Por eso el famoso queso suizo tiene agujeros + 5 deliciosas recetas con Emmentaler AOP
Toma su nombre del valle suizo en el que nació y se produce desde el siglo XIII según una antigua tradición. Hoy en día, se producen alrededor de 33.000 toneladas por año en las 122 lecherías autorizadas, rastreable por el número impreso en cada rueda. Su popularidad se debe también a la característica «estética» que la hace única, pero quizás no todo el mundo sepa por qué: por qué Emmentaler DOP ¿he buchi?
¿Por qué Emmentaler AOP tiene agujeros?
Incluso hoy, Emmentaler AOP se produce exclusivamente con leche cruda fresca de la región, de vacas alimentadas solo con hierba fresca y heno, tan completamente Natural.
Es durante el proceso de maduración que se forman sus característicos agujeros: el fermentación natural tiene lugar a través de i bacterias propiónicas, que producen gas carbónico atrapado en la masa. Es este dióxido de carbono el que crea los típicos agujeros redondeados e irregulares, que pueden variar en tamaño desde el de una cereza hasta el de una nuez.
Los cultivos de las mismas bacterias, añadidos antes de obtener la cuajada, permiten extraer buena parte de la humedad de la leche, permitiendo al Emmentaler AOP un A largo plazo y darle la textura que todos conocemos.
La curación de Emmentaler AOP es de al menos 120 días: desde clásico, de 4 a 5 meses, hasta reserva, 8 meses, aEmmentaler DOP Grotta (1 año de maduración), para llegar a la propuesta ORGÁNICO y finalmente un URTYP®, un queso nuevo con agujeros madurado durante 15 meses, de sabor intenso y aromático.
5 recetas con Emmentaler #ToTaste
Emmentaler AOP es versátil y se puede disfrutar tanto solo, para un sabroso aperitivo, o para preparar panini. Irresistible fundido sobre una bruschetta o sobre carne, pero también en algunas recetas muy sabrosas. Pruébalo en estos originales rollos de carne salados o en una tortilla especial con Emmentaler DOP y café en polvo. Y si quieres volver a experimentar con las combinaciones, úsala para preparar una salsa sobre la que servir pez espada o en una natilla picante con manzanas y peras. Extra delicioso también en nuestros picatostes de queso.
