Świeży makaron nadziewany i jego tysiące przeróbek w Emilii Romagna: tutaj znajdziesz oryginalny przepis na tortelli z Piacenzy z kodą
W dialekcie nazywamy je tortei z cua i są całkowicie do spróbowania podczas podróży do Piacenzy i jej okolic podczas Strada dei Vini, a także dei Sapori dei Colli dei Colli Piacentini, być może w towarzystwie kieliszka Malvasia di Candia Aromatica w wersji wytrawnej. Tortelli z Piacenzy z ogonem to tradycyjna przystawka Bardzo smaczny, spożywany przez cały rok i tradycyjnie podawany również na stół w Boże Narodzenie.
Tortelli z Piacenzy z ogonem: początki
Rozwinięte w Plaisance i jej prowincji tortelli z kodą są produkowane w Vigolzone małe miasteczko, w którym z roku na rok wciąż odbywa się uroczystość na jego cześć. Tortelli z Piacenzy z ogonem to wariant klasyczny Tortelli z ricottą i szpinakiem i wydaje się, że zostały wymyślone w 1351 Kiedy Francesco Petrarca Był gościem szlachcica z Piacenzy Bernardo Anguissola na zamku Vigolzone.
To właśnie tym razem szlachcic poprosił obsługę kuchni o zmodyfikowanie pospolitego pieroga, nadanie mu bardziej oryginalnego i ładniejszego wizualnie kształtu, zgodnego z kanonami estetycznymi wersisty. W ten sposób tortei z cua charakteryzujący się zamknięciem ciasta w formie warkocza u góry i 2 „ogonami” na końcach.
Tortelli de Plaisance z ogonem: przepis
Przygotowanie tortelli Piacenza z kodą jest bardzo proste, ale trochę trwa destreza zamknąć je i nadać im wygodny sposób. ten wydzielane dla doskonałego smaku sukces natomiast leży w osiągnięciu bardzo dobra pasta który musi szybko eksplodować w ustach, aby poluzować delikatny dodatek. Tortelli con la coda de Plaisance są tradycyjnie podawane z masłem i szałwią lub z grzybami i są prawdziwą ucztą. Wypróbuj przepis, a jeśli nigdy ich nie próbowałeś, będziesz zaskoczony.
Składniki dla czterech osób
do ciasta
400 g mąki 00
100 ml ciepłej wody
Jaja 2
1 łyżka oliwy z oliwek
1 szczypta soli
do nadzienia
300 g szpinaku
200 g świeżej ricotty wołowej
40 g startego parmezanu
Jajko 1
gałka muszkatołowa do smaku
Do sprzedania
sezon
1 porcja masła
4 liści szałwii
Grana Padano starta do smaku
Procedura
Przesiać mąka Na stolnicy dodaj sól i zrób dziurę w środku. Złam to jajka w środku a także dodaj wodę i oliwę z oliwek. Całość ugniatać energicznie, aż masa będzie gładka i elastyczna. Uformuj bochenek, zawiń go w przezroczystą folię i pozostaw w temperaturze pokojowej na około trzydzieści minut.
W międzyczasie przygotuj dekorację. Załóż to Ricotta w durszlaku i dobrze odcedź, a następnie przesiej. Umyj szpinak i blanszuj w osolonej wodzie przez kilka minut. Odcedź je, odsącz dobrze, aby straciły całą wodę i posiekaj drobno nożem. Umieść je w jednym miska i dodaj przesianą ricottę, starty ser, jajko, startą gałkę muszkatołową i sól. Mieszaj drewnianą łyżką, aż uzyskasz jednorodną mieszankę.
Ciasto rozwałkować jak najdrobniej i wykrojnikiem do ciastek wyciąć kwadraty o długości około siedmiu cm z każdej strony. Połóż łyżeczkę nadzienia na środku każdego kwadratu. Teraz weź kwadracik unisono, połóż go na dłoni lewej ręki, zamknij zewnętrzny róg tworząc ogonek i palcem wskazującym i kciukiem prawej ręki zamknij tortello biorąc trochę ciasta z jednej strony i trochę z to. inny zostanie utworzony rodzaj warkocza z koniec ogona. Kontynuuj w ten sposób, aż ciasto będzie gotowe, a gotowe tortelli zostaną umieszczone na posypanej mąką blasze do pieczenia.
Tortelli gotujemy z ogonem we wrzącej osolonej wodzie. Odcedź i wymieszaj z roztopionym masłem, szałwią i garstką startego parmezanu. Natychmiast podawaj!
