Ñoquis, berenjena y queso feta
«Jueves albóndigas«. Esta expresión, que aparentemente parece una buena declaración, en realidad proviene del dicho popular:»Jueves albóndigas, viernes pescado, sábado callos“Viene de la cultura popular romana o, mejor dicho, de Trastevere.
Orígenes religiosos
El refrán surgió de la necesidad de las clases más pobres de racionar la comida y optimizarla lo mejor posible, marcando así las comidas de la semana. La práctica habitual de preparar albóndigas el jueves se debía a la necesidad de comer un plato sustancioso y calórico para el día siguiente, viernes, que según la tradición católica es «magro», o en ayunas o absteniéndose del consumo de carne.
Así, tradicionalmente en Roma los viernes comían platos de pescado, como garbanzos y bacalao, un plato que todavía se sirve hoy en las tabernas romanas más antiguas, que se ofrece estrictamente el quinto día de la semana.
Luego, el sábado fue el día dedicado al sacrificio de la carne para las próximas vacaciones. Las clases menos acomodadas, que no podían permitirse los cortes más nobles como bistecs, filetes o muslos, compraban el llamado “quinto cuarto”, sobras como tripas, menudencias y callos. ¡Estos ingredientes, cocinados con maestría por las mujeres de la casa, se han convertido en un verdadero placer en la mesa para toda la familia! Basta pensar en los deliciosos platos tradicionales como callos alla romana y rabo alla vaccinara.
Un poema … del palacio
Los orígenes del dicho popular probablemente se remontan a mediados del siglo XIX, ya que aparece en un poema en dialecto romano de un autor anónimo que, además de los días antes mencionados, también recomienda platos para el resto de la semana. : Lunes de rabo, martes de frijoles con corteza de cerdo, estofado el miércoles y arroz suplemento el domingo (estamos citando textualmente) de «¡Magnettene cien y di poco!«.
Definitivamente el disfraz de cocinar bolas de masa el jueves entonces formaba parte de la cultura gastronómica italiana de la posguerra, cuando los suministros aún eran escasos y era necesario poder alimentar a toda la familia lo mejor posible y tratar de gastar lo menos posible. Recordemos también que hubo una vez la mayoría de las personas que trabajaban mucho y por eso la dieta tenía que ser nutritiva y calórica, a diferencia de la actual. Por lo tanto, los ñoquis eran preferidos precisamente por ser un plato abundante y enérgico, que podía «llenar» tanto como fuera posible.
La receta antigua requería hacerlos con agua, harina, unos huevos y muchas patatas. ¿Cómo se hacen los ñoquis? Hoy es jueves, así que: «Jueves albóndigas«.
Aquí hay algunas recetas para inspirarte.
Ñoquis de pecorino con frijoles y tomates cherry
Ñoquis de ortiga con salsa de avellanas
Ñoquis de ricotta, friggitelli y cebolla morada
Ñoquis de ricotta, verduras y jamón
Salsa de ñoquis morados, bacalao y parmesano
Ñoquis con estofado de pulpo con pimentón
Ñoquis rellenos de culatello y confeti
Ñoquis de patata morada con crema de alcachofa de Jerusalén y jamón crudo
Ñoquis con salsa de pintada
Empanadillas de albaricoque
Ñoquis, berenjena y queso feta
