PER IL GUSCIO DI SFOGLIA
krok 1
Wymieszaj miękkiego osła, aby stał się kremowy.
krok 2
Tagliate the sfoglia rettangolare parallele al lato lungo, uzyskując trzy strisce large uguali. Spennell ma jednego z osłem; sovrapponetevi la seconda stricia; spennellate di burro anch'essa e copritela con la terza striscia. Lekko spianat z il Matterello (mając go równolegle do krótkiego boku), który służy zarówno che per fare aderire, jak i tre strati; kucyk w lodówce przez 15 minut; Stendete di nuovo la striscia sur un piano infarinato, con il Matterello parallelo al lado corto, ottenendo un fascia lunga 63-64 cm, szerokość 6 cm, grubość 3-4 mm. Włóż go do zamrażarki na 10 minut: łatwo będzie umieścić go na znaczku. Così regenerata, la sfoglia si gonfierà in cottura.
krok 3
Ritagliate sfoglia przycięta wewnątrz całej podstawy przesianego stempla (ø 20 cm), mając 1 cm marginesu wewnątrz, ponieważ sfoglia ma tendencję do zwężania się. Umieść to na znaczku, bucatela z forchetta i spennellatela z l'uovo sbattuto wzdłuż obwodu; Rivestite il bordo dello stampo z fascia di sfoglia i fatala ben aderire alla base, premendola con un idem. Rivestite l'interno della torta with carta da forno; Umieścić legumi secchi lub odpowiednią palline do białego gotowania i piec w temperaturze 190°C w wentylowanym piekarniku przez 20 minut. Rimuovete poi carte e legumi i przechowywać w temperaturze 180°C przez 6-10 minut.
PER IL RIPIÉNO
Etap 4
Umyć 100 g rabarbaro i tagliatelo na rocchetti alti 1 cm ea bastoncini sottili; Kondycjonuj wszystko z 50 g semolatu cukinii i maceruj w lodówce przez 3 godziny (jeśli kwasowość się zmniejszy). Dokładnie przefiltruj marynatę.
krok 5
Połącz formaggio spalmabile z zucchero a velo i scorza grattugiata di 1 lime; wymieszać z panna montata.
krok 6
Frullate 200 g fragoli na paio di minuti, finché non otterte a sos.
krok 7
Zachowaj 5-6 fragoli i tagliatelle in tocchetti, drugą i resztę rabarbaro (ewentualnie 100 g fragole); sciogliete 50 g di zucchero smolato e il burro w padelli; zjednoczyć i tocchetti di fragole i rabarbaro. Gotować na średnim ogniu, mieszając, przez 10 minut, uzyskując kompost. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare.
krok 8
Rozwałkuj zmacerowane rabarbaro, przenieś lekko przefiltrowaną marynatę i polej rabarbaro: wchłoniesz rymowane chrupiące cukinie.
krok 9
Umieść na kuchence warstwę kremu formaggio, wymieszaj z kompostem. Adagiatevi sopra 3 savoiardi, appena passati nella salsa di fragole, następnie druga strato di crema, kolejny kompost, 2 savoiardi, anch'essi bagnati nella salsa di fragole. Chiudete posmaruj ostatnią warstwą kremu i włóż do lodówki do schłodzenia na 2-3 godziny.
krok 10
Udekorować 5-6 fragole a spicchi, il rabarbaro macerato (lub fragole fresche), scorza di lime grattugiata i piacere, melisą.
Ricetta: Joëlle Néderlants, Zdjęcie: Guido Barbagelata, Stylizacja: Camilla Giacinti
