El pollo katsu tiene que ser una de mis cosas favoritas para hacer y comer. Es como agitar y cocinar pollo, pero maldita sea, ¡mucho mejor!
¿Pollo jugoso y tierno, con pan rallado crujiente panko por fuera, arroz húmedo y repollo crujiente? ¡Comida de ensueño! Casi todas las culturas tienen una chuleta de pollo empanizada y me encantan todas, pero el pollo katsu tiene una forma especial de katsu en mi corazón.
¿Qué es katsu?
Katsu es una palabra japonesa transliterada, que significa picar. Viene de tonkatsu (en la foto de abajo), que es una chuleta de cerdo, pero también hay otros tipos de katsu, que se han convertido en un término para los productos empanizados con panko. Puedes encontrar tofu katsu, ternera katsu y, por supuesto, pollo katsu.
Katsu en Japón
Japón ha dedicado restaurantes tonkatsu que se enfocan en chuletas de cerdo, así como mariscos como ebi fry (camarones fritos en panko) o kaki-fry (ostras fritas en panko). También hay katsu-sando, que son sándwiches de chuleta de cerdo. El pollo katsu no es tan popular como su contraparte de cerdo en Japón, pero es increíblemente popular en todo el mundo, probablemente porque se parece mucho a los filetes de pollo o las chuletas de pollo.
¿Cómo se sirve el katsu?
Katsu puede ser parte de una comida (teishoku), un plato de arroz (donburi), un curry (katsu curry) o un sándwich (katsu-sando). El más común es un juego de teishoku, donde se sirve con arroz, repollo, encurtidos y salsa.
Cómo hacer pollo katsu
¿Qué tipo de pollo para pollo katsu?
Puede hacer katsu de pollo con pechuga de pollo deshuesada y sin piel o muslos de pollo deshuesados y sin piel. De cualquier manera, querrás triturar el pollo ligeramente para que no esté demasiado espeso.
¿Qué es panko?
Panko son migas de pan japonesas. Son muy diferentes de las migas de pan normales: son más suaves, más grandes y están hechas de pan blanco sin corteza. Los copos de panko irregulares son lo que hace que el katsu sea tan crujiente. Son más secos, más escamosos y absorben menos aceite.
Panko es realmente muy interesante y muy importante en Japón. Las fábricas de panko especializadas hornean pan con diferentes especificaciones de panko. Puede obtener panko fresco, panko seco y hojuelas de varios tamaños. Incluso tienen diferentes formas de hornear el pan, ya sea en el horno o con electricidad mediante corrientes. Muchos restaurantes ofrecen panko fresco todos los días.
Dónde comprar panko
Panko se vende en la mayoría de las tiendas de comestibles de la sección asiática, pero es más barato comprarlo en una tienda de comestibles asiática. También puede obtenerlo en línea. Prefiero las marcas japonesas de panko, a veces verás algo con la etiqueta panko pero parece pan rallado normal. Eche un vistazo al empaque y compre panko con chips grandes, irregulares y planos.
Cómo configurar una estación de empanado katsu
Al igual que en el pan de pollo normal, necesita harina, huevos y panko.
Prepare tres platos poco profundos que se adapten a su pollo.
Poner la harina en un plato, el huevo ligeramente batido en el siguiente plato y el panko en el último plato.
Sazone su pollo con sal y pimienta, luego, con una mano, sumérjalo en la harina, cubriendo ambos lados. Sacude el exceso de harina y colócalo en el huevo.
Use su otra mano para voltear el pollo en el huevo, asegurándose de que esté bien cubierto. Sacude el huevo sobrante y coloca la gallina en el panko.
Con la mano que usaste para enharinar el pollo, dale la vuelta y presiona el pollo para cubrirlo con el panko, asegurándote de adherir suavemente el panko por todas partes. ¡Sacude el exceso de panko y ya estás listo para cocinar!
Cómo cocinar pollo katsu
Katsu de pollo frito / al horno
Si está friendo al aire o cocinando pollo katsu, deberá asar su panko antes de cubrirlo. El color profundamente dorado del pollo katsu es parte de la razón por la que es tan apetitoso y si hornea o fríe al aire, no habrá mucho color en el panko porque no se fríe. ¡Ase a la parrilla antes de colocarlo a mano! Todo lo que tienes que hacer es agregar el panko a una sartén seca y tostar a fuego medio, revolviendo. Rocíe con un poco de aceite y revuelva hasta que esté dorado y tostado. Justo antes de que se dore, retire el panko de la sartén y colóquelo en un recipiente poco profundo para que se enfríe por completo. A partir de ahí, simplemente cubra su pollo de la misma manera que de costumbre.
Para freír al aire: Coloque el pollo katsu preparado en una rejilla dentro de la freidora y fríalo a 400 ° F durante 12 a 15 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165 ° F.
Cocer: Caliente el horno a 400 ° F. Coloque el pollo katsu preparado en una rejilla y hornee durante 20-25 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165 ° F.
Pollo frito katsu
Fried Chicken Katsu te dará el katsu más jugoso y uniformemente dorado, pero también es el más desordenado.
Freir: Caliente 2-3 pulgadas de aceite neutro en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance 350 ° F. Coloque con cuidado el pollo katsu cubierto de aceite y fríalo, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente de 2 a 4 minutos por lado.
Para un katsu perfectamente cocinado, invierta en un termómetro de lectura instantánea. Puede usarlo cada vez que cocine carne y garantiza que nunca coma pechuga de pollo seca y demasiado cocida. El mejor tipo de termómetro es un termómetro de termopar, pero no tiene que apresurarse por los más caros: este es agradable, económico y muy rápido.
Pollo con salsa katsu
El pollo katsu se sirve típicamente con sosu, que es la transliteración japonesa de salsa. Es una salsa marrón espesa, dulce y picante que se basa libremente en la salsa Worcester. Hecho de verduras, frutas y especias, hay varios tipos y espesores que se utilizan para una variedad de platos japoneses. El sosu más común que se sirve con pollo katsu es la salsa tonkatsu. Es espeso y suave y lleno de umami. Puede comprarlo en línea, las marcas populares son Bulldog u Otafuku. Si no puede encontrarlo, puede aproximarlo fácilmente en casa.
receta Pollo con salsa katsu
2 cucharadas de salsa de tomate
1 cucharada de salsa de ostras
1 a 2 cucharaditas de salsa Worcestershire
2 cucharaditas de azucar
Mezcle todos los ingredientes en un tazón pequeño.
Que servir con pollo katsu
Si desea crear un teishoku o una comida, sirva su katsu con arroz esponjoso, repollo rallado con aderezo japonés, sopa de miso y pepinillos japoneses.
Receta de pollo katsu
Pollo jugoso y tierno, con migas de pan panko crujientes por fuera, arroz húmedo y repollo crujiente.
Para 2 personas
Tiempo de preparación 10 minutos
Tiempo de cocción 25 minutos
Duración total 35 minutos
- 2 pechugas de pollo ligeramente machacado
- 2 cucharadas de harina para todo uso
- 1 huevo ligeramente batido
- 1 taza de panko
- Sazone ambos lados del pollo con sal y pimienta recién molida. Si está friendo o cocinando al aire libre, ase el panko: agregue el panko a una sartén seca y cocine a fuego medio, revolviendo. Rocíe con 1 cucharada de aceite neutro y revuelva hasta que esté dorado y tostado. Retirar del fuego y dejar enfriar el panko en un recipiente poco profundo.
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Prepara 3 platos poco profundos, uno con la harina, otro con el huevo ligeramente batido y otro con el panko.
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Con una mano, sumerja el pollo en la harina, cubriendo ambos lados. Sacude el exceso de harina y colócalo en el huevo.
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Use su otra mano para voltear el pollo en el huevo, asegurándose de que esté bien cubierto. Sacude el huevo sobrante y coloca la gallina en el panko.
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Con la mano que usaste para enharinar el pollo, dale la vuelta y presiona el pollo para cubrirlo con el panko, asegurándote de adherir suavemente el panko por todas partes. Sacuda el exceso de panko y estará listo para cocinar.
- Para freír al aire: Coloque el pollo katsu preparado en una rejilla ligeramente engrasada dentro de la freidora y fríalo a 400 ° F durante 12 a 15 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165 ° F.Cocer: Caliente el horno a 400 ° F. Coloque el pollo katsu preparado en una rejilla ligeramente engrasada y hornee durante 20-25 minutos o hasta que la temperatura interna del pollo alcance los 165 ° F.Freir: Caliente 2-3 pulgadas de aceite neutro en una sartén profunda a fuego medio-alto hasta que alcance 350 ° F. Coloque con cuidado el pollo katsu cubierto de aceite y fríalo, volteándolo una vez, hasta que esté dorado y bien cocido, aproximadamente de 2 a 4 minutos por lado.
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Una vez que el katsu esté cocido, déjelo enfriar un poco antes de cortarlo en tiras y servirlo con arroz, repollo rallado y salsa katsu. ¡Disfrutar!
Ingesta nutricional
Receta de pollo katsu
Cantidad por ración
Calorías 280 calorías de grasa 59
% Valor diario *
Grueso 6,5 gdiez%
Grasa saturada 1g6%
Colesterol 154 mg51%
Sodio 286 magnesio12%
Potasio 501 mg14%
Los glúcidos 22,6 g8%
Fibra 1.3g5%
Azúcar 1.9g2%
Proteína 30,5 g61%
* Los valores porcentuales diarios se basan en una dieta de 2000 calorías.
