Paso 1
Per la ricetta del carré di agnello alle erbe, pulite il carré liberandolo dal grasso, lasciando uno strato sottile sulla polpa. Rimuovete la cartilagine delle costolette, liberando gli ossi. Masajea la polpa con sale fino.
Paso 2
Lunes el calabacín y tagliatele en bastoncini. Pelar la patata nueva y trocearla durante 5 minutos en una salata acqua bolente.
Paso 3
Rosolate il carré in padella con poco aceite y una noce di burro per 1 minuto, escludendo la parte con gli ossi; sfumate poi con 1/2 bicchiere di brandy.
Etapa 4
Togliete the carne dal fuoco, rivestite gli ossi delle costolette con carta di aluminio per non farle annerire y cuocete a 180 °C nel forno statico per 20 minuti circa, insieme alle zucchine and alle patate irrorate con il fondo di cottura della meat.
Paso 5
Frulle, en una batidora, la fette di pancarré private della crosta, con una manciata di foglie per ogni tipo di erba y 1 spicchio di aglio, ottenendo a composto soffice y di a bright verde. Amalgamar 150 g de senape con 2 cucchiai di miele.
Paso 6
Sfornate it square, fatelo intiepidire leggermente, quindi spalmatelo di senape e passatelo nel pane alle erbe. Informalo de nuevo, con modalità grill a 180 °C por 2-3 minutos, tagliate la costolette y servitele.
Paso 7
Abbinamento vino: el carni trovano delicado un compañero affidabile en un rosso, el rispetti y el valorizzi, como il Pinot Nero dell’Alto Adige. Per i suoi aromafreschi di frutti di bosco y le leggere note speziate ci è piaciuto il Marith 2021 di Tenuta Kornell. 14 euros, kornell.it
Ricetta: Sara Tieni, Foto: Riccardo Lettieri, Estilismo: Beatrice Prada
