Saltar al contenido

Porque el pelirrojo | La Cucina Italiana

Tutti gli appassionati di cucina conoscono il jengibre e lo hanno usato almeno una volta nella vita – magari non sapendo si chiamasse così – per preparare la besciamella o addensare una salsa. Oggi scopriamo che cos’è, ven a preparar y en qué momento utilizar.

Che cos’è pelirrojo?

El pelirrojo è el punto de partida di moltissime salsa, come ad esempio la celeberrima besciamella. Si tratta di un apéndice Vivienda en burro (o altri grassi come aceite o margarina) y harina o amido di mais. In base al tempo di cottura, e del colore che aceptar di conseguenza, possiamo avere a bianco roux, a biondo roux oppure a bruno roux.

¿De qué manera preparar?

Por preparar el destino il roux lentissimo fuoco aserradero cincuenta g di burro. Togliete dal fuoco il pentolino e aggiungete 50 g de harina setacciata (sappiate che gli eventuali grumi potrebbero farvi pentire di aver saltato questo passaggio), amalgamandola al burro fuso con un cucchiaio di legno o una frusta. Rimettete sul fuoco e fate cuocere giusto il tempo necessario a toglière il sapore di harina per il rojo blanco; finché non aceptar una frágil colorazione gialla per il biondo pelirrojo oppure – per quello Bruno – finché burro e harina non avranno un look color nocciola. Potete realizzare anche un roux al crudo amalgamando en una ciotola la stessa quantità di burro morbido e harina fino ad ottenere una pasta omogena da aggiungere a salse et sughi: qualche minuto di cottura tutto si addenserà come per magic. Il roux a crudo, se ben coperto, si se conserva agevolmente en frigorifero. Potreste tenerne una ciotolina sempre rápida da usare in case di necessità come ancora di salvataggio.

Ven si usa pelirrojo?

El pelirrojo ja moltissimi usi en la cocina: addensa salse, sughi e vellutate anche all’ultimo instante, salvandole se troppo liquid, ed è la base per molte salse de ella tradizione gastronomica, soprattutto quella inglese. Per la besciamella aggiungete al roux biondo quinientos ml di latte a filo e aggiustate di sale, pepe e noce moscata. Altri usi del roux biondo sono la Salsa de mañanala Salsa Villeroy allí Salsa Nantua. Il roux bruno è perfetto per i fondi bruni o la salse sure y para insaporre la pietanze, per i sughi d’arrosto y el demi-glass. Il liquido che si aggiunge in questi prácticamente è spesso del brodo di manzo. Il roux bianco – dal gusto delicate e quasi impercettibile, allungato, se necessario con el brodo di pollo – è adatto a vellutate di verdure o piatti di carni bianche.

A %d blogueros les gusta esto: