un primo piatto indicato per ogni occasione, resi ancora più speciali dalla salsa de noci Che dona una marcia in più sia dal punto di vista nutrizionale, che della bontà.