Jeśli nagle rozpozna się go po swojej formie, jego zapachu i oczywiście sapore, to… Speck Alto Adige ChOG. Insomma, wiem, czy myślał o wszystkimAlto Adyga, nie sposób nie pomyśleć od razu o così kultowym i reprezentatywnym produkcie. Od kształtu serca po mieszankę przypraw i aromatów, Speck IGP jest zawsze wyróżniany jako najlepszy produkt z Alto Adige. Urodzona w legendarnym miejscu, gołębia natura, jeśli prezentuje się w spektakularny sposób dzięki całemu niepowtarzalnemu pięknu imponującego szczyt dolomitowy - Światowe dziedzictwo UNESCO – drobinka rodzi się na terytorium, gdzie doświadczenie contadina i sprzyjający klimat gwarantują jakość typowych produktów Alto Adige tra cui mele, wino, krata i garnek. Jeśli chodzi o to, kto nadał wyjątkowe miejsce światu, a dzięki zamówieniu nurków kulturowych, jeśli przedstawili je w swoim języku: włoski, ladino i tedesco.
Czy to sprawia, że Speck Alto Adige IGP jest wyjątkowy i wyjątkowy?
Aby uświadomić sobie, czym jest podstawowy produkt, znać surowiec, obchodzić się z nim i pracować z nim. Da semper infatti il Consorzio Tutela Speck Alto Adige IGP Działa nad ochroną produktu dzięki kontroli jakości składników i dyscyplinie, która określa czas pracy. Oltre pytanie, służy Tocco magico, quello della tradycja, per cui ogni famiglia ha la propria ricetta segretaogni baffa di speck ma swój smak. Opieka jako skarb, fabuła z pokolenia na pokolenie, ogni produttore ma swoją własną mieszankę sekretnych spezie, która czyni go wyjątkowym: nuty płytowe od pepe po posmak kminku, ogni produttore avrà il proprio marchio. Eppure tutti i produttori consorziati sono acomunati da due elementi che li rendono simili e complementi: Tradycyjna metoda produkcji i całkowite poszanowanie dyscypliny produkcji. Pensylwania 28 oggi i produttori che fanno część konsorcjum Speck IGP, który został wykonany w precyzyjnym procesie pod względem różnorodności kryteriów jakości. Tylko to co pokonało tutti i controlli staje się infatti Marchiato a fuoco w più punti sulla cotenna.
Przyjdź jest prodotto Speck IGP
Tutto ma inicjację z Surowiec: per lo mota Alto Adyga IGP vengono używane luźno cosce suine con il justo bilanciamento tra część chuda, a część tłusta, w tym celu i maiali devono avere un'alimentazione adeguata por ottenere la perfetta skład di grasso e lean. Migliori slaps scelte veranno poi cosparse di sale (ilość, która nie powinna przekraczać 5%) i daje miscela di spezie. Trzy to liczba siedmiokrotności koniecznych do umieszczenia w specyfikacji possa definesi conclusa: un'attesa necessaria pendant la quale lo speck come rotato più volte por favorre la salamoia równomierna penetracja. Ta część powoduje, że jesteśmy jedną z najbardziej wrażliwych części producentów pod względem jakości i bezpieczeństwa żywności. La baffa deve poi essere ben secca prima di passare in afumikaturygołąb spędza tydzień w cui si alternano ore de fumo e di asciugatura. Kto przychodzi affumicato w tym z odrobiną żywicznego legno, typu faggio. Starzenie we freddo nie może przekraczać 20 stopni, co pomaga w procesie konserwacji. È così che la baffa nabiera delikatnego aromatu i lekko affumicato.
Inizia il momento di attesta: a inscenizacja co najmniej 22 siedem dni. Pięć miesięcy W tym czasie dostrzegam riposa w obszarach luoghi, aby stracić jedną trzecią początkowej wagi i uzyskać jej klasyczną, stałą konsystencję. Kto hoduje muffe nobili, przychodzę myć okresowo i ważne jest, aby nadać typowy aromat. Insumma long process fatto di cura, tenzioni e attese, niezbędny do certyfikacji produktu di qualità zarejestrowanego IGP.
Na północ od Alp należy zwrócić uwagę na surowe prosciutto, jeśli jest konserwowane przez affumicatura, a na południe, jeśli jest to asciugare all'aria aperta, gli altoatesini hanno unito i due metodi, dając życie typowemu Speck Alto Adige: Leggermente affumicato e estagionato all'aria fresca di montagna, como vuole la tradizione. Podsumowując, w końcu wszystkie confezionamento deve avvenire w prowincji Bolzano, per essere zwiędły IGP.
Tradycja i innowacja: nowa generacja
Pensylwania ciocia i kilka historie producenta giovani bierzesz w rękę redini ciężkiej pracy zbudowane negli anni da genitori e nonni. serwo consapevolezza del pastato e sguardo nuovo al futuro per I will keep a lavoro così ricco di tradizioni da guarde in otica semper innovativa. Innowacje technologiczne płyt z przodu, aby nadal zmieniać to pod względem zrównoważonego rozwoju w odniesieniu do środowiska i otaczających nas zwierząt. Po drugie, terze lub quarte generazioni: sono parecchi i giovani imprenditori impegnati nella lavorazione e commercializzazione dello speck che alargano i mercati esportando in nuovi paesi in all mondo.
Gottfrieda Siebenforchera
W pulsującym sercu Merano Weź jeden stary biznes, teraz nowoczesny i genialny. NATO w 1930 roku, dai nonni di Barbara, Tomasz i Florian Siebenforchera, oggi sono gli eredi che kierując azienda. Produzione conduzione familiare con ogni fratello a gestire ruoli diversa, il negozio diventato a simbolo della città con prodotti tipici, ma non solo. Oggi z działalnością w Merano i Bressanone, sklep zatrudnia 160 pracowników i produkuje najwyższej jakości Speck IGP. Daj smak drobiny z solą morską, senza nitrati. Rada rodziny: idealna równowaga gatunku musi zawierać 1/3 tłuszczu i 2/3 chudego mięsa. Gottfried Siebenförcher to quindi suisimo nie tylko najwyższej jakości, ma reed di cura attentive e sapiente nella produzione di carne e salumi, sono infatti solo 500 infatti i maiali lavorati w sumie da loro per lo speck.
Wiktor i Andreas Kofler
La produzione di speck będzie wielką pasją oddaną tempom nonno Agustin Kofler; Ponadto przez cały czas jest tylko do użytku osobistego. Figura Wiktor i on szczypie Andreasa Hanno fatto di esta starożytna tradycja famiglia una vocazione. Andreas wita Was fare spigliato e sicuro, z dumą opowiadając o swojej znanej tradycji insieme alla passione e alla cura dei dettagli che put in ogni singolo passaggio. piccolo rodziny, Andreas Kofler ma 34 lata w przyszłości Dell'sklep kofleraz siedzibą w Lana. Oggi l'azienda, ze starym biznesem, jest wynikiem wielkiej restrukturyzacji w zakresie zrównoważonej innowacji procesu: instalacje chłodnicze są przekształcane na propan (neutralny CO2) i wyposażone w nową instalację fotowoltaiczną. Od rynku krajowego po rynek międzynarodowy, sklep Andrei rozwija się w doskonałym połączeniu tradycyjnego ryżu i nowoczesnej technologii.
Willele, przybycie Maialini dla „Bauernspeck”
jestem tri 1000 i 2000 i maialini 100% altoatesini atti alla produzione di un prodotto „chicca”, które przyjmują nazwę di "Bauernspeck" Ovvero quella część dello speck allevato e prodotto w Górnej Adydze. Il Bauernspeck, jeśli masz mięso? suini wybrane allevati w piccole quantità nei masi dell'Alto Adige. Il Bauernspeck jest szczególnie ceniony za wysoki procent trawy i jest bogata w mięsną marezzaturę, chorobliwa konsystencja i il sapore tradizionale. Jedna mota dal sapore deciso e che si scioglie w ustach. Jeden z questi produttori è Paul Gamper che oltre alla sua produzione di lamponi e ciliegie, ma 80-100 kurierów Do produkcji tego pregiato salume, projekt rozpoczął się w 2005 roku. Tutti i mangimi usati sono naturali, tylko mieszanka grani na crescere gli animali w sposób jak najbardziej zdrowy, dobrze do około 8 miesięcy. Wynik? Prodotto da provare assolutamente.
