Ciasto czekoladowe 3 to prawdziwa elegia do czekolady w swojej formie. Ale jak zmieszać trzy, ale różne powiązane ze sobą składniki? Opowiada nam o tym światowy zwycięzca cukiernictwa
im Czekolada To absolutnie niezastąpiony składnik w okresie jesiennym, a także zimowym. Bohater wielu przetworów cukierniczych, jest jednym z podstawowych elementów w repertuarze każdego cukiernika, nawet zwycięzcy na planecie jako Cyrus Chiummo. Profesjonalista z dwudziestośmioletnim doświadczeniem, nauczyciel w Aromacademy, jedynej Akademii Cukierniczej w Rzymie, oraz we włoskiej drużynie, która zdobyła Puchar Planety Ciast i Lodów w XNUMX roku dzięki lodowym posągom, Chiummo Przedstawia się jako doradca odnowionej cukierni. w zwykłym miejscu w dzielnicy Tuscolano Roma, który zdecydował się postawić na bardziej przekrojową propozycję cukierniczą na wysokim poziomie.
W kierunku via Ponzio Cominio, oprócz tradycyjnej, dobrze znanej miejscowej propozycji wypieków, znajdują się również przepisy supercukiernika, który stworzył niepowtarzalną wersję słynnego 3 Ciasto Czekoladowe, który ma stać się znakiem rozpoznawczym w zwykłym miejscu.
Szef kuchni Ciro Chiummo
3 ciasto czekoladowe: porady cukiernika
Osobista interpretacja tego, co stało się obecnie ogromną tradycją cukierniczą, na której próbowało swoich sił wiele znanych włoskich nazwisk, w tym Ernst Knam, ciasto oferowane jest tutaj w wersji w trzy musy z dodatkiem chrupiących płatków zbożowych. Czynnik trzeszczenia jest dokładnie sugestią pożądaną przez cukiernika, rzucającą wyzwanie maślanej konsystencji ciasta, nadając mu więcej charakteru. Niezbędny jest brak lukru i czekoladowych krążków, co jest wspaniałe w końcowym przygotowaniu. „Tort musi być nagi”, mówi Chiummo, abyśmy mogli podziwiać jego warstwowość i estetykę, wynik długiego i żmudnego procesu prowadzącego do rezultatu, który można delektować się zarówno w pojedynczych porcjach, jak iw cieście. O każdej porze dnia i przy każdej okazji, nawet latem jak sam przyznaje. Ponieważ jest to zimny deser z łyżeczką.
Jednym z najbardziej specyficznych i istotnych czynników, który należy również wziąć pod uwagę podczas przygotowywania musów i podobnych deserów, jest dokładnie różne traktowanie 3 czekoladek. Niezbędne w obchodzeniu się z tym składnikiem, czy to czarnym, mlecznym czy białym, jest ocenić ilość masła kakaowego w każdej czekoladzie. Tłusta część czekolady, właściwie masło kakaowe, im więcej go jest obecne, tym bardziej twardnieje na zimno. Do tego stopnia, że pracując z bardzo gorzką czekoladą, np. 3%, XNUMX%, która zawiera najwięcej masła kakaowego, nie trzeba używać żadnego zagęszczacza, aby uzyskać kremowy krem. Podobnie jak w przypadku białej czekolady. Czasy przetwarzania wszystkich XNUMX czekoladek w tym momencie mogą być dokładnie takie same, wyjaśnia Chiummo. „Udało mi się zrównoważyć składniki, aby przygotować jeden podstawowy preparat, zmieniając tylko wagę każdej czekolady”.
Największą prognozą, naprawdę, jest ta warstwę i ułożyć ciasto, gdy poprzednia warstwa jest bardzo zwarta. Chociaż wbrew temu, co mogłoby się wydawać, proces komponowania rozpoczyna się od białej czekolady (która znajduje się na końcu przepisu na górze), następnie pojawia się czekolada mleczna, a na końcu czekolada ciemna, na której znajduje się ciasteczko W tym momencie ciasto jest przewracane. Precyzyjna procedura, ponieważ gdyby ciasto nie zostało stworzone do góry nogami, krojenie ciemnej czekolady groziłoby poplamieniem wszystkich pozostałych warstw, niszcząc plasterek.
