Pollo Karaage: Receta Japonesa De Pollo Frito

La guía terminante para el karaage de pollo frito nipón jugoso, restallante y restallante.

¿Alguna vez has visto Food Wars: Shokugeki no Soma? Es un anime exagerado e desopilante (basado en un manga) que se centra en batallas de comida y cocina. Un par de capítulos se centran en el karaage de pollo, que tanto a Mike como a mí nos chifla. Hacer karaage de pollo y comerlo mientras que miramos ha sido uno de nuestros últimos placeres culposos.

¿Qué es el karaage de pollo?

El pollo karaage es pollo frito japonés: del tamaño de un mordisco, súper jugoso, intensamente sabroso, con un crujido restallante y restallante.

¿Qué es el karaage?

Karaage es una técnica de la cocina nipona en la que un ingrediente se cubre levemente y se fríe. El más habitual es el karaage de pollo, mas asimismo puedes tener cosas como ika karaage (calamar) o geso karaage (tentáculos de calamar).

¿De qué forma se sirve el karaage de pollo?

Al igual que el pollo frito, el karaage es un comestible básico en la cocina nipona. Lo hallarás en prácticamente cualquier lugar:

• casa: bastante gente hace karaage en casa como plato primordial para servir con arroz o como aperitivo
• restaurants/izakaya: muy popular en los restaurantes como una parte de las comidas preparadas o en izakaya para tomar con cerveza
• combini, supermercados y depachika: siempre y en todo momento hallará karaage de pollo en tiendas de conveniencia, supermercados y en los corredores de comida en los pisos de abajo de los grandes guardes a fin de que la gente adquiera y se lleve a casa para el bento, los refrigerios o la cena.

Ingredientes de karaage de pollo

• Pollo – el ingrediente primordial. la piel de los muslos de pollo es mejor para la jugosidad y el sabor. La piel añade un tanto más de exquisitez restallante y la grasa y los muslos de pollo son tiernos y jugosos.
• Salsa de soja ligera – Solo precisamos un tanto de salsa de soja ligera para umami y sal. Solo deseamos un toque de soja, no demasiado. Use una salsa de soja nipona ligera para conseguir el sabor más genuino. Nos agrada Yamasa.
• Beneficio – esto ayuda a ablandar el pollo y equilibra el sabor de la salsa de soya
• Azúcar – Vamos a incorporar solo un toque de azúcar para destacar el umami de la salsa de soja
• jengibre – agrega un tono caluroso y terroso
• Ajo ¡Pues amamos el ajo!
• Almidón – Me agrada utilizar fécula de patata para un revestimiento ligero y restallante. El género de almidón que usa para su revestimiento es bastante esencial. Más sobre revestimientos más abajo.

Cómo hacer karaage de pollo

Corta tu pollo: Empiece cortando el pollo en pedazos pequeños. Asegúrate de recortar todas y cada una de las piezas del mismo tamaño. No deseas piezas delgadas pues tienden a estar más secas, así que trata de cerciorarte de que sean gruesas y gruesas.

Marinar: Desde ahí, desearás marinarlos en salsa de soja, sake, azúcar, jengibre y ajo. Es un aliño bastante seco, así que asegúrese de entremezclar todo uniformemente a fin de que todas y cada una de las piezas de pollo estén cubiertas. Quiere que se marinen a lo largo de por lo menos 30 minutos. Me gusta dejarlos en un lugar fresco en la cocina para que el pollo alcance la temperatura ambiente. Esto ayuda a que se cocine de manera más uniforme y rápida en lugar de cocinarlo directamente del refrigerador.

Cubra el pollo: Después de que el pollo se haya marinado, debes cubrirlo con almidón de patata. No es necesario que drene la marinada, ya que es prácticamente un roce, así que continúe y mezcle el pollo con los almidones, asegurándose de cubrirlo de manera uniforme y sacudiendo el exceso.

Freír: A partir de ahí, puede freír, freír al aire o hornear. ¡La decisión es tuya!

Freír al aire/Hornear al horno

Si vas a freír al aire libre o al horno, deberás rociar el pollo con un poco de aceite. Nos gusta usar una botella de aceite simple que tenemos en Amazon para que podamos usar cualquier aceite que tengamos a mano. Asegúrate de que haya una buena capa de aceite en la parte superior del pollo para que se dore de manera uniforme; de ​​lo contrario, podrías terminar con un pollo que no esté tan dorado.

freír

Para freír, vamos a hacer una doble fritura: una vez a baja temperatura para cocinar el pollo y luego otra vez a una temperatura más alta para que el pollo quede más crujiente y dorado. Algunos consejos:

• Asegúrate de usar una olla profunda de fondo grueso para freír.
• Desea mucho espacio libre para que el aceite no hierva y burbujee.
• Lo mejor es un termómetro de cocina, pero si no tienes uno, puedes verificar la temperatura poniendo palillos de madera en el aceite. Debería haber un montón de pequeñas burbujas que salen al final. Los que vienen con sus pedidos para llevar son perfectos.
• Agregue suavemente algunos trozos de pollo en la olla, asegurándose de que no se amontonen, y fríalos hasta que estén ligeramente dorados. Escurrir sobre una rejilla y luego subir el fuego y freír de nuevo hasta que estén crujientes y profundamente doradas.

¿Cuál es el mejor tipo de recubrimiento para el karaage de pollo?

Si alguna vez observa detenidamente el karaage de pollo, notará que el recubrimiento se ve diferente al pollo frito cubierto con harina. Esto se debe a que el karaage se elabora con almidón de patata o katakuriko 片栗粉. La corteza del karaage de pollo se ve un poco polvorienta con bolitas crujientes. No está tan dorado como el pollo frito normal porque los almidones que se usan no se doran de la misma manera. Los almidones tienden a dar una capa más ligera pero más crujiente porque no contienen gluten.

Busque almidón de patata grueso para un pollo extra crujiente. El almidón grueso tiene gránulos un poco más grandes que hacen que el pollo quede aún más crujiente.

En primer lugar, ¿qué es el almidón?

El almidón es un polvo blanco e insípido formado por dos moléculas: amilosa y amilopectina. Cuando se calientan, las moléculas se entrecruzan entre sí para formar una red rígida y quebradiza que mantiene su forma. Esto se traduce en una sensación crocante y crocante cuando lo comemos. ¡Además, el almidón no contiene gluten!

almidón de patata

La fécula de patata, hecha de patatas, tiene un contenido de amilosa bastante alto (20-22%). El contenido de amilosa es lo que lo hace crujiente/crocante. Es muy fácil de encontrar en el supermercado. Nota: ¡la fécula de patata no es lo mismo que la harina de patata!

Maicena

La maicena, hecha de granos de maíz, es probablemente el almidón más común para espesar salsas, hornear y rebozar cosas para freír. Su amilosa bastante alta (25-28%) lo convierte en una muy buena opción para un recubrimiento para freír. Siempre lo incluyo como la opción predeterminada para cubrir el pollo frito asiático porque probablemente ya esté en su despensa.

Recubrimientos a evitar

Manténgase alejado de la harina, la harina de arroz, el almidón de tapioca y el almidón de arroz si desea una corteza crujiente y crujiente que se mantendrá crujiente.

Dips de pollo al karaage

Por lo general, el karaage se sirve solo con una rodaja de limón o un poco de mayonesa Kewpie, ¡pero definitivamente también puedes servir algunas salsas!

• Mayonesa Kewpie: ¡El clásico, simplemente sácalo de esa botella icónica!
• Mayonesa picante: mezcle 2 cucharadas de mayonesa kewpie con 2 cucharaditas de sriracha
• mayonesa de ajo: mezcle 2 cucharadas de mayonesa kewpie con 2 dientes de ajo picado
• Rancho: mezcle 2 cucharadas de mayonesa kewpie con 1 cucharada de suero de leche, 1 cucharada de crema agria, 1 cucharada de vinagre de arroz, 1 cucharada de perejil finamente picado y una pizca de ajo en polvo
• Rancho Jalapeño: mezcle lo anterior con 1 jalapeños, sin semillas y cortados en cubitos
• Parmesano cremoso: mezcle 2 cucharadas de mayonesa kewpie, 2 cucharadas de parmesano finamente rallado, 2 cucharaditas de leche
• Miel mostaza: mezclar 1 cucharada de miel y 1 cucharada de mostaza
• Miel y limón: mezcle 2 cucharadas de mayonesa kewpie, 2 cucharaditas de jugo de limón fresco y una llovizna de miel

Que comer con pollo karaage

¡Feliz pollo frito!
jajaja steph

karaage de pollo

Del tamaño de un bocado, súper jugoso, intensamente sabroso, con un crujido crujiente de galleta salada.

Para 4 personas

Tiempo de preparación 10 minutos

Tiempo de cocción 15 minutos

Tiempo total 25 minutos

• 1 libra de muslos de pollo deshuesados ​​y sin piel cortar en cubos de 1″
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de sake
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de jengibre adelgazado
• 2 dientes de ajo adelgazado
• 1/2 taza de fécula de patata
• 1/4 taza de maicena
• Aceite de alta temperatura para freír

• En un bol, marina el pollo en la salsa de soja, el sake, el azúcar, el jengibre y el ajo durante 30 minutos a temperatura, en un lugar ligeramente fresco. Dejar que el pollo descanse a temperatura ambiente significa que el pollo no bajará la temperatura del aceite, lo que significa que se cocinará más crujiente. Además, se cocinará más rápido que si lo haces frío del frigorífico. Si está friendo al aire o horneando, agregue 1/2 cucharada de aceite a la marinada.

• Coloque la fécula de patata y la maicena en un bol y, en tandas, mezcle y cubra varias piezas de pollo, asegurándose de que queden bien cubiertas. Alternativamente, ponga la papa y la maicena en una bolsa o recipiente, agregue el pollo y agite para cubrir. El pollo debe estar bien cubierto y verse bastante seco.

• Instrucciones para freír (consulte las notas para las instrucciones para freír al aire y hornear en el horno)Prepare una rejilla de enfriamiento de alambre sobre una bandeja para hornear con borde forrada con toallas de papel. Caliente de 2 a 2,5 pulgadas de aceite en una olla profunda de fondo grueso hasta que alcance los 325 °F. No es necesario que sea demasiado profundo, depende del tamaño de tu pollo. Use un par de correas para agregar suavemente un par de piezas de pollo al aceite caliente, teniendo cuidado de no abarrotar. Freír en lotes hasta que estén ligeramente doradas, alrededor de 1 1/2 minutos.

• Retire del aceite y deje reposar sobre su rejilla preparada. Repita con el pollo restante hasta que todo se haya frito una vez.

• Suba el fuego a 350°F y fría el pollo por segunda vez hasta que esté profundamente dorado y crujiente, otros 1-2 minutos.

• ¡Disfrútalo cuanto antes!

Karaage de pollo con freidora de aire
Engrase ligeramente o use aceite en aerosol para cocinar en la cesta de la freidora. Coloque los trozos de pollo rebozados en la canasta, con al menos 1/4” de espacio entre los trozos. Rocíe ligeramente la parte superior del pollo con aceite en aerosol. Cocine a 400 °F durante 5 minutos, luego voltee y rocíe ligeramente con aceite en aerosol adicional. Cocine por 5 minutos más a 400°F. Si sus piezas de pollo son grandes, es posible que necesite uno o dos minutos adicionales. Deje que el pollo se enfríe durante 5 minutos, luego fríalo al aire durante 5 minutos más a 400 °F para que quede crujiente.
Karaage de pollo al horno
Caliente el horno a 450°F. Aceite o use aceite en aerosol para cocinar para cubrir completamente una rejilla en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Coloque los trozos de pollo rebozados en la parrilla, con al menos 1/4” de espacio entre los trozos. Rocíe ligeramente la parte superior del pollo con aceite en aerosol. Hornee por 20 minutos, luego voltee, cubra ligeramente con aceite en aerosol adicional y hornee por 5 minutos más. Los trozos de pollo deben estar dorados, crujientes y bien cocidos.

información nutricional

karaage de pollo

Cantidad por porcion

calorías 380 calorías de grasa 106

%Valor diario*

grasa 11,8g18%

Grasa Saturada tres2gveinte%

Colesterol 116 mg39%

Sodio 559mg24%

Potasio 336mgdiez%

carbohidratos 33,5gonce%

Fibra 0.3g1%

Azúcar 1,2g1%

proteína 32,7gsesenta y 5%

* Los valores diarios porcentuales se fundamentan en una dieta de dos mil calorías.